文/吳晴 國家公共營養(yǎng)師

白露是二十四節(jié)氣中的第十五個節(jié)氣，《禮記》有云：“涼風(fēng)至，白露降，寒蟬鳴。”白露象征著天氣轉(zhuǎn)涼，為了讓身體更好地適應(yīng)天氣的變化，我們也要及時做好飲食養(yǎng)生上的調(diào)整：宜清淡，避免生冷飲食，保證適量的新鮮蔬菜；多吃潤肺生津、養(yǎng)陰潤燥的食物。而鮮藕作為秋天的應(yīng)季食物，在白露時節(jié)的飲食中自然少不了它。

白露為什么要吃鮮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。鮮藕作為秋天的應(yīng)季食物，在白露時節(jié)的飲食推薦中自然少不了它。在我們的傳統(tǒng)食療中，以嫩藕、烏梅為主料制成的酸梅藕，食之可清熱涼血，生津解暑；以鮮藕、江米為主料燜煮的江米藕，清淡糯韌，可健脾補虛。

中醫(yī)認(rèn)為，藕味甘性寒，入心、脾、胃經(jīng)，能清熱生津、益胃健脾、養(yǎng)血補虛?！峨S息居飲食譜》記載：“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾。”

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，藕含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等各種營養(yǎng)成分，能生吃，也能熟食。生藕可充當(dāng)水果，故有“果藕”之稱；用藕做菜葷素皆宜，可以選用炒、拌、煎、炸、煮等烹飪方式，如糖醋藕片、藕燉排骨、肉絲炒藕、油煎藕餅等。

什么樣的鮮藕更好吃

一根健壯的藕一般由3～5節(jié)組成，通過仔細(xì)觀察藕節(jié)的外觀，就可以挑到理想口味的鮮藕。

首先從整體來看，藕根所在的一節(jié)較細(xì)長、口感差，不建議選擇；藕尖較小，適合涼拌；尖節(jié)以下、藕根以上的部分均勻粗壯口感佳，適合食用。

再看藕節(jié)間距，藕節(jié)間距長的蓮藕，成熟度比較高，口感較松軟。

攝影/鹿珎

最后細(xì)觀鮮藕表面，如果蓮藕凹凸不平，有外傷或者發(fā)黑，則為次品，最好不要購買。

如果買回的藕，不是當(dāng)天就吃掉，可以選擇藕身有少量濕泥的，這樣能長時間保存，而洗凈后的藕容易丟失水分。

蓮藕怎么做不發(fā)黑

平時我們在市場上看到的藕有紅藕和白藕之分：紅藕的口感較糯，適合燉煮與煲湯；白藕爽脆，適合清炒涼拌。用蓮藕做菜時還要注意：鮮藕中的酚類物質(zhì)含量較高，所以蓮藕切片后會發(fā)生褐變，也就是我們看到的變黑。因此，為了保證藕片的品相，烹飪時切好的藕片可先用清水沒過，或者立即放入開水里焯一下斷生，以防變黑。