杜為民

北京林業(yè)大學 北京 100083

現(xiàn)代教育媒體在食品營養(yǎng)學教學中的應用研究

杜為民

北京林業(yè)大學 北京 100083

在幻燈片的制作中，盡量用圖片代替文字，恰當?shù)剡\用動畫、超級鏈接、視頻教學和網(wǎng)絡教學等現(xiàn)代教育媒體，使零散的教學內(nèi)容更加系統(tǒng)化，增加了課堂教學的趣味性，極大地豐富了教學內(nèi)容，提高了教學效果。

現(xiàn)代教育媒體；食品營養(yǎng)；應用研究

現(xiàn)代化的教育媒體給教學帶來了革命性的變化，筆者經(jīng)歷了從傳統(tǒng)的單一的黑板教學到多媒體教學的轉(zhuǎn)變，并通過不斷地學習多媒體技術，在教學中實際應用多媒體技術，來逐步地改良教學方法、提高教學效果。

筆者主要講授高等院校本科食品科學與工程專業(yè)的食品營養(yǎng)學，營養(yǎng)學是講吃什么怎么吃才更健康的一門科學，它包括人體所需營養(yǎng)素、不同人群的營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)價值及不同加工工藝對食品營養(yǎng)價值的影響等內(nèi)容，這門課具有實用性強，趣味性強的特點，但同時也存在知識點多而雜，需要記憶的內(nèi)容多等問題，如何充分利用現(xiàn)代化的教育媒體，更好地傳授營養(yǎng)學知識，筆者通過多年的教學實踐，進行了如下的探索。

一、在幻燈片的制作中，盡量用圖片代替文字

圖文并茂、生動形象是多媒體教學的突出優(yōu)點，為了充分地將這一優(yōu)勢發(fā)揮出來，筆者通過從網(wǎng)上下載或從英文原版圖書掃描等多渠道收集了大量與營養(yǎng)教學相關的圖片，再通過對比選擇，將適合的圖片添加到幻燈片上，比如，維生素缺乏癥的圖片等，在以往的黑板教學時，類似于維生素的缺乏癥等，全靠語言來描述，現(xiàn)在借助于多媒體教學，可以用圖片直觀地表達出來，不僅強化了學生的印象和記憶，也節(jié)約了上課的時間。

二、恰當?shù)剡\用動畫，增加授課內(nèi)容的趣味性

在幻燈片的制作中，動畫的應用可使原來呆板的內(nèi)容變得生動有趣，動起來的內(nèi)容與大部分的不動的內(nèi)容相比，顯得更加搶眼，兼有突出強調(diào)授課內(nèi)容的作用，比如，在講授英文的營養(yǎng)學專業(yè)詞匯時，如果這些單詞只是做成幻燈片一頁又一頁的一閃而過，學生對這些單詞的記憶效果一定很差，于是我應用動畫設計，讓這些單詞的每個字母逐個地出現(xiàn)，延長單詞的出現(xiàn)時間，強化學生的記憶效果，隨后的課堂教學中會不斷提供英文版的專業(yè)文獻，供學生們閱讀，學生們經(jīng)過一個學期專業(yè)詞匯的學習與積累，學完營養(yǎng)學這門課后，基本都能達到順利閱讀營養(yǎng)學英文文獻的水平。同時，筆者還發(fā)現(xiàn)，動畫設計還特別適合用于講解具有前后順序，因果關系的教學內(nèi)容，例如講解維生素B1的缺乏癥時，可通過動畫清楚地顯示維生素B1一旦缺乏后，人體內(nèi)葡萄糖代謝失常等一系列的生理生化反應，從而引發(fā)心肌收縮障礙及神經(jīng)炎的全部過程，比起以往單純的語言描述，要形象得多、清晰得多。

三、應用超級鏈接,使零散的知識系統(tǒng)化

筆者在講解動脈硬化的飲食控制時，發(fā)現(xiàn)需要講解的知識點多而雜，因為為了控制動脈硬化的進程，需要在飲食中攝入多種營養(yǎng)素，比如抗脂質(zhì)氧化的、增強血管韌性的還有抑制血小板凝血功能的等等，為了能把這些雜亂的知識點整理出一條主線，筆者選擇了首先以動畫顯示人體動脈硬化的進程，然后在每一個階段建立超級鏈接，分別講解阻止該階段發(fā)生所需要攝入的營養(yǎng)素和相關食物，通過超級鏈接的應用，使得雜亂的毫無關系的知識點通過動脈硬化進程這條主線聯(lián)系起來，方便學生們學習理解，并將動脈硬化飲食控制的知識掌握得全面準確。

四、應用視頻教學，拓展學生知識面

食品加工對天然食物原料中營養(yǎng)素的影響是食品專業(yè)學生學習營養(yǎng)學的重點內(nèi)容之一，在講解這部分內(nèi)容時,首先要講述現(xiàn)有的食品加工工藝和食品加工狀況,此時,視頻教學發(fā)揮了別的教學媒體不能比擬的優(yōu)勢,水果加工成果汁、果醬，豬肉加工成香腸,面包如何制作等等,都可以通過觀看相關視頻進行學習,短短十幾分鐘的時間便可以使學生們學習到多種產(chǎn)品加工工藝,十分便捷也十分形象。

五、應用網(wǎng)絡教學，隨時調(diào)用相關教學資源

為了方便學生在營養(yǎng)學教學過程中及時地計算出本人的各種營養(yǎng)素的攝入量，筆者通過網(wǎng)絡連接我們自主研發(fā)的根據(jù)北京林業(yè)大學學生食堂食譜制作的網(wǎng)絡版的營養(yǎng)軟件，學生利用這一軟件，可隨著課堂授課的進度，依次計算出能量、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素的攝入量，以提高學以致用的能力，激發(fā)學生們的學習興趣。

六、利用現(xiàn)代教學媒體，增加課堂教學信息量

現(xiàn)代教學媒體應用到食品營養(yǎng)學的教學后，極大地提高了教學效率，在課時不變的情況下，有更多的學時可以補充新的教學內(nèi)容。應用傳統(tǒng)的黑板教學時，只能講授西方現(xiàn)代營養(yǎng)學部分，多媒體教學應用之后，筆者便有條件增加傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生理論，在授課過程中，特別補充了大量的中醫(yī)學理論知識，如不同體質(zhì)人群的營養(yǎng)、食物屬性等內(nèi)容以及通過觀察舌苔、大小便來判斷自身健康狀況的簡單方法，還有中醫(yī)治療疾病的常用方法如刮痧、按摩等，使學生不僅學會了因人而異地進行飲食調(diào)養(yǎng)，也成了能解決自身和周圍同學朋友小毛病的半個醫(yī)生，由此豐富了教學內(nèi)容，增加了教學信息量。

七、結束語

通過現(xiàn)代教學媒體在食品營養(yǎng)學教學中的應用研究，使本課程成為深受食品專業(yè)學生歡迎的一門專業(yè)基礎課，學生的教學評價分數(shù)均在90分以上，同時也成為全校備受關注的公共選修課，不僅使食品專業(yè)學生受益，還可輻射到其他專業(yè)的同學以及家庭、社會的其他成員，許多同學通過食品營養(yǎng)學的學習，改掉了不吃早餐、愛吃零食、不喝牛奶等壞習慣，促進了營養(yǎng)知識的普及推廣。

[1]徐培娟，劉晶晶.淺談食品營養(yǎng)學教學的體會[J].食品工程.2007，4：8～9

[2]王飛生.幽默生動講授激發(fā)學習食品營養(yǎng)學興趣[J].中國科教創(chuàng)新導刊,2008，19：66～69

[3]常銀子，楊虎清，仲山民.林業(yè)院校食品營養(yǎng)學課程教學改革與實踐[J].安徽農(nóng)學通報，2009.15(1)：173～174

Research on modern educational media applied to the teaching of food nutrition

Du Weimin
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China

Modern educational media was adapted to the teaching of food nutrition, such as use images instead of text in the made of slide as much as possible, appropriate use of animation, hyperlinks, video instruction,network teaching and other modern educational medias, fragmented knowledge was scattered more systematic, the classroom teaching was more interesting and the teaching contents was greatly enriched. The research results showed that the quality of teaching was improved and the effect of teaching was better.

modern educational media; food nutrition; application research

2010-04-07

杜為民，博士，講師。