本報駐臺北特約記者 孟 甲

在臺北幾個著名的北方菜館中，“天廚菜館”不僅口味純正，而且頗富傳奇故事，以至于成為島內外黨政軍要、文藝明星常常造訪之處。如今天廚由當年“江南案”參與者之一的“少將特務”陳虎門掌管，依舊生意興隆，而且成為“臺灣特務”的時常聚會的場所。

1971年，陳虎門的父親從軍中退伍后，創(chuàng)立了“天廚菜館”，因為菜色純正，服務優(yōu)良，很快就在臺北打出一片天地。北京烤鴨、香酥羊肉、鍋塌豆腐、紅燒牛尾、隨園牛舌成為賓客必點的招牌菜。當年，島內的黨政軍要人常常在天廚出沒。馬英九當“總統(tǒng)”前，夫人周美青尚在銀行上班，中午她也經常與女同事結伴，前來天廚用餐。梨山芹菜、花素蒸餃、酸辣湯，都是周美青的最愛。不光是島內聞名，甚至外國政要和影視明星也相繼慕名而來。新加坡前總理李光耀每回訪臺都會光顧天廚。美國著名影星伊麗莎白·泰勒訪臺時也曾到天廚品嘗北方菜與北京烤鴨。

陳虎門年輕時，考進臺灣的“軍情局”情干班，一腳踏入情報圈。早年陳曾在滇緬邊境“打游擊”，后因職務關系，負責“江南案”的相關業(yè)務。這起當年震驚天下的大案，讓陳虎門蹲了幾年大牢，還導致臺灣整個“軍情局”大改制。但出獄后，陳虎門又獲“軍情局”重用，并晉升為少將，擔任“特交中心主任”，一度派駐泰國曼谷。2000年，陳虎門與人打賭，說如果陳水扁當選“總統(tǒng)”，他就不回臺灣，結果陳虎門輸了。就這么一句話，陳虎門在曼谷開了家天廚，“自我放逐”，一待就是8年，直到國民黨重新上臺，陳虎門才結束泰國的餐廳返臺。

2008年，陳虎門與兄長陳虎符接手天廚。因為陳虎門“少將特務”的緣故，包括“國安局”、“軍情局”與“調查局”的人，也逐漸成為天廚?？?。天廚還是島內許多“老特務”的敘舊之處，在天廚用餐，可能隔壁桌就坐著曾潛伏過大陸的退休“特務”。

現在的天廚有“三老”。一是“跑堂將軍”陳虎門。因為顧客盈門、生意興隆，忙起來，已經70多歲的陳虎門經常得親自登場，端菜招呼，成了名副其實的“跑堂將軍”。二是廚房總監(jiān)范振國，今年已經82歲，還是每天上班，傳授天廚菜藝。范振國早年是臺灣前“陸軍司令”劉安祺家中的廚子，近40年前，與陳虎門父親一起出來打天下。蔣介石還在世時，也喜歡吃范振國燒的北方菜，所以范常被叫去士林官邸外燴。隨著蔣到臺灣的國民黨要員，如孫中山先生的兒子孫科，都愛范振國燒的菜。范振國教的廚子，哪怕只在天廚干過一兩年，都能成為被臺北餐飲界挖角的搶手貨。三是員工老。許多員工在天廚一干就是幾十年，比如領位的雷小姐，在天廚已做了30多年，從二十多歲做到五十多歲。

靠著“三老”，加上地道的北方菜色，天廚在競爭激烈的臺北餐飲界始終占有一席之地。不過，雖然“老”，但無論是菜色，還是服務，天廚還是在求新求變。陳虎門表示，很多人都覺得北方菜重油重口味，但我們這里的菜色會隨著時代而改變，所以吃起來淡雅有味，更符合現代人的需求?！?/p>