腐乳有霉菌，吃了不一定致癌
2023-05-19 05:40:46
科學(xué)導(dǎo)報 2023年31期
正常食用腐乳不會致癌。腐乳在制作過程中確實(shí)需要經(jīng)過霉菌發(fā)酵，其中以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過特定方法嚴(yán)選的酵母菌、曲霉、青霉，但這些都是經(jīng)過嚴(yán)選的有益食用菌，不會產(chǎn)生致癌物。
再者，大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達(dá)幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。因此，不能把腐乳和鹽、腌菜等混為一談。
此外，豆腐乳發(fā)酵過程中使用的紅曲色素也是一種天然色素，對人體十分安全。毛霉和紅曲也均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。
科學(xué)辟謠
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