朱文玲

摘要 論述高職糧油專業(yè)改革和課程建設(shè),主要強(qiáng)調(diào)教師隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材和教學(xué)手段建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。同時(shí)論述以能力為本位,進(jìn)行教學(xué)改革,構(gòu)建多維的課程教學(xué)資源,樹立全面的考試觀,改革考核方式、方法。

關(guān)鍵詞 課程建設(shè);實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè);考試觀

中圖分類號(hào):G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:B 文章編號(hào):1671-489X(2009)30-0049-02

Higher Grain and Oil Professional Courses Construction and Reform//Zhu Wenling

Abstract In this paper,it talks about how to reform and construct the curriculum of the high vocational grain specialty. It mainly emphasizes the teacher troop construction, the course content, the teaching method, textbook and teaching material construction, the practice teaching base construction. It also talk about constructing the multi-dimensional curriculum teaching resources and establish a comprehensive test concept, reform assessment modes and methods.

Key words construct the curriculum; practical teaching base construction;?exam view

Authors address Lianyungang Trade and Industry Higher Vocational School, Lianyungang, Jiangsu, 222004, China

1 前言

高職教育的根本任務(wù)是為生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。高職糧油專業(yè)是連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校工藝設(shè)計(jì)系開設(shè)的特色專業(yè),該專業(yè)主要開設(shè)有糧油儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂加工、糧油檢驗(yàn)等方向。各專業(yè)核心課程都是理論和實(shí)踐的密切結(jié)合,主要培養(yǎng)面向糧油食品行業(yè)從事糧油食品的儲(chǔ)藏質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制等工作的高技能應(yīng)用型人才。

按照高職教育教學(xué)的要求,要讓學(xué)生掌握糧油加工技術(shù)的基本知識(shí),掌握糧油儲(chǔ)藏基本原理與技術(shù),會(huì)讀、會(huì)設(shè)計(jì)工藝圖、流程圖,培養(yǎng)學(xué)生分析和解決工程實(shí)際問題的能力。為了達(dá)到上述教學(xué)目標(biāo),筆者結(jié)合學(xué)校糧油專業(yè)教學(xué)實(shí)際,對于高職糧油課程的課程建設(shè)與改革提出以下看法。

2 以就業(yè)為導(dǎo)向,改革和做好課程建設(shè)

2.1 教師隊(duì)伍建設(shè)課程建設(shè)離不開教師隊(duì)伍建設(shè)。職業(yè)教育的教育目的不是讓學(xué)生僅僅“懂了什么”,更重要的是“會(huì)做什么”,因此,高職教育的從教人員不僅是專業(yè)知識(shí)的傳授者,更應(yīng)該是本行業(yè)的行家里手、能工巧匠,即“雙師型”教師。為此,學(xué)校在這方面有2個(gè)針對性做法:一是有計(jì)劃地對教師進(jìn)行“雙師型”培養(yǎng),讓他們在企業(yè)的一線生產(chǎn)崗位進(jìn)行技能實(shí)訓(xùn);二是聘請本行業(yè)的知名專家、技術(shù)能手上課堂,使學(xué)生在課堂上就能接受生產(chǎn)崗位的實(shí)踐技能訓(xùn)練。職業(yè)教育師資隊(duì)伍構(gòu)成上的另一個(gè)特征是建設(shè)主講教師、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師3層梯次組成的教師隊(duì)伍。

2.2 教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

1)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容。高職高專教育的培養(yǎng)目標(biāo)不同于本科教育,它的主要任務(wù)是培養(yǎng)高技能人才。因此,在保證理論知識(shí)“必須、夠用”的前提下,不強(qiáng)調(diào)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力,而強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性環(huán)節(jié)。高職課程建設(shè)要圍繞高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)來進(jìn)行,以培養(yǎng)崗位能力為著眼點(diǎn),以實(shí)用性為特征構(gòu)建課程體系。高職教育的教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)突出要求:它的教學(xué)內(nèi)容必須反映前衛(wèi)的崗位技術(shù),必須保證與生產(chǎn)實(shí)踐的“零距離”;它的內(nèi)容體系要與現(xiàn)行的國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相融通,也就是“雙證融通”。如在“糧油品質(zhì)檢驗(yàn)”這門專業(yè)課中,講授的是剛剛頒布的最新的國家糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),并將國際上先進(jìn)的糧油品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也融入教學(xué)內(nèi)容中。糧油儲(chǔ)藏和加工增加實(shí)踐性環(huán)節(jié),課程間的參觀實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)使學(xué)生具有一定的實(shí)踐操作能力。

2)引入新知識(shí)新產(chǎn)品。信息時(shí)代書本知識(shí)更新很快,專業(yè)教學(xué)要緊跟時(shí)代。學(xué)校專業(yè)教師利用業(yè)余時(shí)間、寒暑假深入企業(yè)、高校學(xué)習(xí),查閱有關(guān)資料,隨時(shí)掌握糧油發(fā)展最新動(dòng)態(tài)和科技信息。在講糧食加工課時(shí),教師要講清楚通用工藝基本原理、通用設(shè)備工作原理與操作方法,講解先進(jìn)企業(yè)的工藝與設(shè)備選型。

2.3 教學(xué)方法和教學(xué)手段建設(shè)高職教育的教學(xué)方法必須體現(xiàn)出高職教育的實(shí)踐性特征,盡可能地創(chuàng)造生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)境,讓學(xué)生作為實(shí)踐的主體,教師采用實(shí)踐性的教學(xué)方法。如現(xiàn)場教學(xué)(考試)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬實(shí)訓(xùn)等,并提倡和鼓勵(lì)采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段來開展教學(xué)。例如在講油脂加工負(fù)壓蒸發(fā)時(shí),教師應(yīng)提供某一油廠浸出車間工藝流程圖,講明圖紙的基本內(nèi)容、圖例及符號(hào),圖紙的具體識(shí)讀方法,講明圖紙上的管線、設(shè)備等的實(shí)際位置和具體布置。這樣,學(xué)生很快學(xué)會(huì)如何識(shí)圖,并很好地理解如何把圖紙變成工程實(shí)際。

對目標(biāo)單一的知識(shí)傳授和技能培訓(xùn),可以采用以下教學(xué)方法:1)適合個(gè)體化教學(xué)輔導(dǎo)的談話教學(xué)法;2)經(jīng)典的程序化技能培訓(xùn)采用四階段教學(xué)法(準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生模仿、練習(xí)總結(jié));3)六階段教學(xué)法(激勵(lì)、遭遇困難、尋找解決問題的方法、試驗(yàn)、記憶與掌握、運(yùn)用)。

對綜合能力的培養(yǎng),采用項(xiàng)目教學(xué)法,一般按以下5個(gè)教學(xué)階段進(jìn)行:1)確定項(xiàng)目任務(wù);2)學(xué)生制定項(xiàng)目工作計(jì)劃,確定工作步驟和程序,并最終得到教師的認(rèn)可;3)學(xué)生確定各自在小組中的分工及小組成員合作形式,按照已確定的工作步驟和程序?qū)嵤┯?jì)劃工作;4)檢查批評,先由學(xué)生對自己的工作結(jié)果進(jìn)行自我評估,再由教師進(jìn)行檢查評分,并通過對比師生評價(jià)結(jié)果,找出造成結(jié)果差異的原因;5)歸檔或結(jié)果應(yīng)用。

2.4 教材建設(shè)除選用國家高職高專優(yōu)秀教材和規(guī)劃教材外,還鼓勵(lì)教師編寫有高職特色的教材。理論教材、實(shí)驗(yàn)教材、實(shí)訓(xùn)教材三者構(gòu)成專業(yè)教材體系。從編寫大綱的制定到教材內(nèi)容的確定與編寫,都請校企合作委員會(huì)、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的企業(yè)技術(shù)專家把關(guān),保證教材內(nèi)容新鮮、適用。教材從內(nèi)容到次序都打破傳統(tǒng)教材體系的學(xué)科特征,緊緊圍繞崗位技能的培養(yǎng)展開。其突出特征是:它的內(nèi)容就是崗位生產(chǎn)實(shí)際的內(nèi)容,它不是知識(shí)的羅列,而是操作技能的闡述,是一種類似于產(chǎn)品使用說明書的“技能手冊”。

2.5 實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)實(shí)踐基地對于高等職業(yè)教育來說,已經(jīng)重要到?jīng)Q定高等職業(yè)教育生存的地位上了。因?yàn)楦叩嚷殬I(yè)教育培養(yǎng)的是生產(chǎn)一線的技能型、實(shí)用型人才,它的教學(xué)過程必須有生產(chǎn)崗位的技術(shù)情境去保證,學(xué)生技能的獲得只有在實(shí)際的生產(chǎn)崗位上才能實(shí)現(xiàn)。全院建立7個(gè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地,又建立20多個(gè)校企合作基地,成立校企合作委員會(huì),定期召開年會(huì),研究專業(yè)和課程建設(shè)問題。

糧食專業(yè)是校企合作開展得最好的。糧食專業(yè)先后開發(fā)建立10多個(gè)校外生產(chǎn)實(shí)踐基地,學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)全部集中安排。這些基地和學(xué)校有校企合作的合同保障,企業(yè)都是那些設(shè)備先進(jìn)、管理完善、運(yùn)作良好的現(xiàn)代糧油企業(yè)。幾年來,校企之間的雙贏合作,使學(xué)生在畢業(yè)前就得到一般只有畢業(yè)后才能得到的“社會(huì)性”“崗位化”的實(shí)踐鍛煉,使學(xué)生處于預(yù)就業(yè)狀態(tài)。糧油專業(yè)就是在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中認(rèn)識(shí)了企業(yè)、培養(yǎng)了技能,也得到企業(yè)的了解與認(rèn)可,畢業(yè)后就在企業(yè)就業(yè)。如學(xué)生在連云港益海糧油實(shí)習(xí),2009年7月實(shí)習(xí)期滿全部直接就業(yè),辦理正式勞動(dòng)合同。糧油專業(yè)也正是在實(shí)踐基地的建設(shè)中得到企業(yè)家的認(rèn)可。每到學(xué)生畢業(yè)前,企業(yè)都會(huì)主動(dòng)到校預(yù)聘畢業(yè)生,甚至出現(xiàn)畢業(yè)生供不應(yīng)求的“買方市場”局面。

3 以能力為本位,進(jìn)行教學(xué)改革

高職學(xué)生的職業(yè)能力,從能力所涉及的內(nèi)容范圍上,可分為專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。專業(yè)能力是勞動(dòng)者勝任職業(yè)工作、賴以生存的核心能力;方法能力是基本發(fā)展能力;社會(huì)能力包括工作中的人際交流、公共關(guān)系、勞動(dòng)組織能力、群體意識(shí)和社會(huì)責(zé)任心;社會(huì)能力既是基本生存能力,又是基本發(fā)展能力。這些能力的培養(yǎng),在教學(xué)過程中不能截然分開,而是交叉進(jìn)行,要將專業(yè)教學(xué)與能力培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來。

3.1 以學(xué)生為中心,構(gòu)建多維的課程教學(xué)資源改革課程內(nèi)容的學(xué)科系統(tǒng)性,教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要從實(shí)踐出發(fā),以傳統(tǒng)經(jīng)典的理論為基礎(chǔ),引入新方法、新技術(shù)、新知識(shí)、新材料和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),做到以教與學(xué)經(jīng)典內(nèi)容為基礎(chǔ)和核心。編制課程教學(xué)整體解決方案,包括融教學(xué)方法、經(jīng)典內(nèi)容與“四新”內(nèi)容有機(jī)結(jié)合的模塊式的主教材、項(xiàng)目式的實(shí)踐教材,形式多樣的學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo),可供教師選擇的案例庫、素材庫、教師手冊和多媒體課件等。對實(shí)踐性較強(qiáng)的課程,采用項(xiàng)目教學(xué)法,以工程應(yīng)用為導(dǎo)向?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容模塊化,分為核心模塊、綜合模塊、提高模塊。在提高模塊中引入目前流行的新技術(shù)、新內(nèi)容,使課程內(nèi)容緊貼時(shí)代前沿,既能解決學(xué)生為什么要學(xué)的疑惑,有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又能使學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生在同樣的學(xué)時(shí)內(nèi)可以接受或完成更多的任務(wù),有利于個(gè)性化教學(xué)。

3.2 樹立全面的考試觀,改革考核方式、方法全面的考試觀,既要解決“考什么”,又要解決“如何考”。在考核內(nèi)容的選擇方面,既要體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)要求,又要有利于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技術(shù)分析問題和解決問題的能力,真正做到既考知識(shí),又考能力和素質(zhì)。在考核方式、方法的選擇上,根據(jù)考核科目的特點(diǎn),采用靈活、多樣的考核方法,如開卷、閉卷、筆試、口試、操作、論文、報(bào)告與答辯等。糧油檢驗(yàn)考核結(jié)合日常表現(xiàn)、課題考核給出一個(gè)綜合成績。視現(xiàn)場操作規(guī)范測定結(jié)果評分,又有結(jié)果評價(jià)。評價(jià)主體選擇上,既有校內(nèi)教師,也有校外專家;既有他評,又有學(xué)生的自評和互評。最終構(gòu)成“以學(xué)生為本”的考核與評價(jià)新模式,即形成性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合,理論與實(shí)踐相結(jié)合,技能與作業(yè)態(tài)度相結(jié)合,筆試、口試、操作相結(jié)合,開卷、閉卷相結(jié)合,第一課堂考核與第二課堂考核相結(jié)合,校內(nèi)教師評價(jià)與企業(yè)、社會(huì)評價(jià)相結(jié)合,學(xué)生自評、互評相結(jié)合,體現(xiàn)“以人為本”“以學(xué)生為中心”,綜合評價(jià)學(xué)生。

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