孫　瑩

中糧五谷道場(chǎng)的高調(diào)上市，給康師傅、白象等行業(yè)領(lǐng)軍品牌帶來(lái)些許壓力。在非油炸市場(chǎng)，自從原“五谷道場(chǎng)”銷(xiāo)聲匿跡以來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一直鮮有其他品牌出現(xiàn)。如今，在方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化時(shí)期，中糧重組后的五谷道場(chǎng)以“非油炸，更健康”的理念展開(kāi)強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)，此舉能否對(duì)行業(yè)其他品牌形成沖擊?在油炸與非油炸的PK中，非油炸市場(chǎng)前景如何，是否真的“更健康”?

非油炸方便面市場(chǎng)空間有多大

中糧五谷道場(chǎng)總經(jīng)理宋國(guó)良表示，并不是非油炸方便面沒(méi)有市場(chǎng)，而是國(guó)內(nèi)油炸方便面市場(chǎng)集中度非常高，排名靠前的方便面企業(yè)不愿推出非油炸產(chǎn)品，“自己與自己搶市場(chǎng)”。

宋國(guó)良表示，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)仍處于不斷發(fā)展之中，非油炸方便面未來(lái)的發(fā)展空間很大，“我們經(jīng)過(guò)分析認(rèn)為，非油炸方便面在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率應(yīng)該能達(dá)到30％左右，而中糧五谷道場(chǎng)近期目標(biāo)是成為非油炸方便面第一品牌，占據(jù)國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)的10％。”他還透露，幾年前五谷道場(chǎng)憑借“非油炸”方便面迅速崛起后，其他企業(yè)都已經(jīng)準(zhǔn)備推出非油炸方便面與之競(jìng)爭(zhēng)。此次中糧五谷道場(chǎng)新產(chǎn)品推向市場(chǎng)后將再次在方便面行業(yè)掀起“非油炸”熱潮，“相信其他方便面品牌會(huì)陸續(xù)跟進(jìn)的?！?/p>

對(duì)于已經(jīng)于今年九月份推出非油炸產(chǎn)品“優(yōu)良麥品”的白象方便面來(lái)說(shuō)，非油炸市場(chǎng)顯得分外誘人?！霸诜奖忝娴谋亲嫒毡?，非油炸方便面所占的市場(chǎng)比重高達(dá)15％。如果以此來(lái)?yè)Q算，中國(guó)市場(chǎng)的非油炸方便面可達(dá)到79億元的市場(chǎng)容量，這是一個(gè)處于成長(zhǎng)期的市場(chǎng)，真正的考驗(yàn)在于我們自身，我們自身做好了，消費(fèi)者沒(méi)有理由不喜歡?！卑紫笫称芳瘓F(tuán)執(zhí)行總裁蔣興洲說(shuō)。

而康師傅公關(guān)部新聞發(fā)言人余國(guó)雄在接受筆者采訪(fǎng)時(shí)則表示，“中國(guó)的方便面市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和產(chǎn)業(yè)集中度，盡管如此，和東亞國(guó)家的人均年消費(fèi)包數(shù)如韓國(guó)64包、日本45包相比，我國(guó)人均30包的消費(fèi)數(shù)量仍有很大的成長(zhǎng)空間。就康師傅而言，2009年上半年?duì)I業(yè)額成長(zhǎng)9.36％，銷(xiāo)售額在市場(chǎng)占比54.1％，市場(chǎng)表現(xiàn)一直處于增長(zhǎng)期?！?/p>

同時(shí)，余國(guó)雄表示，“康師傅目前最主要的是做好油炸方便面市場(chǎng)，這是我們的主要業(yè)務(wù)，我們將在增加新品開(kāi)發(fā)速度、品類(lèi)與區(qū)域口味上投入更多的資金和精力。”至于是否涉足非油炸，余國(guó)雄說(shuō)，“非油炸也是一種產(chǎn)品創(chuàng)新，以康師傅目前的產(chǎn)能規(guī)模，生產(chǎn)非油炸不存在任何資金和技術(shù)的問(wèn)題，但是市場(chǎng)需求是我們決策的重要依據(jù)，如果消費(fèi)者的需求到了一定程度，康師傅肯定會(huì)生產(chǎn)非油炸，目前持觀望態(tài)度，視其他品牌的非油炸產(chǎn)品銷(xiāo)售情況而定。就目前而言，我們?cè)诜怯驼ǚ矫鏇](méi)有任何行動(dòng)。”

“更健康”是炒作還是真的健康

在方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化時(shí)期，強(qiáng)調(diào)“非油炸，更健康”，走差異化競(jìng)爭(zhēng)路線(xiàn)，從營(yíng)銷(xiāo)理論上來(lái)說(shuō)似乎占得先機(jī)。但是一切得消費(fèi)者說(shuō)了算，消費(fèi)者是否愿意為之買(mǎi)單，非油炸果真更健康嗎?

據(jù)調(diào)查機(jī)構(gòu)CHHS 2008年數(shù)據(jù)顯示，15-24歲青少年食用方便面的比例占據(jù)了消費(fèi)群體的76.8％，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注相對(duì)較低，方便面能充饑、味道好、方便、經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)很好的滿(mǎn)足了他們的需求，多數(shù)人沒(méi)有把方便面的營(yíng)養(yǎng)成分考慮在內(nèi)，希望他們能夠在短期內(nèi)改變絕非易事。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群副教授表示，方便面的最大特點(diǎn)是方便快捷、口味好、價(jià)格便宜、保存期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是能量高?！坝驼ǚ奖忝婧头怯驼ǚ奖忝娴闹饕煞?碳水化合物、蛋白質(zhì))含量幾乎沒(méi)有什么差異。但是，它們?cè)谒趾椭竞可洗嬖谥艽蟮牟煌７怯驼ǚ奖忝嫠趾勘容^多。而在脂肪含量上，油炸方便面為20％左右，非油炸方便面在4％～5％。”

那么是否可以據(jù)此認(rèn)定非油炸方便面比油炸方便面更健康呢?沈教授指出，“食物的熱量主要由食物中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三部分構(gòu)成，非油炸方便面脂肪含量比油炸方便面低，熱量比油炸方便面少，但是如果僅僅從熱量方面來(lái)判斷一種食品是否健康是片面的，健康的標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)養(yǎng)平衡，而熱量只是人體所需營(yíng)養(yǎng)的一部分，我們不能苛刻的要求一種食品能包含人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)，任何食品的營(yíng)養(yǎng)都是靠個(gè)人自己去合理搭配的?！?/p>

至于油炸與非油炸制作工藝上的不同，沈教授指出，兩種方便面在壓制和切面工藝上基本相同，只是干燥方式不同。油炸過(guò)的方便面能持久保持干燥，面線(xiàn)表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，復(fù)水性較差。目前我國(guó)很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力，能沖泡即食?！胺怯驼ǚ奖忝娴暮娓沙杀据^高，且微生物控制工程管理較繁瑣。相對(duì)而言，油炸方便面產(chǎn)品更加實(shí)惠，所以銷(xiāo)路廣，自然種類(lèi)就多起來(lái)?！鄙蚪淌谡f(shuō)。

品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家林景新表示，對(duì)于方便面這種產(chǎn)品，健康并非差異化營(yíng)銷(xiāo)的最大亮點(diǎn)，口味才是最重要的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英表示，消費(fèi)者對(duì)健康食品有所認(rèn)識(shí)，并不代表非油炸方便面一定會(huì)有市場(chǎng)。對(duì)于一個(gè)完全市場(chǎng)化的企業(yè)來(lái)說(shuō)，投入產(chǎn)出比才是衡量一切的標(biāo)桿。

快消品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李志起表示，非油炸方便面市場(chǎng)容量非常小，即便在方便面的發(fā)源地日本，非油炸方便面也只占市場(chǎng)份額的15％。而在中國(guó)，樂(lè)觀地估計(jì)也只是在5％到10％之間。諸侯競(jìng)逐本身規(guī)模就不大的市場(chǎng)，勢(shì)必讓品牌發(fā)展受限。

而中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革研究會(huì)管理科學(xué)研究所研究員胡遠(yuǎn)江則認(rèn)為，“目前在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)越明確越容易達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)目的。比如‘非油炸營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)就是那些不喜歡油炸方便面的消費(fèi)者，而這部分消費(fèi)者肯定是注重健康的?！彼硎?，營(yíng)銷(xiāo)要體現(xiàn)亮點(diǎn)，非油炸區(qū)別于油炸，將消費(fèi)群體劃分開(kāi)，產(chǎn)品就會(huì)更好賣(mài)，符合現(xiàn)代人樂(lè)活的理念。