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        韭菜養(yǎng)肝,韭黃健胃等

        2009-10-23 09:15:54喻朝暉
        祝您健康 2009年10期
        關鍵詞:韭黃豆類胡蘿卜素

        喻朝暉

        韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素c,以及脂肪、蛋白質和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等,具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝,增強脾胃之氣。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質,有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高于韭菜,但其營養(yǎng)價值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃,其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。

        甘教授推薦以下幾款食療方:

        韭菜煮豬血:豬血含鐵豐富,而且有機鐵易為人體吸收,兩者配合食用補血效果好。

        韭菜枸杞炒大蝦:是補肝腎、益氣血的補陽美食。

        韭黃炒蝦:特別適合性欲減退的人食用。

        韭黃炒豬腰:適合腎虛腰痛、盜汗,以及老年人腎虛、耳鳴等癥,有補腎強腰的功效。

        (編輯湯知慧)

        多吃豆糊,營養(yǎng)全面保健康

        方言

        常言道,“吃豆賽吃肉”,可對于老年人來說,要消化豆類多少有點困難。將各種豆子打成粉煮成豆糊食用,非常適合老年人。

        豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆1和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等),富含蛋白質,是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源:脂肪含量低,幾乎不含膽固醇,是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。紅豆補心、補血;綠豆補肝、清熱解毒、降低膽固醇;黃豆補脾、補氣,常食有助于延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺、理中益氣。這五色豆也是制作豆糊的主要原料。制作豆糊時,可以再加些米粉和芝麻、花生等果仁粉,營養(yǎng)會更全面。

        從營養(yǎng)保健角度看,豆類食品中賴氨酸含量豐富,蛋氨酸不足,豆類與谷類混合食用可以發(fā)揮營養(yǎng)互補作用。豆類不易消化,但打成粉后與多種食物搭配,既美味又容易消化,特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用。而且能一次吃到多種粗糧。對于保證飲食多樣化有好處。

        此外,豆糊也非常適合上班族?,F(xiàn)代人常因緊張的工作而忽視飲食保健,易使營養(yǎng)結構失衡。豆糊除了煮熟食用外,還有一種吃法:將豆粉炒熟,用開水沖著喝,非常符合上班族營養(yǎng)、保健、快捷的要求。

        需要提醒的是,豆糊雖好,并非人人適合。對糖尿病患者而言,同一種食物其粉狀服食,餐后血糖反應要高于顆粒狀服食,因此糖尿病患者不宜多吃。

        (編輯米悅)

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