宋 寧 翟北方

摘要:中高職院校學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)階段,也是當(dāng)今職業(yè)教育中的重要組成部分。尤其對(duì)于旅游管理這種操作性很強(qiáng)的專業(yè)來(lái)說(shuō),實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)實(shí)習(xí)生、企業(yè)和學(xué)校都有很重要的作用和意義。本文以旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)為切入點(diǎn),歸納總結(jié)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中常出現(xiàn)的各種問(wèn)題,提出解決相應(yīng)問(wèn)題的一些思路和方法,旨在為旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)工作提供有益探索。

關(guān)鍵詞:旅游管理 酒店實(shí)習(xí) 路徑選擇

一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)內(nèi)涵及意義

酒店實(shí)習(xí)是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求,結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況,由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排,也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。

對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō),一方面通過(guò)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析與總結(jié),可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足,從而改善教學(xué)效果,另一方面,學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色,能密切校企關(guān)系,實(shí)施以市場(chǎng)為需求的辦學(xué)宗旨,走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。對(duì)于酒店面言,利用實(shí)習(xí)生資源第一可以降低管理成本費(fèi)用。第二可以促進(jìn)管理水平的提高。第三可以充實(shí)酒店的人力資源庫(kù)。對(duì)學(xué)生本身來(lái)說(shuō),酒店實(shí)習(xí)既可以促進(jìn)學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固,提高理論聯(lián)系實(shí)際水平,又可以促進(jìn)教學(xué)與育人工作,培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中現(xiàn)存問(wèn)題

(一)實(shí)習(xí)基地的選擇問(wèn)題

旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為,實(shí)習(xí)基地選擇的意義是非常重要的。實(shí)習(xí)酒店如果難以落實(shí)、或者是實(shí)習(xí)基地條件不理想,或把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)“靈活”使用,都將會(huì)使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義背道而馳,因此選擇實(shí)習(xí)基地的好壞勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果,同時(shí)對(duì)企業(yè)、對(duì)學(xué)校、對(duì)實(shí)習(xí)生都有不利的影響。

(二)實(shí)習(xí)生的心理問(wèn)題

實(shí)習(xí)生的心理在準(zhǔn)備階段容易產(chǎn)生波動(dòng),會(huì)在實(shí)習(xí)一開始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生相當(dāng)?shù)牡钟|情緒。酒店是以盈利為最終目的,在分崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等不同的崗位。這種分崗一般會(huì)讓實(shí)習(xí)生間外形差距更突出,覺得不公平,進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。

實(shí)習(xí)生在熟悉流程階段容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后,實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng),專業(yè)知識(shí)大多用不上,隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入,實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會(huì)受到影響。

實(shí)習(xí)生在結(jié)束階段一般會(huì)對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步,對(duì)金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變,許多實(shí)習(xí)生會(huì)覺得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等,從而放棄所學(xué)專業(yè)或者轉(zhuǎn)向其他領(lǐng)域。

三、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)路徑選擇

(一)實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策

1.實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件

(1)管理正規(guī)嚴(yán)格,具有較高的星級(jí)

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè),使實(shí)習(xí)生加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。盡量選擇三星級(jí)或以上的酒店,做到高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉。

(2)客源充足穩(wěn)定

選擇客源充足、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地可以讓實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中,更好地了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況,學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能,提高自身工作能力。

(3)愿意支付合理的實(shí)習(xí)費(fèi)用并且有相應(yīng)合理的福利政策

在實(shí)習(xí)過(guò)程中,實(shí)習(xí)生實(shí)際上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作,如果沒有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低,都會(huì)影響其工作積極性,從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇,可以使實(shí)習(xí)生們獲得工作的快樂(lè)感和滿意感,減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本,也減少了酒店由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本,同時(shí)這也是酒店人性化管理最好的體現(xiàn)之一。

2.學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同

為了避免某些不確定因素所帶來(lái)的不良影響,校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)期間一切和工作有關(guān)的比如:實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款,雙方應(yīng)以合同為依據(jù),把實(shí)習(xí)工作作為一種合作關(guān)系。這樣就能使得企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況變更或其他因素影響到實(shí)習(xí)安排時(shí),仍能夠堅(jiān)持履行合同責(zé)任。

3.轉(zhuǎn)變尋找實(shí)習(xí)基地理念,尋求雙方共同合作基礎(chǔ)

實(shí)習(xí)單位難以全面落實(shí),實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定合作是目前各高校普遍遇到的問(wèn)題,這個(gè)問(wèn)題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的,他們不想讓這些剛剛踏上社會(huì)沒有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生給他們的企業(yè)帶來(lái)麻煩。其實(shí)校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營(yíng)有旺淡之分,工作有忙閑之別,這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時(shí),這就為校企在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)上的合作提供了可能性和可操作性。

(二)解決實(shí)習(xí)生心理問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策

1.開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì),讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備

在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中,一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù),解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn),使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解,做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面,要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義,明確實(shí)習(xí)的目的,調(diào)整好心態(tài),給自己一個(gè)正確的定位,同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換,讓其明確到酒店上崗后,實(shí)習(xí)生身份即由在校生轉(zhuǎn)換為酒店員工身份,在客人面前代表酒店,在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工,應(yīng)該盡快地適應(yīng)酒店工作。

2.實(shí)習(xí)生要學(xué)會(huì)正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系

實(shí)習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀,克服自私狹隘等心理,對(duì)酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠(chéng)相待,多干活少說(shuō)話,工作中不偷懶,給人留下勤勞肯干的良好印象,冷靜處理問(wèn)題不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài),不要患得患失因小失大,要學(xué)會(huì)忍耐,學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng),努力改正自己不足,努力創(chuàng)造一個(gè)和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系比如處理好服務(wù)對(duì)象與其他部門關(guān)系,實(shí)習(xí)生應(yīng)很快的融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中,將自己看成是其中一員,重視給賓客的第一印象。

3.企業(yè)實(shí)行“匹配式”管理

酒店的實(shí)習(xí)生來(lái)自不同的院校,年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同,實(shí)習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理,只會(huì)導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理,即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排,同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理疏導(dǎo)和管理。

結(jié)語(yǔ)

總之,旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)在整個(gè)旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用,無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。只有加強(qiáng)學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理,密切校企合作以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系,及時(shí)的協(xié)同處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題,不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),才能使實(shí)習(xí)工作順利完成,為我國(guó)的酒店行業(yè)輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn) :

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[2]唐俊峰,淺談酒店如何做好實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)與利用

[3]黃明超,鄧長(zhǎng)明,高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理改革探討與研究

[4]劉秀珍,從“逃兵”到“精英”酒店實(shí)習(xí)生心理問(wèn)題分析與對(duì)策研究

作者:

宋寧英國(guó)謝菲爾德大學(xué)碩士河北建材職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系助教

翟北方 荷蘭萊瓦頓大學(xué)碩士河北建材職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系助教