王若涵

摘 要：近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綜合國(guó)力的增強(qiáng)，國(guó)家對(duì)教育的重視程度逐年加大，對(duì)教育的投入顯著增加，校區(qū)的擴(kuò)建，“免費(fèi)午餐”等大量措施實(shí)行。但是在大部分大學(xué)食堂，學(xué)生們就餐后杯盤狼藉的餐桌隨處可見(jiàn)，對(duì)于這一普遍現(xiàn)象，本調(diào)查研究主要采用訪談法和問(wèn)卷法相結(jié)合的調(diào)查方式，針對(duì)大學(xué)食堂里餐具回收的現(xiàn)狀以及原因進(jìn)行了深入的調(diào)查和分析，并結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況提出了解決的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)食堂；餐具回收；現(xiàn)狀；原因；對(duì)策

中圖分類號(hào)：C915 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2014）18-0190-02

一、目的及意義

本調(diào)查研究的目的是根據(jù)目前餐具回收的現(xiàn)狀探討造成該現(xiàn)狀的原因，并根據(jù)原因提出合理可行的解決措施，通過(guò)對(duì)大家餐具回收的倡導(dǎo)，不僅能方便大家就餐，調(diào)整心情，舒緩學(xué)習(xí)壓力，還能美化食堂環(huán)境，形成文明有序的就餐秩序。從學(xué)生素質(zhì)上說(shuō)，通過(guò)餐具回收能培養(yǎng)大學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)精神，提高整個(gè)學(xué)校的思想素質(zhì)，對(duì)于建設(shè)和諧校園乃至和諧社會(huì)都有重大意義。

二、文獻(xiàn)綜述

在學(xué)術(shù)領(lǐng)域，關(guān)于校園現(xiàn)象問(wèn)題的調(diào)查研究層出不窮，比比皆是，主要集中關(guān)注學(xué)生這個(gè)主體本身：學(xué)生的體質(zhì)，學(xué)習(xí)，課外活動(dòng)，心理，人際關(guān)系等方面，校園文化建設(shè)方面：有校園流行語(yǔ)的，對(duì)于不良文化傳入，校園文化活動(dòng)等，縱觀現(xiàn)有文獻(xiàn)我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于餐具回收的課題研究不僅可以填補(bǔ)關(guān)于校園問(wèn)題對(duì)該現(xiàn)象研究的空白，同時(shí)也有利于學(xué)生，后勤部門對(duì)該問(wèn)題的關(guān)注和重視，有利于培養(yǎng)大學(xué)生自覺(jué)回收餐具的習(xí)慣，形成有序文明和諧的就餐環(huán)境，也有利于培養(yǎng)大學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

三、研究方法與研究設(shè)計(jì)

本研究小組以應(yīng)用型研究為主，擬采用人類學(xué)田野調(diào)查研究中常用的參與觀察與非結(jié)構(gòu)性訪談方法，輔以社會(huì)學(xué)學(xué)科常用的問(wèn)卷法搜集資料進(jìn)行定量分析，旨在探究造成同學(xué)們不進(jìn)行餐具回收的原因，并對(duì)癥下藥，提出解決的方法和建議。設(shè)計(jì)方案如下：

（一）參與觀察法

利用高峰期在食堂就餐的時(shí)段，觀察餐廳的就餐狀況，同學(xué)們回收餐具的情況，負(fù)責(zé)收餐盤的阿姨的工作狀態(tài)，并記錄在該時(shí)段有多少人自覺(jué)回收餐具將餐盤主動(dòng)歸放。

（二）訪談法

我們主要考慮了五種訪談對(duì)象，并根據(jù)訪談對(duì)象的不同特點(diǎn)與立場(chǎng)設(shè)計(jì)了五類訪談大綱。訪談對(duì)象有：食堂經(jīng)理、回收餐具的員工、勤工儉學(xué)的學(xué)生、在校老師、在校學(xué)生。

（三）問(wèn)卷法

為了擴(kuò)大調(diào)查對(duì)象的范圍，本小組輔以問(wèn)卷調(diào)研的方式，問(wèn)卷設(shè)計(jì)在15個(gè)問(wèn)題左右，（調(diào)查問(wèn)卷見(jiàn)附錄2）對(duì)象是現(xiàn)在在校的本校大學(xué)生，樣本的選取采用分層抽樣與簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣結(jié)合，問(wèn)卷擬發(fā)放200份，男生和女生各隨機(jī)發(fā)放10份，并采用現(xiàn)場(chǎng)收回方式對(duì)回收的問(wèn)卷進(jìn)行分析。

四、調(diào)查結(jié)果與分析

（一）參與觀察與訪談法

通過(guò)參與觀察與對(duì)不同調(diào)查對(duì)象的訪談中我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，每天就餐的人次高達(dá)3000多，而每天自覺(jué)回收餐具的最多30人次，食堂固定專門負(fù)責(zé)收拾餐具的員工一般只有2—3人，最多也只有4人，雖然食堂經(jīng)理還會(huì)招聘6—8名同學(xué)進(jìn)行“勤工儉學(xué)”回收餐具，可他們的工作時(shí)間短，工作效率沒(méi)有專門的員工高，對(duì)于每天人流量3000多人次的餐廳僅靠不到10個(gè)人的力量進(jìn)行餐具回收必定回收不及，一系列因沒(méi)有干凈座位造成的擁擠混亂等問(wèn)題就出現(xiàn)了，不僅就餐秩序雜亂更影響同學(xué)們的就餐心情，進(jìn)而影響一天的學(xué)習(xí)情緒，生活狀態(tài)，結(jié)果就是同學(xué)們對(duì)食堂更加憤怒反感，吃完的殘羹剩飯弄得餐桌比比皆是，負(fù)責(zé)回收的員工本來(lái)工作量就大，再加上同學(xué)故意增加工作難度，對(duì)同學(xué)的態(tài)度也變得惡劣，同學(xué)更加對(duì)食堂不滿。目前，食堂與學(xué)生之間就陷入了這種惡性循環(huán)，就餐環(huán)境會(huì)變得更加臟亂差。

據(jù)對(duì)不同對(duì)象的訪談得知，愛(ài)心社、學(xué)生會(huì)、青年志愿者協(xié)會(huì)、包括食堂自己都曾組織倡導(dǎo)過(guò)關(guān)于餐具回收的活動(dòng)，食堂工作人員拿著大喇叭喊，學(xué)生組織掛著紅牌子一個(gè)一個(gè)督促，這樣的結(jié)果就是兩三周內(nèi)效果顯著，一旦倡導(dǎo)活動(dòng)結(jié)束，督察隊(duì)伍消失，一切照舊恢復(fù)原樣。結(jié)合以往活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，依靠外部監(jiān)督體系短期內(nèi)有一定成效，但不能從根本上解決問(wèn)題，必須要讓大家從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)為自覺(jué)主動(dòng)，依靠第三方的外部監(jiān)督有一定效果，更重要的是建立人與人之間互相監(jiān)督的網(wǎng)絡(luò)，彼此間互相影響督促才能更好的實(shí)現(xiàn)餐廳環(huán)境的干凈有序和整潔。

根據(jù)對(duì)老師的訪談可以縱向觀之，二十年前由于經(jīng)濟(jì)水平的制約，大學(xué)食堂里不提供餐具，飯菜種類也稀少，當(dāng)時(shí)不管是出早操還是上課都要隨身攜帶碗筷，自帶自洗?，F(xiàn)如今，國(guó)家對(duì)教育的重視逐漸提高，大量的資金投入到校園建設(shè)，硬件設(shè)施，教師隊(duì)伍上，食堂里的菜肴種類五花八門，不僅提供餐具還負(fù)責(zé)清洗，反之，我們大學(xué)生要懂得感恩，懂得憶苦思甜，培養(yǎng)自己的責(zé)任心，就餐完自覺(jué)將餐具帶走放到回收處，舉手之勞，不僅為食堂員工減輕負(fù)擔(dān)，更大程度上為自己的就餐帶來(lái)便利，這是一個(gè)助人也是自助的過(guò)程。

對(duì)大量同學(xué)的訪問(wèn)我們得知，很多同學(xué)在高中時(shí)期都會(huì)自覺(jué)回收，問(wèn)及原因時(shí)說(shuō)道，這是學(xué)校的明文規(guī)定。可見(jiàn)學(xué)校的高度重視與嚴(yán)格規(guī)定才是強(qiáng)有力的執(zhí)行力，人與人之間強(qiáng)大的輿論監(jiān)督體系才是有效地保障。結(jié)合大學(xué)實(shí)際的情況，學(xué)生眾多，食堂數(shù)量也多，大學(xué)生都是成年人，學(xué)校老師對(duì)其的管制不能同中學(xué)時(shí)代一樣嚴(yán)格，但是如果學(xué)校層面上高度重視，大力宣傳，通過(guò)“學(xué)?！獙W(xué)院—班級(jí)—個(gè)人”一級(jí)一級(jí)影響倡導(dǎo)，再加上無(wú)形的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)應(yīng)該效果顯著。

對(duì)于獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的支持上，餐廳經(jīng)理都委婉的給予了否定，他們認(rèn)為短期內(nèi)實(shí)行還可以考慮但是長(zhǎng)期來(lái)看投入太大，因?yàn)槭程玫娜肆髁亢拼?，一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)沒(méi)什么，每天幾千個(gè)的話成本太高，而且一旦獎(jiǎng)勵(lì)措施停止，同學(xué)們也不會(huì)再回收了。

（二）問(wèn)卷法

本次調(diào)查共發(fā)放了200份問(wèn)卷，回收了190份，回收率為95%。問(wèn)卷主要涉及餐具回收現(xiàn)狀的調(diào)查，學(xué)生習(xí)慣的分析，就餐心理的分析，措施實(shí)施的預(yù)效果等方面，旨在了解大學(xué)生對(duì)餐具回收的態(tài)度，分析餐具回收狀況不佳的原因并找出有效地改善途徑。

1.餐具回收的現(xiàn)狀上，89.1%的同學(xué)經(jīng)常由于沒(méi)有找不到干凈的餐桌而無(wú)法就餐，56%的同學(xué)從來(lái)沒(méi)有回收過(guò)餐具，每次都進(jìn)行餐具回收的同學(xué)僅占5%，但是84.3%的同學(xué)又非常希望擁有干凈整潔文明有序的就餐環(huán)境，而且50.3%的同學(xué)在高中時(shí)期有飯后回收餐具的習(xí)慣。顯而易見(jiàn)，餐具回收的現(xiàn)狀十分不容樂(lè)觀，形勢(shì)嚴(yán)峻，但是絕大部分的同學(xué)又有懷有美好的愿望，過(guò)半的同學(xué)本來(lái)就有這種好習(xí)慣，我們只妥善的加以引導(dǎo)與宣傳。

2.在懸掛橫幅的作用上，83.3%的同學(xué)都注意到了食堂里懸掛的提醒回收餐具的橫幅，可是結(jié)合回收情況，僅有5%的同學(xué)每次都進(jìn)行餐具回收可見(jiàn)橫幅的作用極小，形同虛設(shè)。

3.在同學(xué)們不進(jìn)行餐具回收的原因上，時(shí)間因素：根據(jù)問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示，37.6%的同學(xué)平均一周的就餐時(shí)間很緊迫，但仍有64.3%的同學(xué)感覺(jué)就餐時(shí)間偶爾緊迫，可見(jiàn)，“趕時(shí)間”是影響大家不回收餐具的因素，但影響力較小。心理因素：在回收的問(wèn)卷中，53%的同學(xué)認(rèn)為餐具回收是食堂員工的責(zé)任與自身無(wú)關(guān)，作消費(fèi)者就應(yīng)該享受服務(wù)，但是89.3%的同學(xué)覺(jué)得進(jìn)行餐具回收不會(huì)顯得做作和尷尬，說(shuō)明導(dǎo)致大家不進(jìn)行餐具回收的原因主要出在思想觀念上，我們需要抓住大家的心理，進(jìn)行有感召力的演講，宣傳等，從根本上轉(zhuǎn)變同學(xué)們的思想觀念就能大力改變這種混亂的食堂就餐狀況。員工態(tài)度因素：對(duì)問(wèn)卷的整理中，有52.6%的同學(xué)對(duì)食堂員工的服務(wù)態(tài)度不滿意，并有79.3%的同學(xué)認(rèn)為工作人員的服務(wù)態(tài)度對(duì)同學(xué)們是否進(jìn)行餐具回收有影響。我們可以得出食堂員工的服務(wù)態(tài)度也是影響同學(xué)們進(jìn)行餐具回收的主要因素，食堂經(jīng)理應(yīng)該定期對(duì)食堂員工進(jìn)行普通話，禮儀，儀表等方面的培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)，改善服務(wù)態(tài)度，使同學(xué)和餐廳雙方的互相尊重，互相體諒?；厥仗幬恢玫臄[放：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，87%的同學(xué)認(rèn)為餐具回收處的位置不合理或不醒目，還有35.6%的人不知道餐具回收處的具體位置。由此得知，回收處的不合理擺放也是造成同學(xué)不回收餐具的因素。

4.獎(jiǎng)勵(lì)措施的預(yù)效果：根據(jù)回收的問(wèn)卷的結(jié)果，93.3%的同學(xué)認(rèn)為如果食堂采取獎(jiǎng)勵(lì)措施的話可以考慮自己主動(dòng)回收餐具，這一措施效果應(yīng)該還是不錯(cuò)的，但是結(jié)合對(duì)經(jīng)理的訪談，食堂經(jīng)理對(duì)采取獎(jiǎng)勵(lì)這一措施不太贊同，所以獎(jiǎng)勵(lì)措施不可行。

五、對(duì)策和建議

通過(guò)這一學(xué)期的調(diào)查和研究，我們收集了一整套完整的資料和數(shù)據(jù)，并對(duì)這些資料進(jìn)行了定性分析和定量分析，力求可觀的找到導(dǎo)致我校學(xué)生不回收餐具的原因，又橫向結(jié)合其他高校的成功經(jīng)驗(yàn)，在這提出一些看法和建議供學(xué)校參考。

（一）從根本上轉(zhuǎn)變大家思想觀念，培養(yǎng)責(zé)任感

大家不回收餐具的根本原因在于沒(méi)有回收餐具的這種意識(shí)，大部分同學(xué)認(rèn)為餐具回收是餐廳員工分內(nèi)的事，按照馬斯洛的行為動(dòng)機(jī)理論，動(dòng)機(jī)才是促使個(gè)人發(fā)生行為的內(nèi)在力量，發(fā)動(dòng)同學(xué)從內(nèi)心里主動(dòng)自覺(jué)的進(jìn)行餐具回收。

（二）給校方提出書(shū)面建議，從學(xué)校方面提高重視程度

依靠社團(tuán)等學(xué)生組織進(jìn)行倡導(dǎo)，效果持續(xù)性不強(qiáng)，必須讓學(xué)校提高重視，建立“學(xué)?！獙W(xué)院——班級(jí)——個(gè)人”的層級(jí)倡導(dǎo)監(jiān)督體系，從學(xué)校普及到個(gè)人，依靠人與人之間形成監(jiān)督網(wǎng)進(jìn)行有效地監(jiān)控。

（三）食堂合理規(guī)劃餐具回收處位置并設(shè)置明顯標(biāo)志

有些食堂（特別是二樓食堂）在出口處沒(méi)有固定的餐具回收處，或者有的食堂只在一個(gè)出口處設(shè)有固定點(diǎn)，而且標(biāo)志不明顯。食堂應(yīng)該在每個(gè)出口處都設(shè)置固定的餐具回收處，用紅色大條幅標(biāo)識(shí)出來(lái)，并有專門人員負(fù)責(zé)進(jìn)行分類，對(duì)每一位自覺(jué)回收餐具的同學(xué)進(jìn)行答謝。