莫榮軍　粟衛(wèi)紅

[摘 要]地域性的餐飲服務(wù)網(wǎng)站，在經(jīng)歷了“地方割據(jù)”的平穩(wěn)發(fā)展之后，如何面對(duì)強(qiáng)勢(shì)者挾資本的地域擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)？本文以地域性餐飲服務(wù)網(wǎng)站 --- 廣西眾品網(wǎng)為例,分析餐飲網(wǎng)站核心競(jìng)爭(zhēng)力的基本構(gòu)成要素。

[關(guān)鍵詞]餐飲服務(wù)網(wǎng)站 核心競(jìng)爭(zhēng)力 構(gòu)成要素

作者簡(jiǎn)介：莫榮軍，講師，研究方向：電子商務(wù)、統(tǒng)計(jì)學(xué)；粟衛(wèi)紅，講師，研究方向：電子商務(wù)、會(huì)計(jì)學(xué)。

一、前言

近年來一批以整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源，為餐飲消費(fèi)者提供增值服務(wù)的餐飲服務(wù)網(wǎng)站開始興起，這些網(wǎng)站不僅給網(wǎng)民提供海量的餐廳信息，交流“美食”心得的平臺(tái)，而且可以給廣大網(wǎng)民以實(shí)實(shí)在在的訂餐折扣。廣西眾品網(wǎng)就是這些眾多的網(wǎng)站之一，它以餐飲、休閑、娛樂的一站式服務(wù)平臺(tái)為定位，以城市人群“餐飲娛樂預(yù)訂”為主題，通過線上、線下多平臺(tái)互動(dòng)，憑借其龐大的簽約商戶 、眾多的持卡會(huì)員、強(qiáng)大的技術(shù)平臺(tái)、一流的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，成為本地域中餐飲服務(wù)網(wǎng)站的領(lǐng)頭羊。但隨餐飲服務(wù)網(wǎng)站在全國(guó)的發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)這樣一個(gè)擴(kuò)張成本較低，容易實(shí)現(xiàn)高度集中的市場(chǎng)里，廣西眾品網(wǎng)將面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下的強(qiáng)大的生存和發(fā)展壓力，因此，對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)成要素做出明晰的認(rèn)識(shí)，是餐飲服務(wù)網(wǎng)站應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要基礎(chǔ)。

二、我國(guó)餐飲服務(wù)網(wǎng)站激烈競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀

方興未艾的第三方餐飲服務(wù)網(wǎng)站，在經(jīng)歷了一段“地方割據(jù)”的平穩(wěn)發(fā)展之后，當(dāng)中的強(qiáng)勢(shì)者正逐步走出發(fā)展的“根據(jù)地”城市， 開始進(jìn)行地域擴(kuò)張，在地域上造成“先入者優(yōu)勢(shì)”或消滅割據(jù)勢(shì)力，迅速在各地集聚其龐大的消費(fèi)群，從而建立起行業(yè)的進(jìn)入壁壘。如不久前，北京的請(qǐng)客800網(wǎng)開啟了進(jìn)軍上海、廣州等其他大城市的拓疆行動(dòng)，同時(shí)上海的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)則計(jì)劃通過上市融資來增加擴(kuò)張資本。由此將形成餐飲服務(wù)網(wǎng)站激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各地域中的“割據(jù)勢(shì)力”也將面臨強(qiáng)大的生存和發(fā)展壓力。

三、廣西眾品網(wǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)分析

（一）餐飲服務(wù)網(wǎng)站的模式

1．“先下而上”的模式。如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)等采用的就是這樣一種“先下而上”的運(yùn)營(yíng)模式。通過第三方評(píng)論模式聚合眾多的餐飲消費(fèi)者，再以“消費(fèi)者的力量”吸引餐廳加盟，繼而以這些加盟餐廳為網(wǎng)上營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)的資源基礎(chǔ)，為餐飲消費(fèi)者提供相應(yīng)增值服務(wù)。2．“先上而下”的模式。如飯統(tǒng)網(wǎng)、請(qǐng)客800網(wǎng)、訂餐小秘書等網(wǎng)站。通過全員工式的“掃街”運(yùn)動(dòng)，盡可能多的網(wǎng)聚可打折扣、訂位的加盟餐廳，從而使得廣大愛好美食的網(wǎng)民不僅可以輕輕松松訂餐，而且可以實(shí)實(shí)在在受益。

（二）廣西眾品網(wǎng)的模式特點(diǎn)和贏利方式

廣西眾品網(wǎng)在模式上復(fù)制了飯統(tǒng)網(wǎng)的“先上而下”的模式，網(wǎng)聚了南寧市1300多家餐館、KTV、茶樓、酒店、賓館等加盟的餐飲企業(yè)，并以此為網(wǎng)上營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)資源，為餐飲消費(fèi)者提供了一個(gè)餐飲資訊、海量餐廳信息、美食心得交流的平臺(tái)，同時(shí)為餐飲消費(fèi)者提供訂餐、團(tuán)宴婚宴等增值服務(wù)。其贏利方式主要有：廣告、加盟餐飲企業(yè)加盟費(fèi)、訂餐返傭三種。

（三）廣西眾品網(wǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)

從眾品網(wǎng)的網(wǎng)上運(yùn)營(yíng)資源及贏利方式來看，其網(wǎng)上運(yùn)營(yíng)資源 加盟餐飲企業(yè)、餐飲消費(fèi)者，只要通過全員工式的“掃街”運(yùn)動(dòng)和常規(guī)的廣告推廣、訂餐卡派送活動(dòng)等手段基本都可獲得；其提供的增值服務(wù) 餐飲資訊、海量餐廳信息、美食心得交流、訂餐、團(tuán)宴婚宴，在內(nèi)容和技術(shù)實(shí)現(xiàn)上也沒有什么壁壘；其贏利方式 廣告、加盟餐飲企業(yè)的加盟費(fèi)、訂餐返傭，也非常容易復(fù)制。

可以說眾品網(wǎng)在廣西的生存及發(fā)展，得益于地域空隙給出的空間及“地方割據(jù)”平穩(wěn)發(fā)展期給出的時(shí)間，眾品網(wǎng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者并無什么有效的競(jìng)爭(zhēng)區(qū)隔和壁壘，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。

四、地域性餐飲網(wǎng)站核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成要素

（一）餐飲增值服務(wù)市場(chǎng)定位能力

當(dāng)前餐飲增值服務(wù)網(wǎng)站模式單一、容易復(fù)制，存在的差別主要是地域差異，而這在互聯(lián)網(wǎng)這樣一個(gè)擴(kuò)張成本較低，容易實(shí)現(xiàn)高度集中的市場(chǎng)里，很容易通過地域擴(kuò)張消彌。 在強(qiáng)勢(shì)餐飲服務(wù)網(wǎng)站夾資本的地域擴(kuò)張下，偏安一域的廣西眾品網(wǎng)首先應(yīng)考慮根據(jù)不同顧客群的需求特點(diǎn)，對(duì)餐飲增值服務(wù)市場(chǎng)作出重新的定位。通過準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，廣西眾品網(wǎng)可以迅速形成與其它餐飲服務(wù)網(wǎng)站的競(jìng)爭(zhēng)區(qū)隔。

（二）合理的人才結(jié)構(gòu)

餐飲服務(wù)網(wǎng)站在運(yùn)作中，能完成餐飲增值服務(wù)的人才的結(jié)構(gòu)，不單應(yīng)包括企業(yè)管理、網(wǎng)站技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這些人才，特別要包括那些了解地域餐飲文化特點(diǎn)、能把握地域餐飲文化發(fā)展脈絡(luò)的人才。

（三）實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者的客戶價(jià)值的能力

餐飲服務(wù)網(wǎng)站創(chuàng)建網(wǎng)站、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加盟、餐飲消費(fèi)者通過網(wǎng)站訂餐消費(fèi)，在這過程中，餐飲服務(wù)網(wǎng)站運(yùn)作所涉三方價(jià)值訴求各不相同，但通過餐飲服務(wù)網(wǎng)站的餐飲增值服務(wù)，提升、實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者價(jià)值，對(duì)餐飲服務(wù)網(wǎng)站來說，這是三方價(jià)值訴求中第一位的問題。

當(dāng)前，對(duì)餐飲消費(fèi)者和餐飲企業(yè)價(jià)值表現(xiàn)的發(fā)現(xiàn)、挖掘和提升、實(shí)現(xiàn)，多數(shù)餐飲服務(wù)網(wǎng)站在這方面表現(xiàn)單一、初級(jí)。對(duì)餐飲消費(fèi)者來說，餐飲服務(wù)網(wǎng)站提供的餐飲信息瀏覽、搜索（根據(jù)個(gè)人口味、地點(diǎn)、期望的消費(fèi)檔次、偏愛的環(huán)境、招牌菜、有否停車位等在網(wǎng)站引擎中檢索）、訂餐、美食心得交流，看到的只是傳統(tǒng)的“口欲”價(jià)值；對(duì)餐飲企業(yè)來說，餐飲服務(wù)網(wǎng)站為它們實(shí)現(xiàn)的價(jià)值，只不過是提供了簡(jiǎn)單的網(wǎng)上信息介紹、展示和網(wǎng)上訂位攬客而已。

（四）對(duì)餐飲服務(wù)網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)資源的粘著能力

餐飲服務(wù)網(wǎng)站的運(yùn)行效益及價(jià)值在于對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者兩大資源的吸附力。因此餐飲服務(wù)網(wǎng)站應(yīng)對(duì)被整合資源具有高強(qiáng)度的粘著度。目前的餐飲服務(wù)網(wǎng)站對(duì)兩大資源的粘著能力表現(xiàn)出來的特點(diǎn)為：① 對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的網(wǎng)聚整合主要通過加盟方式，但這種加盟，受目前餐飲服務(wù)網(wǎng)站以訂餐打折為吸引餐飲消費(fèi)者的主要手段影響，顯然容易在餐飲服務(wù)網(wǎng)站和餐飲企業(yè)間引發(fā)利益的沖突，使兩者的聯(lián)盟關(guān)系表現(xiàn)脆弱。② 對(duì)餐飲消費(fèi)者的整合而言，我國(guó)餐飲消費(fèi)者就餐時(shí)往往就近、就熟，這樣一種消費(fèi)心理使得他們做選擇時(shí)，更多依賴于自己的常識(shí)和“口口相傳”。在這種習(xí)慣影響下，餐飲服務(wù)網(wǎng)站的餐飲資訊、海量餐廳信息、美食心得交流、訂餐折扣等增值服務(wù)，對(duì)以“口口相傳”為主尋找合適餐館方式的一般大眾消費(fèi)者，并不能足以吸引到足夠的上網(wǎng)訂餐人群。簡(jiǎn)單集聚起的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者資源，并不意味著有效的進(jìn)入壁壘，提高餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)站的粘著度才是防止未來競(jìng)爭(zhēng)者的最有效的手段。

五、結(jié)束語

餐飲服務(wù)網(wǎng)站做為近三年來在中國(guó)興起的，以整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源，為餐飲消費(fèi)者提供增值服務(wù)的服務(wù)性網(wǎng)站，正將以相同的模式、相同的贏利方式進(jìn)入激烈的競(jìng)爭(zhēng)中。處于激烈競(jìng)爭(zhēng)中的企業(yè)，應(yīng)將目標(biāo)市場(chǎng)定位于本地市場(chǎng)，研究本地市場(chǎng)需求的特點(diǎn)，迅速明晰自已的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)，戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重要基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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