趙曉芳

[摘要] 飯店人才危機(jī)已經(jīng)成為我國(guó)近幾年來(lái)的一個(gè)瓶頸問(wèn)題并且日益凸顯。在飯店人才鏈構(gòu)建中,高職教育占有著十分重要的地位。本文就構(gòu)建飯店人才鏈中的高職教育,從選才到育才、從擇業(yè)到就業(yè)談?wù)劯呗毥逃?/p>

[關(guān)鍵詞] 飯店 人才鏈 高職教育

一、問(wèn)題的提出

隨著我國(guó)飯店業(yè)的快速發(fā)展及規(guī)模的不斷擴(kuò)張,人才危機(jī)作為其發(fā)展的瓶頸問(wèn)題日益凸顯,其原因主要集中在兩個(gè)環(huán)節(jié):育才和用才環(huán)節(jié)。在育才環(huán)節(jié),有學(xué)者認(rèn)為,造成人才危機(jī)的原因在于旅游院校人才培養(yǎng)的供需錯(cuò)位(吳巧紅,2005),建議以改革教學(xué)模式(余昌國(guó),2006)、課程設(shè)置(吳必虎,2006)為突破口,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)合作、校企合作,提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的適應(yīng)能力。從用才的角度,一些學(xué)者認(rèn)為,飯店企業(yè)低效的人才開(kāi)發(fā)與維護(hù)機(jī)制是其人才短缺的重要因素(張巍,2005),因此,要吸引并留住優(yōu)秀人才,關(guān)鍵在于營(yíng)造良好的人才成長(zhǎng)環(huán)境,還有學(xué)者將飯店人才的短缺歸結(jié)為行業(yè)自身吸引力的下降(奚晏平,2005)。在綜合分析中,多數(shù)學(xué)者也提出了人才培養(yǎng)產(chǎn)、學(xué)結(jié)合的重要性。而在人才鏈的構(gòu)建中,高職教育又是擔(dān)負(fù)從選才到育才,飯店準(zhǔn)員工從擇業(yè)到就業(yè),以及開(kāi)始飯店職業(yè)生涯的重要環(huán)節(jié)。高職教育如何能為飯店培養(yǎng)出既有良好職業(yè)素養(yǎng)和飯店意識(shí),又有一定飯店職業(yè)技能和管理能力的高質(zhì)量、高水平的、與國(guó)際飯店接軌的人才,是解決人才鏈問(wèn)題的關(guān)鍵。

二、高職教育飯店專(zhuān)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

1.高職教育中飯店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)定位不明確

目前,全國(guó)共有旅游院校1200多所,其中高等院校近500所,中等職業(yè)院校700多所。但旅游專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間超過(guò)10年的院校只占43.3%,在6～10年的只占34.3%,旅游學(xué)科相對(duì)比較年輕。許多教師缺乏從業(yè)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),這也是目前人才教育與產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)的重要因素。令人可喜的是許多院校的教師正在努力改變這一現(xiàn)實(shí),他們或到企業(yè)任職或積極參與到企業(yè)的一些活動(dòng)中來(lái)。對(duì)于國(guó)內(nèi)飯店專(zhuān)業(yè)人才匱乏的現(xiàn)狀,上海社科院旅游研究室主任王大悟分析指出:“專(zhuān)業(yè)教育嚴(yán)重滯后是問(wèn)題的‘癥結(jié)所在”。就高職教育而言,一直以來(lái)找不到自己與中職和本科教育的區(qū)別,要么走“低端路線(xiàn)”,以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主,要么走“高層路線(xiàn)”,設(shè)置過(guò)高的培養(yǎng)目標(biāo)和過(guò)寬的專(zhuān)業(yè)范圍,這樣必然導(dǎo)致學(xué)生要么缺乏一定的管理培養(yǎng)潛質(zhì),只能在工作中充當(dāng)服務(wù)員的角色,要么學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確,專(zhuān)業(yè)能力不突出,雖有理論素養(yǎng),卻眼高手低,難以擔(dān)當(dāng)大任。高職教育應(yīng)該是以培養(yǎng)“適銷(xiāo)對(duì)路”的飯店人才為目標(biāo),他們應(yīng)在具有扎實(shí)服務(wù)技能的同時(shí)又具有一定管理能力,能夠在較短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)飯店服務(wù)與管理的需要,并能夠勝任飯店督導(dǎo)層的管理工作。

2.提升飯店服務(wù)的文化基因成為高職飯店專(zhuān)業(yè)教育的當(dāng)務(wù)之急

飯店業(yè)是典型的服務(wù)業(yè),需要從事它的人熱愛(ài)服務(wù)。但是,據(jù)筆者調(diào)查,飯店專(zhuān)業(yè)中很多學(xué)生不準(zhǔn)備將來(lái)從事服務(wù)業(yè)。選擇飯店管理專(zhuān)業(yè)的理由,只是因?yàn)椤安坏靡选睂?duì)很多中國(guó)孩子來(lái)說(shuō),飯店服務(wù)是一種不情愿的、很壓抑的事情。這與以瑞士為代表的歐美服務(wù)先進(jìn)國(guó)家的文化大不相同?，F(xiàn)代大飯店起源于歐洲,飯店人對(duì)待客人從根本上有呵護(hù)旅行者的文化基因,即hospitality精神?；谶@樣的理念,從事這項(xiàng)職業(yè)的飯店人肯定自己的價(jià)值,安心工作、服務(wù)到位。這樣的人文基礎(chǔ)使他們創(chuàng)建的“四季”(Four Seasons)、“希爾頓”(Hilton)和“里茲”(The Ritz Carlton)等國(guó)際大飯店集團(tuán)不斷發(fā)展壯大,遍布全世界。中國(guó)文化由于種種原因有輕視服務(wù)的傾向,鄙視服務(wù)的心態(tài)。這種心態(tài)影響著各種角色的人們,飯店管理者把基層員工當(dāng)消耗品,不保障他們的長(zhǎng)久利益;飯店員工不以自己的職業(yè)為榮,不安心崗位,不盡心工作;顧客也覺(jué)得服務(wù)員做什么都是應(yīng)該的,不太善于鼓勵(lì)服務(wù)。傳統(tǒng)理念帶來(lái)了根源性的危害,導(dǎo)致學(xué)校里不管老師怎么教,教什么學(xué)生也看不到未來(lái),缺乏新的服務(wù)理念,因此,缺少學(xué)習(xí)的動(dòng)力。要想培養(yǎng)國(guó)際格局的飯店人,必須從根源上改變飯店服務(wù)文化基因,增加服務(wù)理念的教育,開(kāi)闊學(xué)生的視野和心胸,使他們擺脫陳腐觀念的束縛,成長(zhǎng)為真正的國(guó)際化的飯店人才。

3.構(gòu)建產(chǎn)學(xué)結(jié)合的“雙師型”教學(xué)體系,培養(yǎng)國(guó)際化的人才

通過(guò)“校企聯(lián)姻”等方式,造就一批“雙師型”而非“雙證型”的專(zhuān)業(yè)教師;打造一支高素質(zhì)的通曉飯店服務(wù)與管理的師資隊(duì)伍;同時(shí),國(guó)際化是中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展方向,我國(guó)國(guó)際化最缺乏的是國(guó)際化的人才,這需要加強(qiáng)外語(yǔ)教學(xué)的同時(shí),通過(guò)國(guó)際化的辦學(xué),讓學(xué)生了解和掌握國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài),培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)國(guó)際和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。

三、構(gòu)建飯店人才鏈中的高職教育

1.選才與擇業(yè)

套用技術(shù)鏈的說(shuō)法,“人才鏈”的開(kāi)端,即人才的選擇階段。準(zhǔn)確的“選才”,是飯店獲得高素質(zhì)人才的基礎(chǔ)。每個(gè)人都有自己適合的領(lǐng)域,每個(gè)人也都有自己感興趣的事情,人在學(xué)自己感興趣的知識(shí)和做自己適合的事情時(shí),往往潛能會(huì)激發(fā)到最大。所以,同飯店要選擇合適的人做合適的事一樣,學(xué)校在招收學(xué)生時(shí),也要盡可能地考慮學(xué)生的興趣愛(ài)好,選擇適應(yīng)、熱愛(ài)飯店行業(yè)的學(xué)生進(jìn)入該專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí),即選擇那些“具有值得培育與可能培育的合適的潛在素質(zhì)與激勵(lì)要求的人”(何健民,2005)入學(xué)。

依我國(guó)目前的教育體制,一要考慮生源問(wèn)題,二要考慮專(zhuān)業(yè)吸引力問(wèn)題,在二者都不具有優(yōu)勢(shì)的情況下,并不意味著我們無(wú)能為力,我國(guó)一些旅游學(xué)院在每年招生時(shí),以“旅游管理”大專(zhuān)業(yè)的模式招生,學(xué)生入學(xué)學(xué)習(xí)一年后(旅游管理專(zhuān)業(yè)各方向第一年課程設(shè)置相同),根據(jù)學(xué)生對(duì)各專(zhuān)業(yè)方向的了解,選擇各自感興趣和愛(ài)好的專(zhuān)業(yè)方向進(jìn)行后續(xù)的學(xué)習(xí)。有些學(xué)院還加入了心理、動(dòng)機(jī)等方面的測(cè)試,選派專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)教師幫助學(xué)生找到自己的發(fā)展方向。因?yàn)楦咝袠I(yè)素質(zhì)的人才是既“愿”又“能”的人。

高職教育的目的就是為學(xué)生和企業(yè)找到各自的所需。是企業(yè)選才和學(xué)生就業(yè)的第一步。幫助學(xué)生找到自己一生喜愛(ài)和從事的職業(yè),幫助企業(yè)找到自己合格和可塑的員工是高職教育的目標(biāo)。

2.育才與就業(yè)

“人才鏈”的中間環(huán)節(jié),即人才的培育階段。育才階段的第一生產(chǎn)者是學(xué)校,第二生產(chǎn)者是飯店本身,科學(xué)的“育才”,是形成飯店合格人才的前提。

就“育才”的形式而言,目前國(guó)內(nèi)外辦學(xué)形式多樣,我國(guó)的旅游高職教育在規(guī)模上和層次上不斷擴(kuò)展和提升的同時(shí),校企合作訂單式培養(yǎng)不斷走入正軌。杭州開(kāi)元飯店集團(tuán)與凌波城市學(xué)院組建了“開(kāi)元飯店班”。校企國(guó)際合作辦學(xué)不斷深入,如天津商學(xué)院與美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)合作,建立了一所以本科生、研究生教育為主的飯店及旅游管理學(xué)院。飯店企業(yè)大學(xué)的建立也不失為“育才”的一種,希爾頓質(zhì)量服務(wù)學(xué)院于1992年就建立,飯店的經(jīng)理層在這里接受集中培訓(xùn)。其目標(biāo)是使每家飯店更加和諧統(tǒng)一,進(jìn)一步提高飯店集團(tuán)的質(zhì)量。

就“育才”的硬件建設(shè)而言,我們應(yīng)建立更多的品牌院校和品牌培訓(xùn)基地。制訂標(biāo)準(zhǔn)、通過(guò)評(píng)估,推出不同層次的教學(xué)水平高、產(chǎn)學(xué)結(jié)合較好的培訓(xùn)基地。選擇若干力量雄厚、管理理念先進(jìn)、管理制度成熟的企業(yè),將其作為示范性的飯店行業(yè)人才培養(yǎng)先進(jìn)單位。加強(qiáng)優(yōu)秀師資隊(duì)伍(雙師型)建設(shè)。培養(yǎng)一批名教師(訓(xùn)導(dǎo)師),建立一個(gè)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)教師相結(jié)合的師資隊(duì)伍。積極開(kāi)展優(yōu)質(zhì)教材的建設(shè)。開(kāi)發(fā)分層教育教材和培訓(xùn)教材。關(guān)鍵是教材要理論和實(shí)踐相結(jié)合,突出案例,特色鮮明,內(nèi)容反映行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和最新成果。大力加強(qiáng)飯店聲像教材、多媒體教材和雙語(yǔ)種教材。創(chuàng)辦幾份在全國(guó)有影響力的受業(yè)界歡迎的實(shí)用型的、理論型的或者兩者結(jié)合的刊物。

就“育才”的內(nèi)容而言,首先,應(yīng)確立與飯店人才需求相宜的培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合高職層次的實(shí)際,充分考慮用人單位的標(biāo)準(zhǔn),制定出切實(shí)可行的有針對(duì)性的人才培養(yǎng)目標(biāo),從而真正為飯店業(yè)培養(yǎng)人才。其次,在課程設(shè)計(jì)上,增設(shè)飯店服務(wù)意識(shí)與服務(wù)理念的課程,提升學(xué)生對(duì)飯店服務(wù)的認(rèn)識(shí),提高學(xué)生對(duì)飯店服務(wù)的正確認(rèn)識(shí),逐漸改變學(xué)生對(duì)飯店服務(wù)的文化基因。注重理論和實(shí)踐的結(jié)合,突出行業(yè)特色。邀請(qǐng)飯店從業(yè)人員及行業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者等對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行論證和研討,并參與課程講授,同時(shí)允許教師在企業(yè)中擔(dān)任一定職務(wù)。構(gòu)建飯店與學(xué)校你中有我,我中有你的良好合作關(guān)系。再次,在“育才”的問(wèn)題上,還應(yīng)特別注意課程內(nèi)容的新穎及教授方式更新。理想員工的培養(yǎng)必須經(jīng)歷“職業(yè)意識(shí)”、“職業(yè)激情”、“職業(yè)技能”三個(gè)層次的磨練。從心態(tài)轉(zhuǎn)變、行業(yè)意識(shí)、人際溝通到職業(yè)熱愛(ài)、職業(yè)激情、職業(yè)技能的掌握。運(yùn)用課堂講授、座談交流和團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練,借助活動(dòng)、游戲來(lái)幫助學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)自我、進(jìn)一步融入飯店業(yè)。使得學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)意識(shí),較高的從業(yè)能力和情商能力。最后,加強(qiáng)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),提高實(shí)習(xí)質(zhì)量。利用好“人才”可持續(xù)發(fā)展的主課堂。如果說(shuō)學(xué)校教育是育才的第一環(huán)節(jié),那么幫助學(xué)生選擇好實(shí)習(xí)地、帶領(lǐng)學(xué)生找到其學(xué)習(xí)和發(fā)展的另一個(gè)主課堂——飯店,就變得更加重要了。同時(shí),開(kāi)展多種形式的產(chǎn)學(xué)結(jié)合。加強(qiáng)實(shí)習(xí)細(xì)節(jié)管理和畢業(yè)生跟蹤管理,幫助飯店和實(shí)習(xí)生找到自己適合的空間。努力營(yíng)造一個(gè)學(xué)院“育才”與學(xué)生“擇業(yè)”的良好氛圍。

構(gòu)建有效的飯店人才鏈培養(yǎng)體系,高職教育只能基本完成選才與育才的環(huán)節(jié),而飯店的用才又是保持人才鏈條相隨相容的重中之重。飯店應(yīng)更加注重飯店人才的職業(yè)生涯培養(yǎng)與設(shè)計(jì)。建立吸引人才、培養(yǎng)人才、留住人才的機(jī)制,建立有效而健全的激勵(lì)機(jī)制,讓每一位熱愛(ài)這份事業(yè)的飯店人找到各自的一片藍(lán)天。

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