魯 力 肖德強(qiáng) 陳 琿 李習(xí)藝 郭承湘

[摘要] 構(gòu)建多功能、大容量、實(shí)用性強(qiáng)的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),在建設(shè)中整合學(xué)科優(yōu)質(zhì)資源、注重專業(yè)特色、開(kāi)發(fā)有實(shí)用性的應(yīng)用系統(tǒng),采取師生共建、以建促教、以建促學(xué)、不斷完善的方式,為改變傳統(tǒng)單一教學(xué)模式為多種教學(xué)形式相結(jié)合的復(fù)合型教學(xué)模式、促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握、提高教學(xué)水平打下基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái) 課程建設(shè)

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的核心課程之一,具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、實(shí)踐性、應(yīng)用性和生活性。學(xué)科內(nèi)容包括與人體健康密切相關(guān)的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩大方面,其中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)含各營(yíng)養(yǎng)素的功能與缺乏表現(xiàn)、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病及合理膳食等,食品衛(wèi)生學(xué)有各類食品中各種有毒有害物質(zhì)來(lái)源、污染途徑、對(duì)健康的危害、預(yù)防措施以及食物中毒調(diào)查與處理、有關(guān)食品衛(wèi)生法律及監(jiān)督管理辦法等。學(xué)生通過(guò)本課程學(xué)習(xí)后要能為今后從事公共營(yíng)養(yǎng)、疾病預(yù)防與控制、衛(wèi)生監(jiān)督與管理及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)、科研等打下較為全面的理論和技能基礎(chǔ)。然而,在高校中以傳統(tǒng)“滿堂灌”為主的教學(xué)模式、不多的理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)操作學(xué)時(shí)數(shù)、純理論多實(shí)用技能少的書(shū)本內(nèi)容等等,使得學(xué)生在短時(shí)期內(nèi)難以較好地掌握本學(xué)科極為豐富的理論內(nèi)容和需要靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決問(wèn)題的專業(yè)技能,課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。針對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中存在的問(wèn)題和難點(diǎn),我們利用現(xiàn)代教育手段和技術(shù),改變傳統(tǒng)的、單一的教學(xué)方式,初步建立了本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),探討如何利用多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境來(lái)促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、加強(qiáng)技能培訓(xùn)、提高學(xué)習(xí)效果等新的教學(xué)模式。

一、強(qiáng)化教學(xué)設(shè)計(jì),注重專業(yè)特色,改變教學(xué)模式

隨著網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)的飛速發(fā)展,開(kāi)發(fā)并不斷完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)業(yè)已成為國(guó)內(nèi)外高等教育教學(xué)中非常重要的一部分,也是教學(xué)改革的一個(gè)研究重點(diǎn)。在高校傳統(tǒng)教學(xué)中,基于課程教材內(nèi)容進(jìn)行課堂講授的教學(xué)模式是其教學(xué)的主要模式,該模式中教師是教學(xué)的主體,掌控著學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的廣度、深度與難度,學(xué)生常處于上課記筆記、下課背筆記、考試考筆記的被動(dòng)式學(xué)習(xí),教學(xué)效果有限。而在理論課的同時(shí)輔以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)后,學(xué)生可隨時(shí)上網(wǎng)看到課程的學(xué)習(xí)要求、教學(xué)課件、課程錄像、教案與復(fù)習(xí)思考題等優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源,承擔(dān)著自主學(xué)習(xí)的責(zé)任,能促進(jìn)其在傳統(tǒng)教學(xué)中的課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。然而,這僅僅是教學(xué)改革中的一點(diǎn),網(wǎng)絡(luò)教學(xué)還可以結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),在構(gòu)建的平臺(tái)中加入學(xué)科知識(shí)查詢、應(yīng)用分析軟件、師生互動(dòng)交流、在線模擬考試等多種功能模塊來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與性,幫助他們進(jìn)行主動(dòng)的知識(shí)學(xué)習(xí)和技能鍛煉,這將極大地提高課程的教學(xué)效果。為此,我們首先改變教學(xué)理念,強(qiáng)化教學(xué)設(shè)計(jì),對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程采取多種形式教學(xué),其中之一就是結(jié)合教學(xué)大綱的要求,注重專業(yè)技能,利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的先進(jìn)性,充分運(yùn)用信息技術(shù)以整合的教學(xué)資源為基礎(chǔ)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),來(lái)滿足導(dǎo)學(xué)助學(xué)的需要,培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)與信息處理能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與提出問(wèn)題能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力、協(xié)同學(xué)習(xí)和綜合應(yīng)用能力等,變普通的輔助型網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為多功能的應(yīng)用型網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),把傳統(tǒng)的單一以課堂講授為主的教學(xué)模式改變?yōu)槎喾N教學(xué)形式相結(jié)合的多元型教學(xué)模式。

二、構(gòu)建多功能、大容量、實(shí)用性強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)平臺(tái)

目前國(guó)內(nèi)許多課程雖已建有網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),但核心多為傳統(tǒng)教學(xué)模式中的教學(xué)要求與內(nèi)容再現(xiàn),平臺(tái)中添加的學(xué)科新知識(shí)、新技術(shù)和資料庫(kù)、數(shù)據(jù)庫(kù)少,更缺乏有實(shí)用性的學(xué)科相關(guān)分析與應(yīng)用功能系統(tǒng)支撐,限制了學(xué)生對(duì)學(xué)科專業(yè)知識(shí)的充分了解與綜合應(yīng)用。為了加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的自主學(xué)習(xí),鍛煉和提高他們分析與解決問(wèn)題的實(shí)踐能力,其網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)對(duì)學(xué)生必須要有較好的吸引力、有豐富的專業(yè)內(nèi)容、能進(jìn)行師生互動(dòng)的交流和強(qiáng)大且實(shí)用的服務(wù)功能系統(tǒng)等。為了做好這一點(diǎn),我們對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程中的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了較充分的整合、完善和豐富,在其網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建中除了有學(xué)科介紹、教師信息、教學(xué)大綱、教學(xué)教案、教學(xué)課件、課程錄像、復(fù)習(xí)思考題集等基本內(nèi)容外,還加入了大容量的專業(yè)知識(shí)資料庫(kù)、圖片庫(kù)和數(shù)據(jù)庫(kù)等學(xué)科資源,內(nèi)容包括專業(yè)理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容影像、學(xué)科新進(jìn)展、食物圖片、食物營(yíng)養(yǎng)成分庫(kù)、藥膳食療庫(kù)、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)庫(kù)、現(xiàn)實(shí)病例與案例分析、課程考試試題庫(kù)等。同時(shí),編制多項(xiàng)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)與應(yīng)用軟件,如課程學(xué)習(xí)與查詢系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)系統(tǒng)、中醫(yī)食療與藥膳系統(tǒng)、在線考試考查系統(tǒng)等應(yīng)用于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中。學(xué)生在網(wǎng)上可用該平臺(tái)進(jìn)行自主專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)或查詢醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、食療與藥膳知識(shí)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí),可對(duì)模擬對(duì)象或人群進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算、分析、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及飲食指導(dǎo),可觀看專業(yè)知識(shí)影像材料,可在線進(jìn)行模擬考試考查、能享受在線沙龍等,這種多功能、大容量、實(shí)用性強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)平臺(tái)使學(xué)生在學(xué)習(xí)中即可將平臺(tái)作為傳統(tǒng)教學(xué)的一種輔助形式,也可依托平臺(tái)作為自主學(xué)習(xí)、模擬實(shí)踐、能力測(cè)試的主要方式,使教學(xué)更貼近學(xué)生、貼近實(shí)際、貼近工作、貼近科研,促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握,較好地提高了教學(xué)效果。

三、師生共建,不斷發(fā)展,逐步完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

構(gòu)建一個(gè)良好的基于數(shù)字化、交互式、多媒體計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)需要教師團(tuán)隊(duì)高度重視并持續(xù)投入大量的精力與時(shí)間,通過(guò)影音圖等多種信息將一些抽象理論形象、具體、生動(dòng)的表述出來(lái),同時(shí)經(jīng)不斷地補(bǔ)充新知識(shí)新進(jìn)展、開(kāi)發(fā)多用途功能系統(tǒng)和學(xué)生應(yīng)用實(shí)踐后的反饋來(lái)逐步加強(qiáng)和完善平臺(tái)建設(shè),最終達(dá)到教學(xué)效果提高之目的。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)中,教師需要對(duì)專業(yè)知識(shí)及課程內(nèi)容充分“吃透”,通過(guò)對(duì)大量學(xué)科知識(shí)的篩選整合、應(yīng)用功能軟件的研究開(kāi)發(fā)和師生交流的互動(dòng)互助來(lái)提升自身的專業(yè)水平及教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生則可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中大量的專業(yè)優(yōu)質(zhì)資源來(lái)促進(jìn)學(xué)習(xí)、開(kāi)闊視野,加強(qiáng)他們專業(yè)理論知識(shí)的補(bǔ)充和實(shí)踐能力的訓(xùn)練,學(xué)生還可以提出他們的學(xué)習(xí)設(shè)想并直接參加教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)中來(lái),使其在學(xué)習(xí)中獲得進(jìn)步、在參與中獲得鍛煉,在應(yīng)用中獲得成長(zhǎng),將學(xué)習(xí)模式改變?yōu)橐灾鲃?dòng)學(xué)習(xí)取代被動(dòng)學(xué)習(xí),變消極聽(tīng)課為自主參與,從動(dòng)腦動(dòng)手少到能綜合應(yīng)用知識(shí)來(lái)分析解決問(wèn)題,形成一個(gè)“寓學(xué)于樂(lè)、學(xué)而致用”的教育新體系。近幾年我們指導(dǎo)本科學(xué)生做的畢業(yè)實(shí)習(xí)課題及“未來(lái)學(xué)術(shù)之星”課題均緊密聯(lián)系實(shí)際,如“食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與中醫(yī)食療作用數(shù)據(jù)庫(kù)的建立與應(yīng)用研究”、“網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中在線考試系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)”、“.NET框架下C/S結(jié)構(gòu)慢病社區(qū)信息管理系統(tǒng)—綜合查詢與統(tǒng)計(jì)分析功能模塊設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)”、“不同人群營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查分析”、“復(fù)合食品配方對(duì)染鉛小鼠的肝保護(hù)作用研究”、“南寧市市售蜂蜜摻偽情況調(diào)查”等,這些研究對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)與發(fā)展起了很好的推動(dòng)作用。辛勤的耕耘帶來(lái)的是豐碩的成果,在教學(xué)效果不斷提高的同時(shí),上述多項(xiàng)學(xué)生課題獲得了學(xué)校的嘉獎(jiǎng)。此外,2007年我們還獲得第三屆“挑戰(zhàn)杯”廣西大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽三等獎(jiǎng)一項(xiàng),2008年我們制作的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)軟件及課件分獲第六屆廣西高等教育教學(xué)軟件大賽和第八屆全國(guó)多媒體課件大賽三等獎(jiǎng)。

展望一個(gè)完美的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái),它應(yīng)具有豐富的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、強(qiáng)大的功能與容量、良好的實(shí)用性和可擴(kuò)展性等。我們構(gòu)建的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)還需要去豐富和發(fā)展,還有許許多多的工作要做,如在平臺(tái)中可加入各系統(tǒng)疾病飲食營(yíng)養(yǎng)原則與要求、腸外營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)、食物中毒分析處理系統(tǒng)、食品衛(wèi)生法律法規(guī)等等。只要有政策方面的支持、堅(jiān)持不懈的精神、精雕細(xì)琢的態(tài)度,把信息技術(shù)同專業(yè)學(xué)科充分整合,就能構(gòu)建好一個(gè)理想的全智能網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境。

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本文系國(guó)家級(jí)《預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新區(qū)》建設(shè)項(xiàng)目(高教函[2007]29號(hào));廣西醫(yī)科大學(xué)教育教學(xué)改革“十一五”第二批立項(xiàng)項(xiàng)目:《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建(校教研2007A20)。