葡萄酒和食物的搭配

一般白葡萄酒易于放在冰箱里冷卻低于室溫喝，而紅葡萄酒一般室溫下就可以了。淡紅色的葡萄酒就可以稍稍放冰箱中冷一下就喝。

一瓶好酒，就像一個(gè)睡美人睡在瓶中多年，當(dāng)你打開了瓶塞。也就是讓美人兒蘇醒之時(shí)，瓶中沉睡的酒需要和空氣中的氧氣進(jìn)行化合反應(yīng)才會(huì)放出那種深藏其中的酒香，而醒好的酒會(huì)有你想象不到、令你驚喜的滋味。

搭配合適的酒和食物會(huì)增進(jìn)酒和食物的美味，但是如果搭配不當(dāng)，會(huì)減低甚至徹底破壞美酒的滋味。很多人可能都知道一個(gè)普通的原則，即：白葡萄酒配搭海鮮和白肉：紅葡萄酒配搭紅肉。一般情形下，這個(gè)原則也基本不會(huì)太壞事。

第一，用開胃點(diǎn)心配搭玫瑰紅酒：好的玫瑰紅酒有著鮮翠的酸性和豐富的果香，配以開胃點(diǎn)心西餐和中餐的點(diǎn)心都會(huì)很美味，像西餐中的手指食物，中餐中的涼拌黃瓜、心里美蘿卜都行。

第二，沒有經(jīng)過橡木桶醞釀的白葡萄酒可以配任何加有檸檬和青檸檬的食物。很多Sauvignon Blanc都是很典型的放在伯銹鋼酒罐里制成的，所以她的顏色明亮，酸性爽口，如果配以像是泰式檸檬魚或是美國(guó)化了的中式檸檬雞，都會(huì)覺得芳香滿口。

第三，低酒精度的葡萄酒搭配香辣的食物。少少的酒精可以使得鮮辣食物中的油滑感突出明顯，也可以使得辣味變得滑順。試試吧，下次你吃四川菜或湖南菜時(shí)，伴一杯德國(guó)的Riesling，你一定會(huì)有味覺上的驚喜!

第四，高澀度的紅葡萄酒總是紅肉的好朋友!紅酒中的澀度是葡萄酒中結(jié)構(gòu)緊縮的一個(gè)重要成分，澀度較重的酒都是貴重紅肉的好伴侶。無論是美國(guó)的紐約牛排、還是法式的煎鴨腿，甚至中國(guó)的紅燒肉都可以配得天衣無縫。

第五，淡色的肉用品酒時(shí)同樣的酒燒出來的菜式，也是一絕。用較干的紅酒像燒三杯雞那樣作出紅酒雞腿，再品同種類型的干紅，食物和酒的和諧在相似的酒味中達(dá)到高潮。

第六，甜點(diǎn)配以淡味的酒。有些人以甜點(diǎn)配甜酒(dessertwIne)，我覺得甜膩過重了。我情愿配水果派。前段時(shí)間，嘗了一小瓶加拿大的冰酒，就著我自己做的草莓醬法國(guó)Crepe，也是一個(gè)小嘗試，我因此陶醉了一個(gè)晚上。

連載一杯酒人生

每一支葡萄酒都有自己的容顏、秉性，如同人，值得你去珍視和品味。每一支葡萄酒獨(dú)一無二的魅力，促成眾多愛酒、品酒之人。從本期起，我們介紹幾位與葡萄酒結(jié)緣的人：

佘辰——品味?變化

之前，余辰是一個(gè)只知道紅酒，并認(rèn)為紅酒就等于葡萄酒的人；現(xiàn)在，她從學(xué)習(xí)和品嘗葡萄酒中得到了愉悅，并極力傳播給他人。

在佘辰的眼里，葡萄酒是有生命的酒。葡萄酒和人一樣，也有青澀、成熟、老去等不同階段。每個(gè)階段，葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)。這種神奇的液體充滿了變化，即使是來自同一個(gè)國(guó)家，同一地區(qū)，同一品種，甚至同一棵樹藤上長(zhǎng)出的葡萄，在不同年份，釀制出的葡萄酒也有著差異。葡萄酒的生命力來自于它的釀造工藝，作為發(fā)酵酒的一種，葡萄酒在裝瓶后還在繼續(xù)變化，不像蒸餾酒(如白酒)，一旦灌瓶生命周期即告終止，灌瓶和入口時(shí)的味道沒有差異。葡萄酒的狀態(tài)則和存放的環(huán)境、開瓶時(shí)間的長(zhǎng)短以及溫度都密切相關(guān)。怪不得有人評(píng)論，葡萄酒亦如美人，只有悉心呵護(hù)才能展現(xiàn)她的最佳狀態(tài)。

從葡萄酒延伸開來，余辰會(huì)帶著珍愛的心情去品味一切食物，蛋糕、菜肴、飲料等等，她會(huì)自然而然地去感覺在嘴里每一類食物的差異，“品”讓她的生活習(xí)慣得到了改變，她笑稱自己從“品”中體會(huì)到更多生活的樂趣，更會(huì)去關(guān)注細(xì)節(jié)。

在余辰看來，葡萄酒的天地就像一個(gè)美麗的花園，吸引她駐足觀看的是葡萄酒豐富的色彩和多樣性的口味，探步進(jìn)入，她從每一類葡萄酒中都讀到了一個(gè)脈絡(luò)清晰的故事。這些傳奇和區(qū)域的歷史、文化聯(lián)系在一起，讓她有邊品味邊收獲的快樂。每次參加俱樂部的活動(dòng)，余辰都有重返花園般的欣喜。

那是9月底，葡萄收獲的季節(jié)，俱樂部成員在一個(gè)從法國(guó)學(xué)成回來的葡萄種植師的講解和帶領(lǐng)下，到作坊里去參觀葡萄篩選、去皮、壓榨等一系列程序，在現(xiàn)場(chǎng)還品嘗了一些不同年份和品種的葡萄酒，每個(gè)人都有著不同的收獲，卻有著相同的快樂。

“酒乃亡國(guó)誤事之物”，這是余辰以前對(duì)酒的定義，一般也只在應(yīng)酬時(shí)才會(huì)喝，酒的品種也只是跟風(fēng)而已，但喝到嘴里幾乎感覺不到差異，絲毫沒有享用的快樂。那時(shí)，她對(duì)酒還缺少感覺，自己不會(huì)判斷，浪費(fèi)了不少好酒，也錯(cuò)過一些喝好酒的機(jī)會(huì)。她為了讓身邊的人減少這種遺憾，便自發(fā)地做起了“葡萄酒掃盲工作”。

在她制作的名叫“大家一起來品酒”的PDT文件里，她以自己收藏的各類酒作介紹，圖文并茂，配以簡(jiǎn)單易懂的文字說明，把某類酒的品種、特征。以及如何選酒等小知識(shí)融合在一起，與朋友們分享。她還計(jì)劃在公司里搞一個(gè)關(guān)于葡萄酒的交流會(huì)，請(qǐng)專家來給大家講講葡萄酒的文化和飲用的好處。