園　丁

桔皮為何稱陳皮？

陳皮，又稱桔皮或橘皮，為蕓香科常綠小喬木植物橘類的干燥成熟果皮。橘皮之所以稱為“陳皮”，是因?yàn)闅v代醫(yī)家有“陳久者良”、“橘皮，年深者最妙”、“橘皮以色紅日久者為佳”、“他藥貴新，惟此貴陳”等論述，認(rèn)為橘皮貯存時(shí)間太短其燥烈之性未除而副作用較大，而貯存數(shù)年后，其燥烈之性逐漸消失，不烈不燥，氣味純正濃郁，更適用于臨床治療?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究也證實(shí)，貯存3年以上的橘皮在理氣化痰的作用上優(yōu)于1年的橘皮，說明古人的提出“陳久者良”的觀點(diǎn)是正確的。

陳皮的功效與主治

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，陳皮味辛苦性溫，具有理氣調(diào)中，燥濕化痰的功效，特別適合于長夏濕熱邪氣困擾脾胃而引起的消化功能的減弱，出現(xiàn)脘腹脹滿，食欲不振，不思飲食，口淡無味等癥狀的患者。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！币馑际钦f，橘皮，其味苦所以具有理氣燥濕的作用，其味辛所以有升散的作用，而性溫和緩。橘皮能治百病，就是因?yàn)樗哂欣須庠餄竦墓π?。而且陳皮同補(bǔ)藥一起用則補(bǔ)虛，同泄藥一起用則泄實(shí)，同升散藥一起用則升散，同沉降藥一起用則沉降，是一味有多種治療用途的常用藥。

陳皮的現(xiàn)代研究

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，陳皮中含有揮發(fā)油、橙皮苷、果膠、黃酮類化合物、香豆精類化合物、甾醇類化合物、果膠及類胡蘿卜素等化學(xué)成分，具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加心肌血流量，降低血清膽固醇，減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變，抗胃腸，抑制腸道平滑肌痙攣及止咳化痰平喘等作用。臨床治療慢性支氣管炎和胃炎、消化不良等疾病有較好的作用。

家庭自制陳皮：將購買的成熟的桔子（指外皮的顏色為桔紅色或桔黃色，味道以甜酸為主，切不可用未成熟而呈青綠色的桔皮，此皮為青皮，藥效作用不同），用清水浸泡沖洗5～10分鐘，以洗凈果皮外的殘留農(nóng)藥，待干燥后剝開果皮，陰干。干燥后裝入兩層塑料袋中，放置家中的陰涼干燥處貯存3年以上再用。

陳皮的應(yīng)用

1．陳皮粥 原料：陳皮10克，大米50克。制法：將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎取汁，去渣；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥食用?；?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每取3～5克，調(diào)入稀粥中服食。具有燥濕健脾，理氣化痰的功效，適用于脾胃濕困，脘腹脹滿，消化不良，食欲不振，惡心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等癥狀者。

2．陳皮雞 原料：雞1只（約500克），陳皮末15克，江米20克，調(diào)料適量。制法：雞去毛及內(nèi)臟等，剁成塊，加蔥、姜、料酒、精鹽、醬油拌勻，浸漬15分鐘。鍋置旺火上，注油燒至八成熱，投入蔥，姜炸至金黃色倒出，留底油15克，將干紅辣椒、花椒、陳皮末、雞塊等入鍋中煸炒，當(dāng)辣椒黃褐色時(shí)，將料酒、醬油、白糖調(diào)在一起入鍋內(nèi)，再加入雞清湯，用小火烤干，加醋、雞精翻炒幾下，晾涼。具有健脾理氣，滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，適用于低血壓，氣血虛弱，營養(yǎng)不良，貧血等癥。健康人食用，有滋補(bǔ)健身、防病延年作用。

3．健脾茶 原料：陳皮10克，厚樸10克，蒼術(shù)15克，甘草3克，生姜3片，大棗5枚，水煎代茶飲。具有燥濕健脾，行氣和胃的功效，適用于長夏季節(jié)暑濕濁阻滯中焦（脾胃）而出現(xiàn)四肢沉重?zé)o力，精神困倦，脘腹脹滿，食欲不振，舌苔厚膩，大便溏泄等癥狀者。

4．橘皮浴 將曬干的橘皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡，然后洗浴，可使浴水清香誘人，出浴后心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤、舒適感。