張揆一

對我國當(dāng)今百歲壽星和世界5大長壽地區(qū)百歲老人的食譜分析，發(fā)現(xiàn)他們?nèi)粘Ｋ缘募冉∧X又益壽的食品，概括起來有5類。

富含不飽和脂肪酸的食物不飽和脂肪酸是健腦的首要食物，可促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成。富含不飽和脂肪酸的食物有芝麻(含芝麻油)、核桃仁、花生仁(含花生油)、玉米油、火麻仁油、大豆油等。這些食物除了提供腦神經(jīng)細(xì)胞必需的不飽和脂肪酸外，還富含維生素E類強(qiáng)抗氧化劑，可清除引起腦細(xì)胞衰老的自由基，保持腦細(xì)胞的活力。調(diào)查表明，我國百歲老人大多喜歡吃芝麻、核桃、花生，新疆百歲老人、高加索格魯吉亞的百歲老人常吃玉米油，廣西巴馬的百歲老人常吃火麻仁油t，沿海地區(qū)的百歲老人多吃魚油。但上述植物油、魚油也應(yīng)適量吃。

富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)是構(gòu)建腦細(xì)胞的主要材料，是智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是控制腦細(xì)胞興奮與抑制過程的重要物質(zhì)，在記憶、語言、思維、運(yùn)動、神經(jīng)系統(tǒng)功能方面都起重要作用。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有雞蛋、牛奶、豆?jié){、魚肉。巴基斯坦罕扎地區(qū)和厄瓜多爾比卡爾望村以及日本的百歲老人，都喜歡喝牛奶、羊乳或吃奶酪；高加索地區(qū)和我國新疆的百歲老人則長年喝酸奶，吃少量的牛羊肉；日本百歲老人愛吃魚。老年人最好是每天喝半斤牛奶，每日或隔日吃1個雞蛋，每天吃50克瘦肉或100克魚肉。

富含碳水化合物的食物碳水化合物主要指淀粉、糖。它們在體內(nèi)分解為葡萄糖，是大腦活動所需能量的來源。長壽地區(qū)百歲老人所吃富含碳水化合物的食物主要是玉米、土豆、紅薯，但所吃量不多，一般在250克～300克。它可將體內(nèi)多余的膽固醇排出體外，同時又能解除老年人便秘之苦。

富含維生素的食物富含維生素C、A、B、E的食物，都有健腦益壽作用。維生素A能促進(jìn)腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能完好，使大腦靈活、敏銳，并能增強(qiáng)智力。長壽老人常吃的富含維生素A食物，有牛奶、魚類、胡蘿卜、菠菜、紅薯等。B族維生素在腦內(nèi)幫助蛋白質(zhì)代謝，其中維生素B1可防酸性體質(zhì)，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發(fā)性神經(jīng)炎和急性出血性腦灰質(zhì)炎；維生素B2是增進(jìn)腦記憶功能不可缺少的物質(zhì)。小米、玉米、大豆等粗糧及香菇、花生、黃綠色蔬菜、水果中B族維生素含量較豐富。維生素C可使腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能完好，使大腦靈活、敏銳，并能增強(qiáng)智力，促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固，防止腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細(xì)管堵塞、變細(xì)、弛緩。攝取足量的維生素c能使神經(jīng)細(xì)管通透性好轉(zhuǎn)，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補(bǔ)充。獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、葡萄等新鮮瓜果和辣椒、青蒜、蔬菜等食物中含維生素c較豐富。維生素E是強(qiáng)抗氧化劑，供應(yīng)不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。

富含鋅鈣的食物鋅能促進(jìn)腦細(xì)胞生長，增強(qiáng)大腦活力。富含鋅的食物有牡蠣肉、魚、花生、核桃等。鈣是保證大腦持續(xù)工作的物質(zhì)，抑制異常興奮。富含鈣的食物有牛奶、豆?jié){、蝦皮等。