在長沙的大街小巷，有很多生意火暴的烤魷魚攤點，一元一串的低價吸引了不少顧客。然而，這些看似價廉物美、油光發(fā)亮的烤魷魚，很多卻經過了“堿水”處理，危害人體健康。

“堿水”泡，一斤變五斤

在一家水產行外，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸魷魚，手感十分滑膩。攤主說，這是用“堿水”泡的“水發(fā)貨”。細問得知，所謂“堿水”，是在清水里加入一種名為片堿的化學物質，能使干貨充滿水分。一般情況下，“水發(fā)貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味，而經這種強堿性的片堿泡過后，一斤魷魚能變成五六斤重。

現(xiàn)場暗訪發(fā)現(xiàn)，這些魷魚除了用片堿水處理過，還經過雙氧水漂白。經過幾個小時的浸泡加工，原來干癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮。記者詢問一名攤主，用“堿水”泡過的魷魚是否對人體有害，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有攤主稱，魷魚只是用普通的“食用堿”泡的。

然而，另一名水產行的老板卻給出了不同的答案。蔣老板在長沙市經營一家專營新鮮海產品的商行。他向記者透露，由于大型超市對水產品都要進行嚴格檢驗，“堿水”泡的“水發(fā)貨”送到沃爾瑪、家樂福等大超市，一般都會被拒收。

雖然進不了大超市，“堿水魷魚”還是很吃香，每天早晨８時前就能全部賣完。記者進一步跟蹤采訪得知，不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”，實際上用的原料正是這種“水發(fā)貨”，并因其價格低廉受到消費者廣泛歡迎。

專家解讀“堿水魷魚”

據(jù)湖南師范大學生命科學學院的專家介紹，片堿學名為氫氧化鈉，對人體有害，是國家明令禁止的食品添加劑。食用片堿泡過的食物對人體危害很大。氫氧化鈉是一種強腐蝕劑，會對消化系統(tǒng)產生很大的腐蝕作用；而工業(yè)雙氧水是強氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒的物質，人吃了以后會引起胃、肝、腎疾病，甚至可能致癌。

針對某些不良經營者辯解所稱的“食用堿”，專家表示，由于普通食用堿比較溫和，因此膨發(fā)量并不明顯，能讓魷魚“一斤發(fā)五斤”，只有強堿才能達到這樣的效果。而且，用強堿泡過的魷魚手感非?；?。更像鮮魷。

據(jù)記者觀察，不少“水發(fā)貨”攤點上，除了魷魚，牛百葉、牛肚、海參也都用“堿水”泡著。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍，顏色也不是原來的墨黑色，而是褪成黃褐色。這些“水發(fā)貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤。

據(jù)市場上的經營者介紹，要分辨“堿水魷魚”實際并不難。“堿水魷魚”魚體肥大，往往比較硬，手感黏滑，有的特別紅，用雙氧水泡過的又特別白，而且價格很便宜，消費者應慎重選購。

（據(jù)悉，這種片堿鮮魷不僅在長沙，在全國各大城市都現(xiàn)身，新華社記者申卉的這篇報道對各地的消費都有提醒。）