趙亮

奶油面包、奶酪面包、丹麥面包……這些手感柔軟的面包受到不少人的青睞，但從營養(yǎng)的角度來說，手感硬點的面包更有利于健康。

從熱量上來說，俄式大列巴等手感較硬的面包熱量較低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少。相比之下，手感柔軟的面包在加工過程中要加入大量的油和糖。比如丹麥面包要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結構。其口感酥香柔軟，非常美味，但飽和脂肪和熱量實在太高，而且可能含有對心血管健康不利的反式脂肪酸。因此，建議大家購買面包時首選手感硬一點的。

摘自《生命時報》