鄔時民等

家常豆腐不尋常

鄔時民

“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家?！泵鞔K平《豆腐》詩不僅描述了豆腐的制作過程和食用情景，而且還透露了豆腐的來龍去脈。

據(jù)《徽州縣志》介紹，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，一心尋求長生不老方，廣招術士門客，在安徽八公山下用黃豆等原料燃爐煉丹。不料，黃豆在煉制過程中發(fā)生化學變化，仙丹沒有煉成，反而變成潔白鮮嫩的乳漿。這乳漿成就了世界上最早的豆腐，距今已有2000多年的歷史。

豆腐是國人的一道家常菜，能煎、炒、溜、蒸、炸、燉等，是居家佳肴。同時，豆腐又可制成名菜，如杭州西湖的“雪霞羹”、浙江蘭溪的“五香豆腐”、上海的“紅燒豆腐”、北京的“沙鍋豆腐”、東北的“白肉豆腐”、四川的“麻婆豆腐”、山東的“三美豆腐”、湖南長沙的“臭豆腐”等。

豆腐不僅可以做成各色各樣的菜點，而且還有豐富的營養(yǎng)。在古代，五代人陶谷所著《清異錄》稱，那時人們把豆腐比作“小宰羊”，認為豆腐之細嫩鮮美和營養(yǎng)價值，可與羔羊相媲美。在現(xiàn)代，人們把豆腐稱為“植物牛奶”“植物肉”，因它含有較高的蛋白質、豐富的礦物質和多種維生素。

豆腐又是一味良藥。祖國醫(yī)學認為，豆腐性涼味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養(yǎng)血之功效?？梢灾委煶嘌?、咳嗽多痰、虛癆哮喘等病癥?！侗静菥V目》載：豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆渣等，有“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”等功效?！峨S息居飲食譜》說：豆腐能“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、降濁”。

在我國民間，用豆腐治療疾病的單方或驗方甚多，其中有：豆腐2～4塊，紅糖60克，加清水一碗，煮10分鐘后服用，可治療胃和十二指腸潰瘍引起的潰瘍出血、吐血、大便潛血等癥；澤瀉鮮根加水煮后將渣撈出，加入澤瀉鮮莖葉與豆腐各適量，每日1劑，分2次服完，連服2個月，可治肺結核病；豆腐2塊，羊肉50克，生姜1.5克，加鹽調味，煮熟食用，可防治月經(jīng)不調或脾胃虛寒。

豆腐還含有抗癌物質。據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，每天食用豆腐者，患癌的相對危險性可減少一半。日本醫(yī)學家調查證實，日本喜愛吃豆腐湯的人群與少吃豆腐湯的人群相比，胃癌患者少得多。

但是，有一點必須注意，豆腐含有一種叫嘌呤堿的物質，此物能加重肝、腎的中間代謝負擔，特別是對痛風患者，能誘發(fā)或加重病情。因此，肝腎功能不全者，應少食或不食豆腐，痛風患者應禁食豆腐。

常吃葡萄保心助眠

馬壽春

老年人很容易失眠，如果常吃葡萄的話，可以幫助睡眠。有報道稱，研究人員共對8種葡萄汁進行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中可能含有睡眠輔助激素——褪黑素。褪黑素是大腦中松果體分泌的物質，可以幫助調節(jié)睡眠周期，并能治療失眠。

其實，葡萄除了能幫助睡眠外，還有很多好處。葡萄含有豐富的營養(yǎng)物質，據(jù)測定，每日鮮食100克葡萄，可滿足人體一晝夜所需鈣量的4％、鎂量的16％、銅量的2.7％和錳量的16.6％。葡萄能補益氣血、強筋骨、通經(jīng)絡、通淋消腫、利小便，能起到補腎、滋神、補血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。

現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜醇，對皮膚癌、心腦血管病有預防和治療作用。此外，葡萄皮中的天然色素對降低血糖、抗癌有良好的效果，而深色(紫、紅)的葡萄中的天然色素含量要比淺色(綠、白)的葡萄高。去皮的葡萄其功能會喪失很多，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”有其科學道理。

此外，葡萄及其產(chǎn)品還有抗病毒活性的成分，研究表明，鮮葡萄和葡萄汁比葡萄酒的抗病毒能力強，葡萄酒中又以紅葡萄酒的能力強。紅葡萄酒中含有類黃酮化合物，特別是其中的槲皮酮能夠降低血小板的凝聚，烈性酒和啤酒就沒有這樣的好處，因此適量飲用紅葡萄酒能起到保護心臟、減少心血管疾病危害的作用。