馬志英

行為一：忽視水質(zhì)和空氣污染

無論炒菜做飯還是日常飲用，水資源安全可是關(guān)系健康的頭等大事。近年來，水質(zhì)污染問題日益顯現(xiàn)，如水源污染、水箱和輸水管二次污染等。很多人心中都有這樣的疑慮：水龍頭流出的生水安全嗎?部分家庭購買桶裝水解決日常飲用問題，可如果做飯也用桶裝水，對廣大工薪階層來說，代價不小。有的家庭安裝了凈水機等設(shè)備，但目前市場上此類產(chǎn)品良莠不齊，需仔細鑒別。

空氣污染也是最易忽視的隱患。據(jù)調(diào)查，廚房是居住環(huán)境空氣質(zhì)量最差的區(qū)域，尤其是采用公共換氣扇的廚房。如果油煙倒灌或疏散不暢，很容易誘發(fā)呼吸道疾病。

貼心提示：

1在廚房安裝合適、優(yōu)質(zhì)的凈水系統(tǒng)，并定期消毒及維護，保證供水質(zhì)量。

2為了維護身體健康，進入廚房前，要先打開換氣扇或抽油煙機10分鐘左右。

行為二：錯誤使用廚房電器

許多人使用廚房電器時并不規(guī)范。例如：不注意飲水器消毒，忽視微生物對水質(zhì)的污染；把冰箱當(dāng)做“保險箱”，貯存不能長期保質(zhì)的食物；把微波爐當(dāng)做“萬能爐”，任何食物都放里面加熱……

以微波爐為例，其使用方便快捷，很受現(xiàn)代家庭青睞，但如果密閉性能不好或有破損，就存在輻射泄漏的危險。有人喜歡將生水放入微波爐加熱，還沒煮沸就當(dāng)白開水喝，這并不能達到良好的殺菌目的。還有人用塑料容器盛放食品，放在微波爐中加熱。盡管聚丙烯材質(zhì)的塑料可耐120度左右的高溫：可很多塑料遇到高溫會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，滲入食品。值得一提的是，很多廣告宣傳中，都強調(diào)微波爐能烹調(diào)加工各種美味佳肴，但無論從風(fēng)味還是營養(yǎng)角度來看，微波爐不是用油烹飪美食的最佳選擇。

貼心提示：

1用微波爐和傳統(tǒng)方法煮沸的水有何差別，還存在爭議。推薦飲用明火或電熱煮沸的白開水。

2在無法判斷塑料材質(zhì)的情況下，最好用微波爐專用的玻璃或陶瓷容器進行加熱。

行為三：不良的烹飪方法

每天在廚房忙碌的主婦們可要特別注意了。中國傳統(tǒng)的高溫油炒、油爆、油炸等做菜方式，以及長時間煲煮的方法，都可能產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。例如，高溫油炸易產(chǎn)生丙烯酰胺，能毒害人的神經(jīng)系統(tǒng)。長時間熏烤的食品含有苯并芘，是公認的致癌物。而高溫烹飪過的魚或肉類食品中被檢測出雜環(huán)胺，動物實驗證明其有致癌性，并且會損害心肌。它們就像定時炸彈，時刻威脅人的健康，在身體里累積到一定程度，就會帶來嚴(yán)重的后果。

貼心提示：

1改變烹飪習(xí)慣。在食物(尤其是肉食)充分加熱燒熟、破壞食源性致病因子的前提下，避免長時間或高溫烹飪。

2在廚房硬件上把好關(guān)。選擇優(yōu)質(zhì)的抽油煙機，保持良好通風(fēng)，盡可能減少接觸有害化學(xué)物質(zhì)的機會。

行為四：不健康的飲食習(xí)慣

有些人喜歡吃油炸或煎烤食品，如油條、過油肉、炸魚等。有人甚至烤面包片一定要烤出焦香，為了使油條變脆就再炸一次。這些做法都是不可取的。一些餐館的廚房里，健康隱患也值得警惕。不合格的油炸或煎烤土豆、谷物食品中，含有較高量丙烯酰胺。此外，不合格的傳統(tǒng)早餐油條、油餅，可能加入了含鋁的明礬，如果攝入過量，會導(dǎo)致大腦退行性變，誘發(fā)老年癡呆癥。而且，每天吃下那么多脂肪，也會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。

另據(jù)調(diào)查，一些傳染性食源性疾病，如幽門螺桿菌感染的胃炎，與飲食行為也關(guān)系密切。如果不采用分餐制，就可能傳染給其他人。此外，有些家庭喜歡生食水產(chǎn)品，特別是毛蚶類等容易攜帶肝炎病毒的水產(chǎn)品，感染食源性疾病的風(fēng)險極大。

貼心提示：

1改變不健康的飲食習(xí)慣。如果非常想吃油炸或煎烤食品，就考慮減量，比如保持每周一根油條或一只油餅。

2外出就餐要選擇規(guī)范的品牌店。同時，家人如果患有傳染性疾病，也應(yīng)當(dāng)改用衛(wèi)生的公筷公勺用餐。