王明清等

上班族自帶午餐三注意

王明清

選擇食物注意營養(yǎng)

合理午餐最大的作用就是為身體補充足夠的能量，可以選擇米飯、牛肉、雞肉、豆制品、各種蔬菜、酸奶、新鮮水果等。米飯是最好的主食，能提供足夠的碳水化合物，有條件的話可以吃些五谷雜糧飯；牛肉和雞肉可以補充優(yōu)質(zhì)的動物蛋白；含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的豆制品可以更全面地補充營養(yǎng)；蔬菜則能補充大量維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維；新鮮水果可以彌補飯菜中損失的一些營養(yǎng)素。

從食品衛(wèi)生角度來講，熟海鮮、涼拌菜、生魚、生蝦不宜做午餐帶，因為海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，涼拌菜加工污染環(huán)節(jié)多，生魚、生蝦易變質(zhì)。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，烹飪過度或存放時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，其中的硝酸鹽還會經(jīng)細菌作用變成亞硝酸鹽甚至亞硝胺，對人體有害，所以也不宜帶。此外，不要帶剩飯剩菜，因為它們更容易變質(zhì)。

烹調(diào)過程注意衛(wèi)生

烹調(diào)需要存放一定時間的飯菜，必須比烹調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜更注意衛(wèi)生。首先，開始做飯前，由一項工序轉(zhuǎn)到另一項工序時都要洗手，要保證桌面、用具衛(wèi)生。其次，要注意檢查食品質(zhì)量，挑選新鮮的食物，清洗干凈再加工。第三，要將干凈、不干凈食物及生、熟食物分開，防止交叉污染。第四，要將食物充分加熱，防止外熟內(nèi)生，豆類必須煮熟，以免中毒。最后，烹調(diào)好的飯菜，必須盛放在干凈的飯盒中。

選擇飯盒注意安全

最常用的飯盒有塑料的、不銹鋼的、搪瓷的、玻璃的。從安全衛(wèi)生的角度來看，不銹鋼、搪瓷、玻璃飯盒比較好，但從使用的角度來看，不銹鋼比較重，搪瓷易剝落，玻璃易碎，所以塑料飯盒更容易被人們接受。塑料飯盒品種比較多，宜選用標有“微波爐用”字樣的，這種飯盒在微波爐里加熱比較安全。

及時冷藏，食用前加熱

制備完成后的飯菜要先冷卻，晾涼之后加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天上班帶到辦公室，再放入辦公室的冰箱。即使在寒冷的冬季，也要將食物冷藏保存，因為現(xiàn)在的辦公室大都有空調(diào)，室溫較高，不冷藏的話食物同樣會變質(zhì)。午餐時用微波爐充分加熱后食用。需要注意的是，熱飯時，最好不要蓋蓋子。吃的時候，可以從顏色、性狀、味道等辨別飯菜是否變質(zhì)，若有異樣一定不要進食。

門把手和遙控器成感冒病毒溫床

陸斌

你家里是否有感冒患者?如果有，請盡量別接觸門把手和遙控器。美國研究人員最新發(fā)現(xiàn)，感冒患者留在門把手和遙控器上的感冒病毒通常能存活兩天甚至更長時間。

留病毒

美國弗吉尼亞大學研究人員檢測感冒患者家中物品后發(fā)現(xiàn)，留在門把手和遙控器上的感冒病毒會存活一定時間。

此次研究對象是30名有感冒癥狀的成年人。其中16人經(jīng)檢測可能患鼻病毒感冒。鼻病毒是普通感冒病毒之一，約75％的普通感冒由它引起。研究人員讓這30名感冒患者說出他們接受調(diào)查前18個小時接觸過家里哪些物品，隨后使用脫氧核糖核酸(DNA)技術，檢測這些物品是否留有鼻病毒。

研究發(fā)現(xiàn)一些患者經(jīng)常接觸的區(qū)域，如冰箱門和門把手有40％的概率留有感冒病毒。

細研究

研究還發(fā)現(xiàn)，這些感冒患者家中的調(diào)料瓶同樣檢測出感冒病毒。其他一些物品也留有感冒病毒，如門把手、電視機遙控器、冰箱門把手、電燈開關、浴室里的水龍頭、電話機。

研究人員還特意把感冒患者的分泌物沾到一些物品表面，以檢測當人們完成開燈或接電話等日常動作時，他們手指上是否留有鼻病毒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，48小時后，超過一半實驗參與者手指留有病毒。

研究人員介紹，這項研究是今后病毒研究的基礎，他們希望借此找出使人們遠離病毒的方法。

兩年前，曾有研究證實，患有感冒的客人離開賓館后，賓館房間內(nèi)的電視機遙控器、電源開關甚至鋼筆上依然留有大量感冒病毒。下一位入住這個房間的客人可能因此患感冒。

提建議

在另外一項研究中，在感冒流行季節(jié)檢測兒童玩具中是否留有感冒病毒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中20％的玩具上留有感冒病毒。

研究人員說，現(xiàn)在尚無證據(jù)證實這些殘留病毒能使人患病，但病毒的存在增加了人們患病的可能性。

一直以來，醫(yī)生強調(diào)人們應經(jīng)常洗手，以避免傳播病毒。美國密歇根大學曾研究發(fā)現(xiàn)，人們戴口罩和用洗手液洗手有助于預防感冒。