薄三郎

事件回放：從2008年9月起，相繼有媒體報(bào)道稱許多嬰兒因食用同一品牌奶粉而患腎結(jié)石。這一事件被媒體披露之后，在國(guó)民中引起了軒然大波。經(jīng)相關(guān)部門(mén)調(diào)查，馬上找出了“元兇”，一種具有廣泛用途的化工原料——三聚氰胺，混進(jìn)了食品添加劑的隊(duì)伍里。

為了弄清三聚氰胺的真實(shí)身份，我們先從食品添加劑說(shuō)起。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成的或天然的物質(zhì)。那么三聚氰胺又是什么物質(zhì)呢，它為什么會(huì)被混進(jìn)多種奶粉甚至液態(tài)奶里呢？

搖身變成“蛋白精”

在生活中，三聚氰胺是個(gè)多面手。仔細(xì)看看家里，墻壁上的裝飾板材、平板電視的外殼涂層、廚房里艷麗的塑料碗碟、衛(wèi)生間里的衣物清洗劑，甚至你口袋里的鈔票，都有它的身影。此外，它還被用來(lái)制作膠水和阻燃劑，甚至制造化肥。

從三聚氰胺的理化性質(zhì)看，它不能增味、保鮮、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，不是身體發(fā)育的必需物質(zhì)——它沒(méi)有任何理由出現(xiàn)在食品中，它根本就和食品添加劑不沾邊?？裳巯碌氖聦?shí)是，一些奶粉和液態(tài)奶中出現(xiàn)了三聚氰胺。這是怎么回事呢？一切還要從檢測(cè)食品蛋白質(zhì)含量的國(guó)標(biāo)規(guī)定方法——?jiǎng)P氏定氮法說(shuō)起。

大家知道，蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數(shù)蛋白質(zhì)中含量比較接近，一般為15％～17％。因此，丹麥化學(xué)家約翰·凱達(dá)爾很巧妙地想到，既然氮元素含量穩(wěn)定，只要準(zhǔn)確測(cè)量出氮的含量，便能推算出其蛋白質(zhì)含量。而凱氏定氮法亦有其不足之處，最大的問(wèn)題在于這種方法只能檢測(cè)氮的含量，并不能鑒定蛋白質(zhì)的真?zhèn)巍２浑y想象，只要加入含氮量高的物質(zhì)，就可以騙過(guò)凱氏定氮法，輕松獲得

“高蛋白含量”的稱號(hào)。

以三聚氰胺為例，其分子式由3個(gè)碳原子、6個(gè)氫原子和6個(gè)氮原子組成，氮含量高達(dá)66．7％。而牛乳蛋白中氮含量只有15．7％，大豆蛋白中氮含量也僅有16％。毋庸置疑，在氮含量上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱做“蛋白精”。為了提高蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)數(shù)值，不法商販就把三聚氰胺作為食品添加劑添加到了食品中。

腎結(jié)石的“肇事者”

早在1945年，美國(guó)紐約里德勒實(shí)驗(yàn)室兩位毒理學(xué)專家便發(fā)表論文指出，長(zhǎng)期給老鼠、兔和狗喂食大劑量三聚氰胺后，會(huì)造成其生殖、泌尿系統(tǒng)損害，以及膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。這說(shuō)明，三聚氰胺具有輕微的生物學(xué)毒性。

據(jù)研究，由于三聚氰胺在體內(nèi)不能被代謝，得經(jīng)過(guò)腎臟排出。如果富集在腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便容易形成結(jié)晶，從而刺激腎小管及尿路的上皮細(xì)胞，引起結(jié)晶尿，導(dǎo)致尿液出現(xiàn)混濁甚至白色沉淀。而嬰兒的腎臟極為嬌嫩，結(jié)石會(huì)像“攔路虎”一樣，部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會(huì)被“憋大”——出現(xiàn)腎積水。如果不能清除結(jié)晶或結(jié)石，就會(huì)引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，甚至危及寶寶的生命。