劉秀萍　唐雨順　劉永華　寇　敘　唐　峰

【摘 要】實(shí)踐教學(xué)體系是高等教育教學(xué)體系的一個(gè)重要組成部分，是培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才不可缺少的關(guān)鍵平臺(tái)。近年來(lái)，我們針對(duì)以往動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)模式單一、分散，實(shí)踐教學(xué)方法死板、枯燥等問(wèn)題進(jìn)行了嘗試性的探索與實(shí)踐，構(gòu)建了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科的實(shí)踐教學(xué)模式，優(yōu)化了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，完善了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)體系。

【關(guān)鍵詞】實(shí)踐教學(xué) 實(shí)驗(yàn)考核 改革

實(shí)踐教學(xué)體系是高等教育教學(xué)體系的一個(gè)重要組成部分，更是科學(xué)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求、具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才不可缺少的關(guān)鍵平臺(tái)。按照高等教育教學(xué)體系對(duì)大學(xué)生培養(yǎng)要求，根據(jù)我院人才培養(yǎng)類(lèi)型定位，結(jié)合動(dòng)物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)（動(dòng)物防疫檢疫方向）的培養(yǎng)目標(biāo)的要求，充分利用現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)資源，我教研室于2007年和2008年用了兩年的時(shí)間，針對(duì)以往動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)模式單一、分散，實(shí)踐教學(xué)方法死板、枯燥等問(wèn)題進(jìn)行了嘗試性的探索與實(shí)踐，構(gòu)建了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科的實(shí)踐教學(xué)模式，優(yōu)化了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，完善了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)體系。

一、傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)觀念落后

教育思想和教育觀念是高校教師改革的先導(dǎo)，也是動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)改革的關(guān)鍵。目前，教師普遍重視理論，輕實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)只能作為理論教學(xué)的輔助環(huán)節(jié)，教師習(xí)慣于灌輸知識(shí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力未予重視。

（二）教學(xué)內(nèi)容分散、單一

以往的實(shí)踐教學(xué)多為單科實(shí)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)依附于單一的課程自成體系。這種單科實(shí)習(xí)模式把有機(jī)聯(lián)系的知識(shí)體系割裂開(kāi)來(lái)，使實(shí)習(xí)內(nèi)容相互間脫節(jié)，影響學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)連貫、系統(tǒng)的掌握，學(xué)生缺乏宏觀、綜合的思維訓(xùn)練，同時(shí)這種模式還存在內(nèi)容交叉、重復(fù)等弊端，而且也會(huì)造成教學(xué)資源的浪費(fèi)。

（三）教學(xué)方法死板、枯燥

以往的實(shí)踐教學(xué)多為單科的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，即教師先講解示范，然后學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這樣的記憶性內(nèi)容較多，方法比較死板，實(shí)驗(yàn)過(guò)程多以機(jī)械模仿和被動(dòng)接受為主，主動(dòng)思維不夠，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索知識(shí)的欲望，學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新思維得不到良好訓(xùn)練，影響了實(shí)踐教學(xué)效果。

二、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)體系的改革

（一）改革的依據(jù)和思路

根據(jù)“厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新、高素質(zhì)”的應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)定位和本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力為核心，增強(qiáng)教師業(yè)務(wù)能力為途徑，提高教學(xué)質(zhì)量為目的，進(jìn)行了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)的改革與實(shí)踐。

（二）轉(zhuǎn)變觀念，更新理念

教師認(rèn)真學(xué)習(xí)高等教育教學(xué)體系對(duì)大學(xué)生的培養(yǎng)要求，刻苦鉆研實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容要求，明確實(shí)踐教學(xué)的重要性，課前集體備課，統(tǒng)一操作步驟，探討教學(xué)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，摒棄“教育灌輸論”，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育思想，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生勇于實(shí)踐、刻苦鉆研的精神。

（三）動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)的改革

1.動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)相關(guān)學(xué)科的篩選

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和技術(shù)涉及的學(xué)科比較多，本教研室任課教師共同研究培養(yǎng)方案和綜合實(shí)訓(xùn)技能技術(shù)要求，明確實(shí)踐教學(xué)目的，結(jié)合我們現(xiàn)有的教學(xué)和實(shí)驗(yàn)資源情況，篩選確定四門(mén)課程—“動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)”、“動(dòng)物防疫檢疫”“動(dòng)物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)”、“動(dòng)物衛(wèi)生法學(xué)”為動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)改革與探索的學(xué)科。

2.跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的確定

根據(jù)我院“611”培養(yǎng)方案的要求以及當(dāng)今畢業(yè)生行業(yè)需要，我們篩選出適應(yīng)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，包括四個(gè)大的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分別為:“實(shí)驗(yàn)一豬的屠宰檢疫技術(shù)”、“實(shí)驗(yàn)二肉新鮮度的檢驗(yàn)”、“實(shí)驗(yàn)三豬肉中瘦肉精殘留的檢測(cè)”和“實(shí)驗(yàn)四肉類(lèi)市場(chǎng)的監(jiān)督檢驗(yàn)與處理”。

3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配和考核目標(biāo)的確定

根據(jù)各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、考核要求我們將?shí)驗(yàn)實(shí)施的時(shí)機(jī)安排在教學(xué)實(shí)習(xí)的過(guò)程中，以基礎(chǔ)技術(shù)實(shí)驗(yàn)+綜合性實(shí)驗(yàn)+設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)三種模式在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)完成，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)可利用星期六、日進(jìn)行。

（1）實(shí)驗(yàn)一豬的屠宰檢疫技術(shù)——12學(xué)時(shí)

本實(shí)驗(yàn)涵蓋兩部分的內(nèi)容即宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，初步定為綜合性實(shí)驗(yàn)，在模擬現(xiàn)場(chǎng)和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。在模擬現(xiàn)場(chǎng)—實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行時(shí)以教師的示范性教學(xué)為主，在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)時(shí)，則以學(xué)生自己動(dòng)手操作為主，教師指導(dǎo)為輔。宰前檢疫內(nèi)容主要有檢疫的組織、檢疫的程序和檢疫的方法（包括病理剖檢方法等）和宰前檢疫后的處理以及模擬出具宰前檢疫證明?？己藢W(xué)生能否運(yùn)用檢疫技術(shù)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行檢疫、處理和模擬出具宰前檢疫證明的能力。宰后檢驗(yàn)內(nèi)容主要有檢驗(yàn)的組織、檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置、檢驗(yàn)的方法和衛(wèi)生評(píng)定處理等知識(shí)?？己藢W(xué)生實(shí)際操作的正確性和掌握技術(shù)要領(lǐng)的準(zhǔn)確性以及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

（2）實(shí)驗(yàn)二肉新度的檢驗(yàn)——8學(xué)時(shí)

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括三部分即感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和病原學(xué)實(shí)驗(yàn)室檢查，確定為基礎(chǔ)技術(shù)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)室完成。其中,感官檢驗(yàn)的內(nèi)容主要從色澤、粘度、組織性狀、彈性、氣味、煮沸的肉湯等五個(gè)方面進(jìn)行鑒定肉品的衛(wèi)生質(zhì)量；理化檢驗(yàn)有六項(xiàng)內(nèi)容即TVB—N的測(cè)定、硫化氫的檢測(cè)、PH值的測(cè)定、粗氨的檢測(cè)、過(guò)氧化物酶的檢測(cè)、球蛋白沉淀試驗(yàn)等綜合評(píng)定肉的新鮮程度。病原學(xué)實(shí)驗(yàn)室檢查是針對(duì)劣質(zhì)的肉進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室檢查，我們規(guī)定模擬病原學(xué)檢查—巴氏桿菌的檢驗(yàn)。主要考核學(xué)生基本操作技能的應(yīng)用情況。

（3）實(shí)驗(yàn)三豬肉中瘦肉精殘留的檢測(cè)——6學(xué)時(shí)

主要內(nèi)容有樣品的處理、測(cè)定操作、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制等內(nèi)容,規(guī)定為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)實(shí)施到數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)整理、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制等全過(guò)程都由學(xué)生自己設(shè)計(jì)、操作完成?？己藢W(xué)生操作的正確性、數(shù)據(jù)處理的準(zhǔn)確性以及誤差分析的周密性，考量學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那笾獞B(tài)度、創(chuàng)造性思維的能力。

（4）實(shí)驗(yàn)四肉類(lèi)市場(chǎng)的監(jiān)督檢驗(yàn)與處理——4學(xué)時(shí)

本實(shí)驗(yàn)屬于綜合性實(shí)驗(yàn)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。現(xiàn)場(chǎng)參觀考察，隨同檢疫人員到各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、攤點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐查證驗(yàn)物、檢疫檢驗(yàn)以及檢疫處理的實(shí)際綜合操作情況。主要考核學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，感受現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的復(fù)雜性，為走向社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

4.實(shí)驗(yàn)方法和模式的改革

根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目各自訓(xùn)練的目的，我們采用了指導(dǎo)、啟發(fā)、探索三個(gè)階段的教學(xué)方法，在實(shí)踐實(shí)施的過(guò)程中我們實(shí)行“基礎(chǔ)技術(shù)實(shí)驗(yàn)+綜合實(shí)驗(yàn)+設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ竭M(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。基礎(chǔ)技術(shù)實(shí)驗(yàn)我們以啟發(fā)式為主，讓學(xué)生自己運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和技能自己完成；綜合實(shí)驗(yàn)以教師指導(dǎo)為主，使學(xué)生掌握正確的操作和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)我們采用以探索為主，由學(xué)生自己擬定方案，編寫(xiě)技術(shù)路線、完成實(shí)驗(yàn)操作、分析成敗原因，培養(yǎng)學(xué)生綜合、創(chuàng)造性思維。

5.實(shí)驗(yàn)考核方式的改革

實(shí)驗(yàn)考核的方式采用抽簽、選題、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和現(xiàn)場(chǎng)操作等檢查考核的方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)。

三、取得的成效

（一）篩選出了適合于我院“611”培養(yǎng)方案要求的動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)體系的相關(guān)學(xué)科

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系所涵蓋的內(nèi)容，不僅涉及感官檢驗(yàn)也涉及理化學(xué)檢驗(yàn)，而且還涉及法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。如何使學(xué)生在充分掌握理論知識(shí)的同時(shí)，將各自獨(dú)立的知識(shí)通過(guò)跨學(xué)科實(shí)踐項(xiàng)目有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生們系統(tǒng)全面的掌握動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)的技能，是我們的著力解決的問(wèn)題。通過(guò)改革實(shí)踐的嘗試，初步篩選了動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)、動(dòng)物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)、動(dòng)物防疫檢疫、動(dòng)物衛(wèi)生法學(xué)為跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)改革的主要學(xué)科。

（二）改革了教學(xué)方法，構(gòu)建了適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的教學(xué)模式

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)是以學(xué)校實(shí)驗(yàn)室為主要實(shí)習(xí)場(chǎng)所，以教師演示實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生實(shí)驗(yàn)多為機(jī)械模仿、被動(dòng)接受。這種教條式的教學(xué)模式嚴(yán)重的約束了學(xué)生行為，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，妨礙了學(xué)生對(duì)事物本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，扼殺了學(xué)生創(chuàng)造性，達(dá)不到實(shí)習(xí)目的，收不到良好的教學(xué)效果。我們采用指導(dǎo)、啟發(fā)、探索三個(gè)階段的教學(xué)方法，實(shí)施了“基礎(chǔ)技術(shù)實(shí)驗(yàn)+綜合實(shí)驗(yàn)+設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ竭M(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，摒棄了以往老師全程帶領(lǐng)、學(xué)生機(jī)械模仿、被動(dòng)接受的教學(xué)方式，使學(xué)生們對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都有全面系統(tǒng)的掌握；再通過(guò)自己的動(dòng)手操作、過(guò)程的實(shí)施，使學(xué)生的觀察能力、分析能力以及表達(dá)能力得到了全面的訓(xùn)練，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問(wèn)題的能力，充分發(fā)揮了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的主體地位。

（三）優(yōu)化了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力

以往的實(shí)踐教學(xué)多為單科的驗(yàn)證性試驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)依附于單一的課程自成體系，使實(shí)習(xí)內(nèi)容相互間脫節(jié)，影響學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)連貫、系統(tǒng)的掌握。我們進(jìn)行了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)跨學(xué)科實(shí)踐教學(xué)的改革，優(yōu)化了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，實(shí)行了多學(xué)科綜合實(shí)習(xí)方式，增加了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)從方案的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)的實(shí)施、數(shù)據(jù)的整理到檢疫處理都由學(xué)生自主進(jìn)行。通過(guò)全面的訓(xùn)練，使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)有機(jī)的結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索知識(shí)的欲望，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和綜合素質(zhì)，提高了學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

（四）重視了實(shí)踐項(xiàng)目考核的操作性、應(yīng)用性及法規(guī)性

通過(guò)多學(xué)科的綜合訓(xùn)練，特別是采取了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)或者模擬現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)踐教學(xué)更接近生產(chǎn)實(shí)際，體會(huì)到了實(shí)際工作的復(fù)雜性，領(lǐng)悟到了動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)的可操作性和應(yīng)用性，以及法規(guī)性的實(shí)際意義。

（五）改進(jìn)了實(shí)踐技能評(píng)價(jià)方法

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)很單一，只憑學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的技能水平，不能真實(shí)全面的反映學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解決問(wèn)題的能力。建立比較完善的技能評(píng)價(jià)體系，通過(guò)考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康睦斫?、?shí)驗(yàn)過(guò)程的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)定以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，真實(shí)、客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生的技能水平。

（六）促進(jìn)了產(chǎn)、學(xué)、研的緊密結(jié)合

通過(guò)學(xué)生到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，與生產(chǎn)單位建立了良好的合作關(guān)系，同時(shí)生產(chǎn)單位——屠宰場(chǎng)、動(dòng)檢站發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與我們聯(lián)系，我們密切配合協(xié)助解決處理，業(yè)務(wù)上互相溝通共同進(jìn)步。我教研室的曲祖乙教授擔(dān)任遼寧省動(dòng)物檢疫學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，是錦州市動(dòng)檢學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，劉秀萍副教授擔(dān)任錦州市動(dòng)檢學(xué)會(huì)常務(wù)理事，多次以仲裁委員會(huì)成員參加錦州市動(dòng)物檢疫員比賽。實(shí)踐也促進(jìn)了教學(xué)和科研工作，曲祖乙老師撰寫(xiě)的《淺議動(dòng)物宰后肉的成熟》已發(fā)表在《中國(guó)動(dòng)物檢疫雜志》、劉秀萍老師撰寫(xiě)的論文《注水肉的檢驗(yàn)》、《病死動(dòng)物肉的檢驗(yàn)》已分別發(fā)表在《畜牧獸醫(yī)科技》等國(guó)家期刊上，對(duì)檢疫檢驗(yàn)工作有一定的指導(dǎo)意義。

（七）提高了青年教師的實(shí)踐能力

在改革實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，青年教師的能力和水平也得到了提高。由于青年教師大多存在理論水平可以，而實(shí)踐能力不夠的問(wèn)題，通過(guò)這些實(shí)踐和科研活動(dòng)，在提高學(xué)生實(shí)踐能力、科研能力的同時(shí)，也明顯提高了青年教師的實(shí)踐教學(xué)水平和科研能力。參加此項(xiàng)工作的青年教師的實(shí)踐教學(xué)水平和科研能力都有了不同程度的提高。