胡伶俐

●公布幼兒帶量食譜，主動(dòng)接受家長(zhǎng)監(jiān)督

為保證幼兒生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)素的攝入，根據(jù)市場(chǎng)物資供應(yīng)情況，由炊事管理員與保健醫(yī)生協(xié)商制定營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理的幼兒人均帶量食譜，既保證讓幼兒吃上新鮮的時(shí)令蔬菜、水果，又注意營(yíng)養(yǎng)素的搭配以及各類微量元素的攝入。同時(shí)，將幼兒食譜制作成專欄，每周向家長(zhǎng)公布，一方面主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，另一方面便于家長(zhǎng)根據(jù)幼兒園的食譜安排調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。

●聘任專職管理人員，推行分灶負(fù)責(zé)制

我園聘任了一位業(yè)務(wù)熟悉、敢于管理的炊事管理員，負(fù)責(zé)幼兒廚房的日常事務(wù)管理，如人員安排、物品調(diào)配、庫(kù)房管理、考勤監(jiān)督、器械維修、質(zhì)量監(jiān)督、食譜制定、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、簡(jiǎn)單突發(fā)事件的處理等。由于實(shí)行了專人管理，避免了遇事推諉，大小事情均由園領(lǐng)導(dǎo)直接處理的現(xiàn)象，提高了炊事管理工作效率。

在落實(shí)專人管理的基礎(chǔ)上，推行分灶負(fù)責(zé)制。我園利用假期，投資十余萬(wàn)元對(duì)幼兒園廚房設(shè)施進(jìn)行了全面改造，按照幼兒年齡組分為小班灶、中班灶、大班灶，這樣便于炊事人員根據(jù)不同年齡幼兒的進(jìn)餐特點(diǎn)制作可口的膳食。

●開展雙向考核活動(dòng)，提高幼兒進(jìn)餐質(zhì)量

炊事班實(shí)行分灶負(fù)責(zé)制，炊事人員開展“洗—切—做—送—收”一條龍服務(wù)，人員固定、分工明確、責(zé)任落實(shí)。炊事員服務(wù)的班級(jí)也相對(duì)固定，對(duì)同一年齡組各班的進(jìn)餐質(zhì)量既有橫向比較，也有縱向比較，情況比較清楚。我園在炊事班、教學(xué)班開展雙向考核工作：每餐后由炊事人員考核班級(jí)組織幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量，班級(jí)人員則考核炊事人員的服務(wù)質(zhì)量、膳食制作質(zhì)量(考核標(biāo)準(zhǔn)與表格附后)。通過(guò)互相監(jiān)督，共同把好幼兒膳食制作質(zhì)量關(guān)和進(jìn)餐質(zhì)量關(guān)，既保證了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)，又避免了浪費(fèi)。

●全園職工通力合作，營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境

保健人員深入班級(jí)，指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐工作。每餐由保健人員到各班了解幼兒膳食制作和班級(jí)進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的具體情況，并及時(shí)給予恰當(dāng)、科學(xué)的指導(dǎo)，提出合理化建議，同時(shí)，如實(shí)做好書面記錄，隨時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反饋信息，做好橋梁紐帶作用。

園領(lǐng)導(dǎo)隨機(jī)抽查，保證制度落到實(shí)處。園領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體情況，既可開展全面檢查，也可對(duì)某一方面進(jìn)行檢查督促，還可采取查看資料與個(gè)別談話相結(jié)合以及走訪家長(zhǎng)等方法，及時(shí)了解相關(guān)信息。

加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行教學(xué)區(qū)開關(guān)門制度。這樣做，保證幼兒有一個(gè)安靜的環(huán)境進(jìn)餐，確保保教人員有充裕的時(shí)間照顧幼兒進(jìn)餐。

附件一

炊事班餐點(diǎn)供應(yīng)考核標(biāo)準(zhǔn)

一、餐具交接

優(yōu)：數(shù)量準(zhǔn)確，清潔干凈，分類合理，碼放整齊。

中：數(shù)量準(zhǔn)確，清潔干凈，分類合理，碼放較整齊。

差：數(shù)量有差錯(cuò)，餐具未清洗干凈(有雜質(zhì))，未分類碼放。

(注：此項(xiàng)由保育員填寫。)

二、食品質(zhì)量(飯、菜、湯)

優(yōu)：烹調(diào)的食品軟硬、大小適度，色、香、味、形均符合幼兒食品特點(diǎn)。做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，菜品清潔衛(wèi)生，幼兒愛吃。

中：食品烹調(diào)的質(zhì)量較好，切菜刀法稍差，個(gè)別菜品大小粗細(xì)不勻。

差：食品烹調(diào)的質(zhì)量差，切菜刀法差，菜品洗、擇質(zhì)量差，有雜質(zhì)。

三、服務(wù)質(zhì)量

優(yōu)：①按時(shí)送餐(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)。②能根據(jù)該班幼兒的進(jìn)餐情況調(diào)節(jié)回收餐具的時(shí)間，能與保教老師協(xié)商盡量保證幼兒吃飽吃好。⑧能根據(jù)各班幼兒的需求及時(shí)調(diào)整飯、菜、湯的數(shù)量。④送餐服務(wù)態(tài)度好，善于聽取不同意見和建議，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量有成效。

中：服務(wù)質(zhì)量一般(比照優(yōu)等級(jí)，服務(wù)質(zhì)量稍差)。

差：不能及時(shí)調(diào)節(jié)各班的飯菜數(shù)量，在幼兒未進(jìn)餐完畢時(shí)，有催收餐具的現(xiàn)象，接受意見態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差。

炊事班餐點(diǎn)供應(yīng)考核表由保教人員于幼兒餐后及時(shí)填寫，周末交園領(lǐng)導(dǎo)簽閱。炊事班餐具供應(yīng)考核情況列入學(xué)期積分獎(jiǎng)。如有弄虛作假現(xiàn)象，視具體情況予以處罰。

附件二

班級(jí)進(jìn)餐工作考核標(biāo)準(zhǔn)

一、餐前準(zhǔn)備

保育員和教師應(yīng)按本園規(guī)定的幼兒進(jìn)餐時(shí)間(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)，做好進(jìn)餐前的準(zhǔn)備工作。

優(yōu)：幼兒盥洗完畢安靜入座，桌面清潔干凈，餐盤等餐具已備齊，保育員和教師均在崗做幼兒餐前的準(zhǔn)備工作和組織工作。

中：幼兒盥洗完畢并已入座，桌面清潔干凈，部分餐具已備齊，保育員和教師均在崗。

差：幼兒未進(jìn)行餐前盥洗，桌面有雜物，餐具未到位，保教人員在做其他事情或不在崗，尚未完成餐前準(zhǔn)備工作。

二、進(jìn)餐情況

保育員和教師應(yīng)認(rèn)真組織幼兒進(jìn)餐，正確掌握幼兒進(jìn)食量，可結(jié)合該班幼兒進(jìn)餐后主副食品(飯、菜、湯)的剩余情況，進(jìn)行等級(jí)考核。

優(yōu)：幼兒愉快安靜進(jìn)餐，進(jìn)餐行為習(xí)慣好。保育員和教師均在崗組織幼兒進(jìn)餐工作。幼兒愛惜糧食，基本無(wú)剩余飯菜。

中：幼兒進(jìn)餐習(xí)慣較好，保育員和教師均在崗，有部分剩余飯菜。

差：幼兒進(jìn)餐習(xí)慣較差。保育員和教師未認(rèn)真組織幼兒進(jìn)餐。幼兒進(jìn)食量少，有較多的剩余飯菜，保育員和教師有缺崗現(xiàn)象。

三、餐具數(shù)量及整理

保育員應(yīng)及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行點(diǎn)數(shù)檢查。幼兒用餐后，教師應(yīng)指導(dǎo)幼兒參與飯后的餐具整理活動(dòng)。保育員應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行整理分類，并與炊事人員做好交接工作。

優(yōu)：餐具交接時(shí)數(shù)量無(wú)差錯(cuò)。餐具分類整理合理有序。

中：餐具交接時(shí)數(shù)量無(wú)差錯(cuò)。餐具分類整理較好，個(gè)別餐具整理較差。

差：餐具未及時(shí)交接點(diǎn)數(shù)或有差錯(cuò)現(xiàn)象。餐具未分類或分類不當(dāng)，餐具整理差。

班組進(jìn)餐工作考核表由炊事員填寫后，統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)(管理員)將考核表交園領(lǐng)導(dǎo)簽閱。班級(jí)進(jìn)餐工作考核情況列入學(xué)期積分獎(jiǎng)兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。如有弄虛作假現(xiàn)象，視情節(jié)輕重予以處罰。