唐勁松

從沙門氏菌到大腸桿菌，食物中毒總會(huì)引起消費(fèi)者的一陣心慌。但是，我們知道多少食物安全的真相呢？以下是美國(guó)食品安全專家提供的六種常見(jiàn)的誤區(qū)和相應(yīng)的真相：

誤區(qū)一：蛋黃醬往往是食物源傳染疾病的源頭。

真相：蛋黃醬不會(huì)引起食物中毒，細(xì)菌才會(huì)引起中毒。細(xì)菌在食物中生成得最好時(shí)含有蛋白質(zhì)，并要求溫度在4～60℃之間，因此蛋黃醬是可以安全使用的。

更大的風(fēng)險(xiǎn)是來(lái)自因細(xì)菌感染而有毒的食物，如常見(jiàn)的蛋黃醬混合的野餐，其他還有如蛋黃醬與面食、土豆、雞蛋、雞、或金槍魚(yú)的混合食物。而且你都得把這些食物置于低于4℃的環(huán)境中。

“小塊的切好的表面讓細(xì)菌更容易生長(zhǎng)，”佐治亞州立大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)專家科迪說(shuō)：“當(dāng)你在家里想吃像櫻桃番茄混合色拉時(shí)就要小心了，你要很好地把它們安全地置于低溫下儲(chǔ)存好才能吃?！?/p>

誤區(qū)二：在準(zhǔn)備食物之前，先簡(jiǎn)單地洗洗手就可以保證安全了。

真相：手需要經(jīng)常清洗并要清洗得當(dāng)，在觸摸食物的前后，或者在如下情況：如清洗過(guò)浴室前后、換尿布、或處理寵物之后。

美國(guó)全國(guó)食品安全和技術(shù)中心的專家弗里曼博士推薦的洗手方法是：“用溫的肥皂水配以清潔紙巾，用20秒左右的時(shí)間擦洗手指、手腕，反復(fù)清洗”。

誤區(qū)三：雞蛋只要煮了就可安全食用。

真相：您可以放心地享受您的雞蛋，這較容易做到，但也不能掉以輕心?！霸谧龊砂皶r(shí)，要注意翻轉(zhuǎn)，這樣才能使蛋清是完全熟的，而且蛋黃開(kāi)始凝膠，這樣才是可以放心食用的蛋。”這是營(yíng)養(yǎng)專家瑪西亞的觀點(diǎn)。

誤區(qū)四：用同樣的餐具、砧板、盤子和食品在同一頓中吃是安全的，只要它們一開(kāi)始時(shí)進(jìn)行過(guò)了清洗就不怕。

真相：生肉和其他食物含有的細(xì)菌，如果不分開(kāi)的話可能會(huì)交叉污染其他食品。應(yīng)分開(kāi)使用如食具、砧板等。把做熟的肉分放在一個(gè)清潔盤，而不是煮熟前就分放，所有的餐具應(yīng)該保持清潔，以避免污染食品。

“骯臟的手，菜毛巾，海綿，和臺(tái)面都能傳輸細(xì)菌或交叉污染，因此請(qǐng)務(wù)必一切都是干凈的，然后再開(kāi)始準(zhǔn)備食物?！睜I(yíng)養(yǎng)專家伯頓說(shuō)。

誤區(qū)五：食物可以在房間或室外放置超過(guò)兩小時(shí)。

真相：由于細(xì)菌快速增長(zhǎng)的“危險(xiǎn)區(qū)”是在4.4～60℃。盡管，絕大多數(shù)時(shí)間，你能夠說(shuō)出來(lái)食物是否腐壞了，但事實(shí)上你不一定每一次都正確，因?yàn)榧?xì)菌是看不見(jiàn)的。一般來(lái)說(shuō)，食物留在室溫下超過(guò)兩小時(shí)就應(yīng)丟棄。當(dāng)外面很炎熱時(shí)，超過(guò)一個(gè)小時(shí)食物應(yīng)該必須拋棄。

誤區(qū)六：雜貨店已經(jīng)充分洗滌好了產(chǎn)品了。

真相：在肉蔬上噴上水霧是讓它們看起來(lái)新鮮一些，但你不要誤認(rèn)為這就是徹底清洗了?！跋床艘美涞牧魉ú缓试砘蚱讋_洗 ，并盡可能使用軟刷子擦洗果蔬的表面，并把它深深地淹沒(méi)在水中洗，這樣才可以妥善清理和減少殘留的和潛在的細(xì)菌?！睜I(yíng)養(yǎng)專家伯頓建議道。