李志良

砧板多選用紅毛柳樹(shù)，南方的橄欖樹(shù)、銀杏樹(shù)、椴樹(shù)等，其中以銀杏樹(shù)為最好，它質(zhì)地堅(jiān)密，斬、剁時(shí)木屑不易脫落，有韌性，經(jīng)久耐用，但價(jià)格昂貴。我們可以用下列辦法保養(yǎng)砧板。

1.新砧板應(yīng)先用鹽水涂于表面或浸在鹽水內(nèi)1小時(shí)左右，使木質(zhì)收縮，質(zhì)地更為堅(jiān)實(shí)耐用。

2.剛買(mǎi)回的砧板為防止以后開(kāi)裂，可用粗鐵絲沿周邊上、中、下固定三道。

3.使用砧板時(shí)，不可專(zhuān)用一處，應(yīng)四周旋轉(zhuǎn)使用，以免發(fā)生凹凸不平，還可以正反兩面變換使用。

4.如發(fā)現(xiàn)砧板明顯凹凸不平，可用鐵刨輕輕刨去凸起部分，以保持砧板表面平滑。

5.砧板使用后，要刮清擦凈，立放在廚房吹干。

6.砧板長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)取塑料袋密封包裝存放，以防風(fēng)干裂口。

7.見(jiàn)砧板面有干裂紋或裂口時(shí)，即將砧板立即放淡鹽水中浸泡片刻，或在裂口處撒上細(xì)鹽，可有效保養(yǎng)砧板。

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