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        冰箱不是“保險(xiǎn)箱” 凍肉有講究

        2020-08-29 13:38:31敏農(nóng)
        百姓生活 2020年3期
        關(guān)鍵詞:凍肉冷凍室保險(xiǎn)箱

        敏農(nóng)

        有的人一次購(gòu)買很多肉,吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱的冷凍室,不管放置多長(zhǎng)時(shí)間,直接把冰箱的冷凍室當(dāng)成了“萬(wàn)能保險(xiǎn)箱”。那么,肉類被凍在冰箱的冷凍室中的保質(zhì)期究竟有多長(zhǎng)時(shí)間呢?吃凍肉健康嗎?

        豬肉、牛肉和羊肉的保質(zhì)期為10~12個(gè)月,瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些;雞肉、鴨肉、鵝肉和鴿肉的保質(zhì)期則稍短,為8~10個(gè)月。

        從數(shù)據(jù)上來(lái)看,肉類可以冷凍數(shù)月甚至一年之久,但在現(xiàn)實(shí)生活中,貯藏肉類的“完美狀態(tài)”往往很難達(dá)到。從超市購(gòu)買的肉在銷售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染,原料很難保證新鮮。

        另外,家用冰箱門會(huì)發(fā)生經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況,都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng),影響肉的保質(zhì)期。

        從食品安全方面來(lái)說(shuō),久凍肉解凍時(shí),被破壞的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)和水分,肉很容易滋生細(xì)菌。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪,產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的分解產(chǎn)物。

        另外,凍肉還會(huì)增加人衰老風(fēng)險(xiǎn)。由于氧化反應(yīng),久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色,肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃,不僅風(fēng)味變差,還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

        不僅如此,長(zhǎng)期冷凍的肉類在營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大打折扣。久凍肉的冷凍時(shí)間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。

        在口感方面,相信很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期冷凍的肉口感不佳,新鮮肉的細(xì)胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁;冷凍時(shí),肉中的水分會(huì)升華;解凍時(shí),由于滲透壓作用,細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來(lái),導(dǎo)致肉口感發(fā)硬發(fā)柴,鮮味喪失。

        (據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》)

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