轟趴主人

轟趴是個時髦兒的詞,就是 Home Party 中文音譯,烘托得就是熱鬧的語境。到了年底各種節(jié)日接踵而至的時候,除了去喧鬧的夜場和飯店歡聚,邀幾個好朋友在自己家吃吃小食、喝喝小酒、聊聊小天,鬧中取靜,更加貼心和溫馨。與普通的請客吃飯不同,轟趴上做主人的可不能一頭悶在廚房里,偶爾拿著鍋鏟蓬頭垢面地出來見客人,而要穿得和朋友們一樣光彩照人,只是時不時查看一下烤箱的溫度,或者可以邊操作邊說話,談笑間就把美食熱氣騰騰地端出來,還能獲得滿堂喝彩。沙發(fā)咖啡店的蛋蛋和 Vega 小兩口兒便在周末的下午為我們在他們全是溫暖沙發(fā)的小店里準備了一期轟趴,為了完美的餐酒搭配,我們還特別請專家準備了6款適合節(jié)日享用的起泡酒,統(tǒng)統(tǒng)是性價比超高、老少咸宜的酒品,這時候對主人來說,最重要的是騰出手打開酒塞,給充滿期待的杯子們填滿高高的起泡酒。

墨西哥辣醬薯片

墨西哥辣醬薯片的原始版本應該是用墨西哥玉米片,玉米片本身沒有什么味兒,這就更能突出醬汁的味道,質感也更加厚實一些,用薯片辦 Party 更加方便,而且口感脆脆爽爽,也是很不錯的選擇。這道菜最出彩的地方就在于醬汁,來自墨西哥的 Esteban 在試吃后點評,“調配的醬汁已經把墨西哥辣醬的香味完美凸顯出來,番茄和香料的配比也非常合適,酸辣適中,當做頭盤菜無比開胃?！?/p>

配料:

紅甜椒、青椒、大蒜、香菜、番茄、洋蔥、芹菜、橄欖油、鹽、黑胡椒、Jalapeno Peppers 辣醬、薯片

步驟:

1. 紅甜椒、青椒、大蒜、香菜、番茄、洋蔥、芹菜都切丁,放入攪拌桶里備用;

2. 往攪拌桶里加入適量橄欖油、鹽和研碎的黑胡椒,然后用攪拌機攪碎,攪碎的過程中再加一、兩勺墨西哥進口的 Jalapeno Peppers 辣醬;

3. 完全攪拌均勻后倒入容器,然后把薯片倒出來放在盤中即可。

配酒

Domaine Ste. Michelle Cuvee Brut

圣密夕葡萄園哥倫比亞谷干起泡葡萄汽酒

產地:美國——華盛頓州(Washington State)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品種:霞多麗(Chardonnay)

這款產自美國的干起泡酒風格清新,品質活躍,富含花香及果香。釀制過程是在橡木桶內發(fā)酵,裝瓶后的二次發(fā)酵產生了極為豐富的泡沫。入口清新爽利,引人入勝。

干起泡的好處就是酸度優(yōu)越明顯,所以可以很好地解辣、解膩,這樣吃辣醬薯片就可以更加順口,用美國起泡酒配美國薯片倒也非常和諧。

煎黑椒牛肉塊

這樣的“純肉食”是 Party 里必不可少的“大菜”,這道牛肉在煎制的時候就帶出了滿廚房的蒜香,逗得滿屋子人咽口水,大家急不可耐地大喊:“煎到兩分熟就好啦!”確實,這樣肉質比較新鮮、肥嫩的牛肉帶著豐潤的肉汁吃會更美味。等蛋蛋從廚房里端出來三大盤噴香的牛肉塊,大家吃一口肉喝一口酒,令所有人口腹大開。如果有條件到大超市,可以嘗試用菲力牛肉,那樣肉的口感會更加鮮嫩。如果實在覺得煎制的牛肉不夠熟,也可以把肉放到烤箱里烤一小會兒,但是要小心不要烤煳。

配料:

上腦牛肉、醬油、洋蔥、大蒜、生姜、橄欖油、黃油、黑胡椒、羅勒葉、松子、鹽

步驟:

1. 將牛肉切成2厘米見方的牛肉塊,切之前最好把肉筋之類的先去掉,然后用醬油、洋蔥絲、大蒜末、生姜絲、研碎的黑胡椒、橄欖油腌制十幾分鐘;

2. 準備更多的大蒜,切片,在平底鍋里倒一點橄欖油,3分熟的時候把蒜片倒入,煸香,再放入一小塊黃油,然后把腌好的牛肉塊放入煎鍋煎制,大約5分熟到7分熟即可;

3. 將羅勒葉、松子、橄欖油、鹽攪拌在一起做成意大利青醬,可以蘸牛肉吃。

配酒

Wolf Blass Yellowglen “Red”

禾富酒園黃色峽谷紅汽酒

產地:澳大利亞——東南澳大利亞(South Eastern Australia)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品種:西拉(Shiraz)及其他紅葡萄品種

酒品色澤深沉而濃郁。散發(fā)著山莓、李子及黑醋栗的果香。馥郁而成熟的漿果口味中蘊含著精致細膩的巧克力和迷人的香氛?？谖稄碗s,有著柔順的結構及口感?；匚冻志?不會有發(fā)緊的干冽口感或過甜的回味。

作為少見的干紅起泡酒,無論是味道還是氛圍都很適合在 Party 上搭配紅肉飲用。西拉本身淡淡的黑胡椒味和煎牛肉的黑胡椒味道在口腔中互相呼應,相得益彰。

火腿三明治

在 Party 中總得有一個能讓大家填飽肚子的小吃,三明治就是不錯的選擇,蛋蛋還很貼心地把三明治切成小塊兒方便大家食用?；鹜?、芝士片其實都是很常見的三明治搭配,而這個三明治的亮點在于用芝麻葉代替了生菜葉,芝麻葉在各種綠葉蔬菜之中擁有無以倫比的清香,是意大利菜經常用到的食材。咬一口三明治,可以吃到濃濃的肉味和芝士味,再搭配番茄和芝麻葉的味道,讓人既有食欲又能填飽肚子。

配料:

全麥面包切片、火腿、芝士片、番茄、芝麻葉

步驟:

1. 把全麥面包切片拿出來,切掉面包邊兒備用;

2. 把火腿、芝士片放在第一層面包片上,然后放第二層面包片,放切好的番茄片、芝麻葉,再放第三層面包片;

3. 拿四根牙簽插到面包里做固定,然后對角斜切兩刀分成四份即可。

配酒

Bodega Norton Cosecha Especial

諾頓莊園喜宴特干葡萄汽酒

產地:阿根廷——門多薩(Mendoza)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品種:100%霞多麗

酒色呈金黃色,略帶一抹淡綠色澤。濃郁成熟的果香十分平衡。結構精致、圓潤,有著絲一般的質感及淡淡的酵母與香草氣息。回味清新爽利。

三明治本身沒有太偏頗的味道,所以用一款中和的起泡酒搭配也無可厚非。在吃完面包獲得飽腹感之后不妨讓起泡酒幫忙繼續(xù)打開胃口。

雙味烤雞翅

家有烤箱是一件幸福而便捷的事情,不管是各種黃油餅干、戚風蛋糕還是烤意大利比薩,操作起來都超級方便,像烤雞翅這種頗受歡迎的小吃當然也不在話下。似乎在所有的 Party 中,烤雞翅都是必不可少的,不過為了凸顯自己的廚藝,蛋蛋增加了一個事先煎制的步驟,這是為了使雞翅烤出來擁有靚麗的色澤,當然也可以省了這一步驟,口味不會差太遠,不過也不能只顧著跟朋友聊天,小心烤糊。蜜汁雞翅在蜂蜜的甜美潤澤下肉質更加柔嫩多汁,檸檬在雞翅中起到了提鮮解膩的作用,嗜辣的朋友可以根據(jù)自己的口味隨時多撒一些辣椒粉。

配料:

雞翅中、小茴香、大蒜、洋蔥、姜、五香粉、蜂蜜、檸檬、辣椒粉

步驟:

1. 雞翅中在反面切兩刀,然后放到有小茴香、大蒜、洋蔥、姜、五香粉的器具中腌制入味;

2. 平底鍋倒一點兒油,然后把雞翅放入煎制五分鐘拿出備用;

3. 烤盤鋪好錫紙,把煎出成色的雞翅碼在烤盤里,烤大約25分鐘,差5分鐘出爐前給其中一份撒上辣椒粉、鮮檸檬汁,蜜汁味兒的直接刷一層蜂蜜即可,然后重新放入烤箱;

4. 檸檬味兒的烤翅可以出爐后再撒一點檸檬皮碎末上去,蜜汁的直接端盤即可。

配酒

Banfi Rosa Regale DOCG

班菲酒廠王室玫瑰伯式圖阿克起泡甜酒

產地:意大利——Brachetto dAcqui DOCG

年份:2008

酒精度:7.0%

品種:100% Brachetto

酒色呈漂亮的玫紅色。玫瑰花瓣和山莓的芬芳醇美怡人。酒體充滿活力,令人愉悅,且芳香怡人,泡泡的口感細膩迷人,添加了更加豐富的味道。

這款口味較甜的桃紅起泡酒與蜜汁雞翅簡直是絕配,玫瑰香與蜂蜜香完美地糅合在一起,口感非常和諧,較低的酒精度和芳香的味道也不會壓過雞肉的香味,而是互相提攜,越吃越香。

冰淇淋華夫餅

在臺灣,很多主婦都會為家里購置一個華夫烤餅機,無論是一家老小的早餐,還是朋友們閑適的下午茶時光,抑或老公加班回家的宵夜,一盤熱乎乎的香脆華夫餅都是滿含著體貼的饋贈。在蛋蛋家,咸的大菜都是男主人操刀,甜美的點心由女主人 Vega 烘焙,我們充分地享受到女主人的細致照料。華夫烤餅機的容量是固定的,Vega 每次做華夫餅的時候都要用一個半雞蛋,總會浪費掉半個,為什么是一個半雞蛋?因為其實就是想要“適量”的雞蛋,一個有點少,兩個有點多,其宗旨在于要最完美地體現(xiàn)出食材本身的味道。

剛烤出來的熱華夫餅奶香四溢,網格外面有焦脆的口感,里面是有嚼勁兒的面餅,配著冰冰涼的冰淇淋和各種水果,其中美妙自不必多言。

配料:

面粉、蘇打粉、雞蛋、牛奶、黃油、楓糖、各種水果、冰淇淋、草莓醬

步驟:

1. 一大勺面粉、一大勺蘇打粉,一個半雞蛋和一大勺牛奶充分混合好后備用;

2. 把各種水果切好備用;

3. 在華夫烤餅機里先融化一塊黃油,用小刷子刷勻,然后把備料倒入,壓瓷實翻轉幾次,不要離開烤餅機,大約8分鐘后可以取出來,把烤餅四周切干凈,再分成四份放入盤內;

4. 在華夫餅的旁邊挖一勺冰淇淋,淋上草莓醬,擺好水果,最后再淋一些楓糖在華夫餅上即可。

配酒

Freixenet Carta Nevada

菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

產地:西班牙——卡特盧那(Cataluna)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品種:Parellada,Macabeo,Xarello

酒色呈清雅的稻黃色,酒體晶瑩剔透,泡沫豐富持久。散發(fā)著淡淡的花香味,適度的陳釀令其口味清爽怡人。后添加的酒液是同批酒液經過12個月在橡木桶中的陳釀精心制成。適宜在6℃～7℃條件下飲用。

酒品的味道相對華夫餅略顯干爽,但是很有解膩消食的效果,豐富的花果香氣也可以與搭配的水果相呼應。

焦糖布丁

甜品在轟趴中是必備食品,冰淇淋太普通,蛋糕太復雜,用烤箱制作的布丁是不錯的選擇,常常能給朋友們“驚艷”的印象。雖然制作布丁常常會給人以復雜的錯覺,但實際上只要掌握好蛋奶配比和烤箱溫度,其實還是比較容易上手的。

剛剛烤好的焦糖布丁散發(fā)著濃郁的蛋奶香和甜蜜的焦糖香氣,尤其最上面一層烤得微微發(fā)焦的部分,一勺入口便有了非常幸福的感覺。如果覺得 Party 時間比較緊張,可以提前一晚把布丁烤好,然后放到冰箱里,第二天拿出來給大家當做冰焦糖布丁吃也是非常不錯的選擇。在一大頓饕餮之后,一只小小的布丁可以給所有的客人一個精致的謝幕,再貪一杯也無妨。

配料:

牛奶、雞蛋、糖、肉桂粉

步驟:

1. 一半牛奶、一半雞蛋混合均勻;

2. 在鍋中炒糖,就是讓糖都溶化成液體同時還具備炒香的味道,倒一點焦糖汁在容器底兒備用;

3. 把混好的備料倒入容器中,再澆上剩下的焦糖汁,然后放入烤箱中烘烤,要一直注意烘烤的程度,大約15分鐘看到布丁凝固了即可,最后用網篩撒一些肉桂粉在上面就可以了。

配酒

Brown Brothers Moscato (Semi Sweet)

布瑯兄弟莫斯卡托甜白葡萄酒

產地:澳大利亞——維多利亞(Victoria)

年份:2008

酒精度:5.5%(V/V)

品種:亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)

明亮的稻黃色酒體掩映出青綠色光澤。散發(fā)出清新而濃郁的葡萄果香,麝香以及蜜瓜的香甜芬芳。酒體活力十足,蘊含類似果子露的香味。

用一款這樣清爽怡人的低度甜白作 Party 盛宴的結尾,既輕松又舒適。而且清甜的味道與布丁的蛋奶香很和諧,微微的起泡還可以提升肉桂的香味。