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        如何選購(gòu)海味干品

        2008-08-13 11:13:42
        晚晴 2008年7期
        關(guān)鍵詞:海味干品蝦肉

        劉 蘭

        市場(chǎng)上的海味干品琳瑯滿目。讓人眼花繚亂,現(xiàn)介紹幾種市售海味干品的質(zhì)量鑒別知識(shí),供老年朋友們參考。

        魚(yú)干體形完整、色澤鮮明,有魚(yú)香,新鮮魚(yú)所曬魚(yú)干肉質(zhì)通透,干爽,不發(fā)黃,硬度較大;發(fā)黃發(fā)黑則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不新鮮。

        蝦干肉細(xì)結(jié)實(shí)、潔凈無(wú)斑、蝦腸清理干凈,蝦身不帶黑色蝦腸(因?yàn)槲r腸帶有沙泥),蝦肉晶瑩半透明,試吃可以吃出蝦本身的鮮甜之味,整只蝦身自然呈現(xiàn)蝦肉的立體形狀(烤干的蝦干為扁平,褐紅,無(wú)蝦鮮味)。

        咸魚(yú)所有咸魚(yú)均體形完整端正表皮干凈,如果表皮起鹽霜,則咸魚(yú)過(guò)咸;用紙包頭,其中實(shí)肉咸魚(yú)肉質(zhì)帶有彈性,用手指可以擠壓下陷能回彈,有魚(yú)香;酶香咸魚(yú)肉質(zhì)松軟,香味濃烈。

        魷魚(yú)干體形完整、光亮潔凈、具有干蝦肉似的顏色、表面有細(xì)微的白粉、夠干、淡口的為優(yōu)質(zhì)品;體形部分蜷曲、尾部及背部紅中透暗、兩則有微紅點(diǎn)的次之。

        鮑魚(yú)干體形完整、結(jié)實(shí)、夠干、淡水、柿紅或粉紅色的為上品;體形基本完整、夠干、淡水、有柿紅色而且背部略帶黑色的次之。

        魚(yú)翅分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等,以青翅質(zhì)量最好。魚(yú)翅的品質(zhì)一般是以夠干、淡水、割凈皮肉、帶沙黃色的為佳品。

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