張玉璽

平菇栽培應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件，原料來源，因地制宜而定。這里只重點(diǎn)介紹室內(nèi)栽培。

一、菇房的設(shè)置

菇房是平菇生長的場所，必須具備滿足平菇生長所要求的條件，既有明亮的光線，又具有保溫，保濕、通風(fēng)換氣，清潔衛(wèi)生等條件。因此，平菇房應(yīng)坐北向南。設(shè)在地勢高靠近水源，排水方便的地方。菇房大小以栽培平菇面積166m²為宜，過大不利于管理，過小則利用率低。房頂、墻壁要厚，東北墻上最好裝上玻璃窗，這樣利于保溫保濕和通風(fēng)透光。另外門窗要嚴(yán)密，墻和地面最好用水泥抹光滑，以便消毒。凡是生產(chǎn)平菇的場所，必須進(jìn)行消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，防止害蟲、雜菌浸染。現(xiàn)有的空房，無論是瓦房、草房、地下室、窖洞、地道等均可改建成菇房利用。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內(nèi)設(shè)床架進(jìn)行栽培，床架應(yīng)南北排列，四周不要靠墻，床架之間留60cm左右的走道，上下層床面相距60cm，最下層離地面約15cm，以防積水，最上層不要超過玻璃窗，以免影響光照。床面寬90—100cm，過寬中間不易發(fā)菌職菇，也不便管理。床底部鋪上竹簾，高梁稈簾或其它代用料。上面鋪一層塑料薄膜，培養(yǎng)料放于薄膜上，每層床用四周高約15cm的木板或其它料圍起來，當(dāng)培養(yǎng)料上床播完種，包上塑料布后，再將木板或其它材料取下。到出菇時(shí)，掀開塑料薄膜，床四周均可出菇。

二、菇房消毒

菇房在使用前，要進(jìn)行消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒，減少雜菌污染。其消毒方法是：1、甲醛加高錳酸鉀熏蒸，先將菇房密封好，1m³用甲醛10ml，高錳酸鉀5g。先將高錳酸鉀傾入容器，再倒入甲醛。2、硫酸熏蒸，先將菇房密封好后，點(diǎn)燃硫磺熏蒸。1m³用硫磺15g左右。3、用5％石碳酸溶液噴霧消毒。

三、播種

利用自然溫度生產(chǎn)平菇。播種一般從9月份開始至翌年三月初，均可進(jìn)行播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫應(yīng)穩(wěn)定在20度以下。這樣，既適于平菇生長發(fā)育，又不利于雜菌生長，是栽培平姑的最好時(shí)機(jī)。在有空調(diào)設(shè)備的地方或人防地道中栽培，不受季節(jié)限制，一年四季均可生產(chǎn)。播種平菇的方法有混播、點(diǎn)播、層播、覆蓋式播種等?；觳ィ簩⒕N與培養(yǎng)料均勻地拌和在一起，鋪于床上。點(diǎn)播：將培養(yǎng)料攤鋪到床上。整平略壓實(shí)后，以6×6cm的距離在料面上挖穴，穴深3.5cm，然后將備好的菌種放人穴內(nèi)，再用木板整平，使菌種與培養(yǎng)料貼緊即可。層播先在床上鋪一層培養(yǎng)料，約3cm厚，然后撒一層菌種，再鋪一層培養(yǎng)料，約10cm厚，在上面撒一層菌種，再鋪一薄層料2—3cm，在上面撒一層菌種，最后整平，略壓實(shí)即可。覆蓋式播種：將床鋪好后，把菌種全部放在料面上。無論采用哪一種播種方法，一般一平方米用培養(yǎng)料大約20—22.5kg，厚度為13—t6cm，料面要求平整，呈龜背形。在播種之前，應(yīng)先將菌種從瓶內(nèi)或塑料袋內(nèi)掏出，放在沖洗揩拭干凈的瓷盆內(nèi)，用手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內(nèi)。播種后，料面上先覆蓋一層報(bào)紙，再蓋一層塑料薄膜，這樣既利于保溫，也可控制雜菌污染。

播種量一般為料重的10—15％，接種量大，發(fā)菌塊，出菇早，但也不宜過大。

四、管理

出菇前的管理從播種到出現(xiàn)菌蕾，這是平菇菌絲逐步蔓延并長滿整個(gè)培養(yǎng)料的階段，是平菇的營養(yǎng)生長階段。菌絲生長是否健壯，密切關(guān)系到出菇的快慢及產(chǎn)量的高低。而環(huán)境條件又密切影響著菌絲的壯弱。因此，必須做好菇房、菇床的調(diào)溫、通風(fēng)、保濕及病蟲防治等工作。

播種后，要注意觀察菇床上培養(yǎng)料的濕度與溫度變化。培養(yǎng)料在薄膜覆蓋下，濕度很大，多種微生物在料內(nèi)同時(shí)活動(dòng)，溫度必然升高。每天都要多次檢查床溫的變化，要注意控制床溫在40度以下，過高會(huì)燒死菌絲。如床溫持續(xù)升高時(shí)，應(yīng)迅速掀開薄膜，通風(fēng)降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜，此時(shí)床溫應(yīng)盡力保持在24度左右。溫度穩(wěn)定后每兩天短時(shí)間地掀動(dòng)薄膜一次，并檢查菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜茁，要及時(shí)處理。

出菇階段的管理：當(dāng)菌絲鋪滿床面，逐漸積累營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到生理成熟之后，遇到適宜溫度、濕度，光線、空氣等條件，料面上就出現(xiàn)白色小米粒狀菌蕾堆，即形成子實(shí)體原基。這標(biāo)志著平菇由營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖生長階段，對(duì)外界條件十分敏感。此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)料面通風(fēng)，以利菌蕾生長。增加室內(nèi)空氣相對(duì)濕度達(dá)到85—90％。揭去薄膜。

菌蕾發(fā)生后迅速成長，需要大量的水分及潮濕而新鮮的空氣。這時(shí)，如果管理不當(dāng)，菌蕾就發(fā)育不正常，輕則減產(chǎn)，重則菇蕾萎縮死亡。因此菇蕾發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)注意向料面噴水，保持菇床和料面的濕度、溫度、空氣和光線。室內(nèi)空氣的相對(duì)濕度應(yīng)保持90—95％，不要超過95％。

平菇的生產(chǎn)是一批一批的，每批采收后，要將床面殘留的菌柄、碎片、死菇清理干凈，停水4—5天，讓菌絲恢復(fù)生長并積累營養(yǎng)物質(zhì)。隨后再輕輕噴水保持料面潮濕。