茶新菇，又名茶樹菇，是我國近年來新開發(fā)比較成功的珍稀食用菌。菌袋污染是茶新菇栽培的難題。這里主要介紹茶新菇菌袋污染原因及控制技術。

一、菌袋生產常見的污染源

1．綠色木霉。競爭性雜菌之一。其菌絲生長濃密，初期呈白色斑塊，逐步產生淺綠色孢子，菌落中央為深綠色，向外逐漸變淺，邊緣呈白色；后期變?yōu)樯铧S綠色、深綠色，會使培養(yǎng)基全部變成墨綠色，受其侵染后養(yǎng)分破壞，嚴重時使培養(yǎng)基全部變成墨綠色，發(fā)臭軟腐，整批菌種腐爛，固視為無可救藥的“癌癥”。

2．鏈孢霉。亦稱脈孢霉、串珠霉，俗稱紅色面包霉，是秋季菌袋污染常見的雜菌。其菌落初期為白色、粉粒狀；后期為絨毛狀，菌絲透明，有分枝、分隔、向四周蔓延。氣生菌絲不規(guī)則地向料中生長，爭奪養(yǎng)分，破壞基質。分生孢子初為淡黃色，后為橙紅色，傳播力極快。

3．毛霉。又名長毛菌、黑色面包霉。其菌絲在培養(yǎng)基上初期白色，后變?yōu)榛液稚⒒疑?，與茶薪菇菌袋爭奪養(yǎng)分，破壞菌絲正常生長，直到培養(yǎng)基變黑，菌袋報廢。

4．曲霉。其品種較多，常見的主要是黑曲霉、黃曲霉。曲霉的菌絲比毛霉菌絲粗短，初期為白色，以后會出現(xiàn)黑、黃、棕、紅等顏色。在接種培養(yǎng)上，常發(fā)生侵染培養(yǎng)料表面，爭奪養(yǎng)分，分泌有機酸的霉素，影響菌絲的生長發(fā)育，并發(fā)刺鼻的臭氣，致使菌絲死亡。

5．青霉。常見的有黃青霉、圓弧青霉、淡紫青霉等。菌絲前期多為白色，后期轉為綠色、藍色、灰綠色等。一般侵染培養(yǎng)料表面，出現(xiàn)形狀不規(guī)則、大小不等的青綠色菌斑，并不斷蔓延。適宜溫度20℃～25℃，在弱酸性環(huán)境中繁殖迅速，爭奪養(yǎng)分，產生毒素隔絕空氣。破壞菌絲生長。

6．酵母菌。菌落有光澤，邊緣整齊、較細菌大、厚，有紅、黃、乳白等不同顏色。受害后培養(yǎng)料變質，呈濕腐狀，散發(fā)出酒糟氣味；菌袋接入料中菌絲不萌發(fā)、不定植，造成培養(yǎng)料酸敗。

二、雜菌污染源剖析

1．基質酸敗。常因原料不好，木屑、麥麩結團、霉爛變質；有的因配料含水量過高，拌料、裝袋時間拖長，為附著在原料中的細菌、雜菌等孳生創(chuàng)造條件，因而引起發(fā)酵酸敗。

2．料袋破孔。茶薪菇栽培袋多采用塑料袋裝料。培養(yǎng)基中原料過粗，裝袋時刺破料袋，袋頭扎口不牢而漏氣。滅菌卸袋時檢查不嚴，袋頭紗線松脫未扎，氣壓膨脹破袋又沒貼封破口等，都會引起雜菌侵染。

3．滅菌不徹底。料袋培養(yǎng)基排列不合理，蒸汽無法循環(huán)流動，受熱不均勻或有死角；中途停火突然降溫，滅菌時間沒達標就卸袋等，都難以達到徹底滅菌的目的。

4．菌袋不純。母種或原種老化，接種前菌袋又沒做預處理，抗逆力弱，萌發(fā)率低，容易被雜菌侵染，有的菌袋本身帶有雜菌。

5．接種室條件差。有的接種室或箱密封性不好，藥物摻雜使假，接種人員把雜菌帶進無菌室內，接種后沒有清場，沒有通風換氣，造成“病從口入”。

6．養(yǎng)菌場所差。菌袋培養(yǎng)室四周靠近廁所、畜禽舍和食品釀造的微生物發(fā)酵工廠；排袋場所簡陋，空氣不對流，二氧化碳濃度高；培養(yǎng)場地潮濕；翻堆檢雜時揀出的污染袋，沒有及時處理，到處亂扔，造成環(huán)境污染。

7．檢雜處理不徹底。翻袋檢雜馬虎，雖已發(fā)現(xiàn)有雜菌斑點侵染，或菌袋被蟲鼠咬破，卻處理不及時，以至蔓延。特別是被蟲、鼠咬出破口，很快互相傳播，導致成批菌袋遭受污染。

三、控制污染關鍵技術

1．凈化環(huán)境。嚴格按照無公害對環(huán)境進行消毒；培養(yǎng)室、冷卻室應與原料倉庫、菇房、配料場保持一定距離；應盡量遠離污染源如畜舍禽棚、化糞池、污水坑、垃圾場、廢料堆等，做好日常的衛(wèi)生清潔和定期消毒。

2．原料把關。原料要求不霉爛變質，配方要按規(guī)定比例，培養(yǎng)料配制后要盡快裝袋，間隔時間越長，越易引起雜菌污染。

3．滅菌徹底。高壓滅菌以147.1千帕，保持2小時，常壓滅菌要求4小時內溫度達到100℃后，持續(xù)不低于16～18小時的滅菌時間，中間不降溫。

4．菌種純化。菌種從母種到原種，再到栽培種的繁殖過程，都要嚴格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，菌袋純度要求100％。

5．嚴格操作。接種室、接種帳、接種工具、接種人員的手臂等都要嚴格消毒。接種動作要快，做到快解袋、快接種、快扎口。一批菌袋未接完，人員不要進出接種室。

6．科學管理。發(fā)菌室干凈清潔，做好消毒殺蟲。菌袋擺放于菌室后，空間濕度不能超過70％，溫度要控制在25℃左右，不超30℃，高溫高濕易引起雜菌發(fā)作，加強通風、換氣，注意避光。

7．及時處理。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染，及時搬離培養(yǎng)室，受污染的菌袋，無論污染面大小，一律淘汰，不得保留。