摘 要：隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長，越來越多的餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，人才競爭也日益激烈，如何吸引和留住優(yōu)秀人才越來越成為每個(gè)餐飲企業(yè)最為關(guān)心的問題，也是每個(gè)餐飲企業(yè)人力資源部門著力研究的課題之一。本文從分析餐飲行業(yè)人員流失的原因著手，對餐飲企業(yè)如何留住人才進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；人才；競爭

一、人員流失的原因

雖然每個(gè)餐飲企業(yè)，都非常重視人才的培養(yǎng)、激勵(lì)，但是我們?nèi)匀豢吹剑瑔T工流失的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，很多餐飲企業(yè)年員工流失率達(dá)到50%以上，嚴(yán)重影響了企業(yè)的健康、有序發(fā)展。人員流失的主要原因有以下幾個(gè)方面：

1、薪酬待遇低

餐飲行業(yè)對員工的素質(zhì)要求較低，員工的收入水平相對其它行業(yè)存在一定的差距，很多省份，餐飲行業(yè)員工的工資只比當(dāng)?shù)刈畹凸べY水平略高，這在一定程度上造成了人員向收入水平相對較高的行業(yè)轉(zhuǎn)移。

2、餐飲服務(wù)人員工作時(shí)間跨度長，且生活環(huán)境較差

餐飲行業(yè)呈現(xiàn)典型的“別人下班我上班，休假的人越多我提供餐飲服務(wù)就越多”的特點(diǎn)，很多服務(wù)人員的勞動(dòng)時(shí)間一般時(shí)間從上午9點(diǎn)開始至下午2點(diǎn)，再從5點(diǎn)到9：30下班，時(shí)間跨度長，無法得到有效的休息，而且，很多餐飲企業(yè)為節(jié)約成本，給服務(wù)人員提供的住宿條件較差，員工的生活環(huán)境比較惡劣。

3、就業(yè)觀念落后，使服務(wù)人員習(xí)慣跳槽

餐飲業(yè)，企業(yè)更看重的是服務(wù)人員的年齡、身高、相貌，對學(xué)歷要求較低，很多企業(yè)服務(wù)員中，近七成的員工只有初中及以下學(xué)歷，高中學(xué)歷、大專和本科寥寥無幾，服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低。同時(shí)，很多家庭對餐飲行存在一定的偏見，認(rèn)為服務(wù)人員工作是拉客女，沒有前途，因此往往有好的機(jī)會(huì)或其它的選擇，就動(dòng)員家屬跳槽，這也導(dǎo)致服務(wù)人員的大量流失。

4、個(gè)別經(jīng)營者的違規(guī)問題加速了人員的流失

由于餐飲業(yè)具有高投入、低產(chǎn)出的特點(diǎn)，個(gè)別經(jīng)營者為了節(jié)約成本，不愿意與員工簽訂勞動(dòng)合同，也不愿意給員工辦理五險(xiǎn)一金，這種違規(guī)的現(xiàn)象，大大傷害了餐飲業(yè)本來就很脆弱的信用體系，造成求職者對用工單位的不信任，使餐飲服務(wù)員一旦有更好的機(jī)會(huì)，就選擇離開。

二、留住人才的對策

1、薪酬及福利

根據(jù)馬斯洛需求層次論，物質(zhì)需要始終是人類的第一需要，是人們從事一切社會(huì)活動(dòng)的基本動(dòng)力，衣、食、住、行，這些基本問題都得不到解決，就無法談及自我實(shí)現(xiàn)，對于餐飲行業(yè)來說，可以采取“基本工資＋業(yè)績獎(jiǎng)金+養(yǎng)老金”的模式?；竟べY可以與企業(yè)原有的薪酬制度統(tǒng)一，基本上差距不大；而業(yè)績獎(jiǎng)金主要與員工的業(yè)績掛鉤，依據(jù)員工的業(yè)績表現(xiàn)發(fā)放；養(yǎng)老金計(jì)劃是員工每工作一年，獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)月工資，退休時(shí)一次性發(fā)放。通過這些方法，可以增強(qiáng)人才對企業(yè)的歸屬感，有效的留住人才。

2、提高餐飲業(yè)服務(wù)人員在企業(yè)中的合理地位

當(dāng)前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位的就業(yè)心理。餐飲業(yè)人員的工作，往往被認(rèn)為伺候人，沒地位并且沒有職業(yè)發(fā)展空間，在企業(yè)不受重視，一旦員工有其它崗位的選擇，員工很容易會(huì)選擇離職。同時(shí)，服務(wù)人員又是企業(yè)的核心人員，是企業(yè)創(chuàng)造效益、提高服務(wù)品質(zhì)的來源，因此，作為企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)擺正餐飲服務(wù)人員的地位，讓她們感到企業(yè)很器重她們，增加自我滿足感，提高她們自我實(shí)現(xiàn)的欲望，這樣，即使工資獎(jiǎng)金低一點(diǎn)，她們也會(huì)樂意在企業(yè)工作。在日常的總結(jié)會(huì)議上，也經(jīng)常地表揚(yáng)那些工作表現(xiàn)好的，顧客贊揚(yáng)的服務(wù)人員，總之，千方百計(jì)地在企業(yè)營造一個(gè)服務(wù)人員與其他人員平等一致的氛圍。

3、內(nèi)部公平

企業(yè)內(nèi)部公平與否，對于激勵(lì)員工的士氣，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，具有非常重要的作用，在一定程度上，它甚至超過了外部競爭。中國有句古話，叫做“不患寡而患不均”，充分體現(xiàn)了內(nèi)部公平的作用。在企業(yè)內(nèi)部，人們的不滿往往是內(nèi)部的不平衡、不公平，而不是外部的競爭力，特別是一些優(yōu)秀的員工，經(jīng)常會(huì)收到很多其它餐飲企業(yè)伸過來的橄欖枝，如果企業(yè)的內(nèi)部在分配、提升任用上呈現(xiàn)不公平，往往選擇離職，因此創(chuàng)建一個(gè)公平競爭、公平薪酬與福利的工作環(huán)境，有助于降低人才流失。

4、職業(yè)生涯規(guī)劃

餐飲行業(yè)，大多數(shù)崗位的技術(shù)含量低，技能要求不高，員工經(jīng)過一段時(shí)間的培訓(xùn)后，很容易掌握崗位操作技能。這個(gè)時(shí)候，如果沒有比較好的職業(yè)規(guī)劃，員工很容易產(chǎn)生職業(yè)重復(fù)疲憊，造成部分員工離職。因此企業(yè)要想留住優(yōu)秀員工，就必須給員工適合的崗位，全面的培訓(xùn)，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)及整體的關(guān)心。給員工確定的工作目標(biāo)，并給予提升、成才之路。

為優(yōu)秀的員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，這是留住人才的最好方法。因?yàn)閷τ谝粋€(gè)人來說，職業(yè)的成就感有時(shí)可能會(huì)比生命更為重要。所以，給員工職業(yè)生涯對于員工來說，就是給他成功的階梯，大多數(shù)人才在這個(gè)時(shí)候都會(huì)安心留下。

5、感情留人

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與職工的感情交流、感情培養(yǎng)對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。通過感情交流和心理因素吸納、感應(yīng)人才，就是所謂情感引人，情感留人。大多餐飲企業(yè)員工的薪酬水平并不高，感情留人則可以成為一個(gè)非常有效的留住人才的方法。很多時(shí)候員工提出離職，不是因?yàn)樾剿?，也不是其它企業(yè)提供的發(fā)展機(jī)會(huì)，而是因?yàn)榕c管理人員的溝通、關(guān)系出了問題。因此如果企業(yè)在政治上愛護(hù)人才，工作上支持人才，生活上關(guān)心人才，人格上尊重人才，心理上滿足人才，給員工充分感受到組織的溫馨，這樣他們就愿意來，也不會(huì)輕易離去了。

(作者通訊地址：四川省成都市西南石油大學(xué)610500；長慶油田分公司采油二廠人事組織科科長 745100)