【摘要】高等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中，由于《食品生物技術(shù)》課程的本身特點(diǎn)，只運(yùn)用傳統(tǒng)教學(xué)方式有一定限制。本文結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，探討了多媒體教學(xué)手段對(duì)于該門課程的重要性，旨在打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，探索出有利于教學(xué)、有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的教學(xué)方法。

【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)》課程 多媒體教學(xué) 思考

《食品生物技術(shù)》是高等職業(yè)學(xué)校生物專業(yè)、食品方向?qū)W生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后在食品企業(yè)可能從事的主要工作崗位的技術(shù)要求，而且鑒于生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和未來5--10年的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)而開設(shè)的學(xué)科?！妒称飞锛夹g(shù)》課程的教授以理論為主，要求學(xué)生掌握基本的生物技術(shù)知識(shí)及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，同時(shí)輔助開設(shè)一些簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)。但是如果教學(xué)對(duì)象是剛跨近大學(xué)校園的新生，在接受這門知識(shí)的過程中，往往會(huì)受到以前一些教學(xué)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣、思維方式和知識(shí)面的限制。老師在講解新知識(shí)的過程中也感覺壓力過大，很多東西是在以前生物、化學(xué)等學(xué)科知識(shí)上的升華，學(xué)生理解起來有一定困難，而且也給教學(xué)效果帶來一定程度的影響。本文試圖探討解決問題的方法，即多媒體在《食品生物技術(shù)》教學(xué)中的應(yīng)用。

一、對(duì)多媒體教學(xué)的認(rèn)識(shí)

多媒體（Multimedia）技術(shù)是一種把文本（Text）圖形（Graphics）、圖像（Images）、動(dòng)畫（Animation）和聲音（Sound）等形式的信息結(jié)合在一起并通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行綜合處理和控制，能完成一系列交互式操作的信息技術(shù)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，如果把多媒體技術(shù)應(yīng)用在教學(xué)上，就稱為多媒體教學(xué)。多媒體教學(xué)在八十年代已經(jīng)開始出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)是采用多種電子媒體如幻燈、投影、錄音、錄像等綜合運(yùn)用于課堂教學(xué)，這種教學(xué)技術(shù)又稱多媒體組合教學(xué)或電化教學(xué)。九十年代起，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的迅速發(fā)展和普及，多媒體計(jì)算機(jī)已經(jīng)逐步取代了以往的多種教學(xué)媒體的綜合使用地位。因此，現(xiàn)在我們通常所說的多媒體教學(xué)是特指運(yùn)用多媒體計(jì)算機(jī)并借助于預(yù)先制作的多媒體教學(xué)軟件來開展的教學(xué)活動(dòng)過程，它又可以稱為計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（computer assisted instruction，即CAI）。

二、多媒體與《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)的結(jié)合

1.化靜為動(dòng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

動(dòng)態(tài)的事物比靜態(tài)的事物更能引起學(xué)生的注意，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。計(jì)算機(jī)多媒體能為教學(xué)創(chuàng)設(shè)一個(gè)生動(dòng)有趣的教學(xué)情境，化無聲為有聲，化靜為動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性?！妒称飞锛夹g(shù)》大部分屬于理論講解，如果一味采用傳統(tǒng)方式教學(xué)，學(xué)生面對(duì)靜態(tài)呆板的課本和板書，面對(duì)繁多的概念、原理和方法，難免覺得枯燥乏味。計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)克服了這一缺陷，靜止的文本可以按指定的軌跡運(yùn)動(dòng)，靜態(tài)的圖可以像動(dòng)畫一樣移動(dòng)，可以像流水般呈現(xiàn)一幅幅變幻的圖象，色彩可以變化，速度可以控制。例如：在講解“基因工程”時(shí)，我先借助于靜態(tài)圖片展示，講解轉(zhuǎn)基因動(dòng)物和植物，讓學(xué)生了解一些科技前沿知識(shí)，將他們從舊知識(shí)點(diǎn)引導(dǎo)出來，然后動(dòng)畫方式展示基因工程幾大步驟，用其單元操作（切、接、轉(zhuǎn)、增、檢）一根線將全部知識(shí)串起來。對(duì)于高中已經(jīng)學(xué)習(xí)過相關(guān)知識(shí)的學(xué)生是復(fù)習(xí)和回顧，對(duì)于新接觸到的部分學(xué)生，用這種方法開始新的學(xué)習(xí)也擺脫了枯燥文字學(xué)習(xí)帶來的煩惱。學(xué)生在獲得關(guān)于“基因工程”這一現(xiàn)代生物技術(shù)的初步知識(shí)后，緊接著可以將多媒體畫面切換到“轉(zhuǎn)基因食品”上，通過新聞圖片等讓學(xué)生了解基因工程在食品工業(yè)方面的應(yīng)用，并且就他們的專業(yè)和以后的就業(yè)方向，在課堂上展開對(duì)“轉(zhuǎn)基因”問題的積極討論。這樣的教學(xué)不僅收到了良好效果，而且也深受學(xué)生的喜愛，使他們不再束縛于枯燥的理論講解與接受中。

2.變難為易，提高學(xué)習(xí)興趣

計(jì)算機(jī)多媒體能模擬仿真，化抽象為形象。它不僅能展示文字、圖片、圖象、聲音于一體，將學(xué)生帶進(jìn)形象、生動(dòng)、色彩繽紛的教學(xué)情境之中，還使學(xué)生感官接受刺激，發(fā)展思維能力，拓展空間概念，加深對(duì)事物的理解，大大減輕了學(xué)生認(rèn)識(shí)的難度。這樣既突破了教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，又迎合了學(xué)生的口味，達(dá)到事半功倍的效果。

計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)還能打破時(shí)間和空間的限制，延伸和拓寬教學(xué)時(shí)空，通過圖像、聲音、色彩和動(dòng)畫，傳遞教學(xué)信息，解決了由于時(shí)間和空間的限制所造成的教學(xué)難點(diǎn)，使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易被理解和掌握，培養(yǎng)并發(fā)展了學(xué)生獲得信息、分析信息和處理信息的能力。

在本人所擔(dān)任的《食品生物技術(shù)》教學(xué)中，學(xué)生是屬于剛從高中跨進(jìn)大學(xué)校園的新生，書本中的很多知識(shí)點(diǎn)對(duì)于他們來說還很陌生，主要突出在“發(fā)酵罐” 一章內(nèi)容中。如何讓學(xué)生很好地接受新知識(shí)，而且又不至于感覺到非常困難是一個(gè)面臨的問題，借助于多媒體教學(xué)，這個(gè)問題可以迎刃而解。我的教學(xué)方法是：首先布置該章作業(yè)，學(xué)生收集主要幾種發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖、實(shí)物圖，要求作成幻燈片的形式，對(duì)發(fā)酵罐的基本構(gòu)造、突出結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、應(yīng)用等方面，運(yùn)用之前學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行課堂分析講解；學(xué)生完成好之后，再由老師補(bǔ)充總結(jié)。這樣，抓住學(xué)生有表現(xiàn)欲的特點(diǎn)，促進(jìn)他們自己動(dòng)手查閱資料、制作課件，扮演教師的角色，將學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)，課堂氣氛既輕松又活躍，讓學(xué)生獲得自信，也大大減少了傳統(tǒng)教學(xué)方法帶來的困難。

3.寓教于樂，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

計(jì)算機(jī)多媒體的特點(diǎn)是圖、文、聲、像并茂，能向?qū)W生提供形式多樣、功能各異的的感性材料，把學(xué)生帶入寬松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生主動(dòng)探索，積極進(jìn)取，使學(xué)生會(huì)學(xué)、愿學(xué)和樂學(xué)。在教學(xué)中，為了檢查學(xué)生一段時(shí)間的學(xué)習(xí)情況，我就充分利用制作幻燈片的一些技巧，把學(xué)生常見的幻燈片形式“改頭換面”，注入新的元素，讓幻燈片直接與學(xué)生“對(duì)話”，靈活運(yùn)用PowerPoint中的觸發(fā)器、錄制旁白、字幕效果、添加背景音樂等功能，制作一些技巧課件，把所學(xué)知識(shí)融匯到其中，比簡(jiǎn)單讓學(xué)生觀看電教片的教學(xué)效果強(qiáng)很多。例如學(xué)習(xí)完“酶工程”一章之后，用字幕效果首先展示一些常見食品圖片，通過錄制的旁白，要求學(xué)生結(jié)合課堂和課后學(xué)習(xí)情況，說出食品加工中常用酶類及其作用，最后用觸發(fā)器功能引出答案。這樣學(xué)生把對(duì)幻燈片制作的興趣在不知不覺中就轉(zhuǎn)移到了教學(xué)內(nèi)容上，而且樂于積極思考，認(rèn)真回答問題。

這種教學(xué)方法使學(xué)生耳目一新，思維敏捷，精神集中，積極參與教學(xué)活動(dòng)，課堂氣氛變得輕松活躍，伴隨著悅耳

的音樂，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被充分地調(diào)動(dòng)起來，使他們?cè)诳鞓分蝎@得了知識(shí)，接受了教育，提高了能力。

三、總結(jié)

實(shí)踐證明，計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)具有形象性、多樣性、新穎性、趣味性、直觀性、豐富性等特點(diǎn)，它能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們真正成為學(xué)習(xí)的主體，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。因此，這對(duì)深化課堂教學(xué)改革，大面積提高教學(xué)質(zhì)量，全面提高學(xué)生素質(zhì)具有相當(dāng)重要的作用。對(duì)于《食品生物技術(shù)》這門課程來講，適當(dāng)、充分的利用好多媒體教學(xué)手段，不僅是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法的一種突破、改革和創(chuàng)新，也是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的一種積極引導(dǎo)。當(dāng)然，在教學(xué)過程中，也不能夠完全依賴于幻燈片的講解，教師的少量板書、語(yǔ)調(diào)跨度、手勢(shì)示范等等，也是在不斷的教學(xué)過程中需要進(jìn)一步探討和改進(jìn)的。

（作者單位：廣東清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）