武漢餐飲業(yè)歷史悠久，發(fā)展迅速，匯聚南北東西四大菜系的各流派餐飲連鎖機(jī)構(gòu)遍布江城大街小巷，總量達(dá)2萬(wàn)余家，僅次于北京、上海、天津、廣州、重慶，全國(guó)排名第六，在中部省會(huì)中位居老大。近年來(lái)，武漢餐飲業(yè)的發(fā)展可以用“紅火”兩個(gè)字來(lái)形容。漫步武漢街頭，各式各樣、檔次不一的餐飲店應(yīng)接不暇，業(yè)已形成小藍(lán)鯨、三五醇、艷陽(yáng)天等知名飲食連鎖企業(yè)。而且還打造出彭劉楊路、首義園、戶部巷、吉慶街、精武路等特色飲食文化街區(qū)。如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立穩(wěn)腳跟，各商家除了在口味、質(zhì)量和成本上下功夫外，還在店名上做足了文章：店名取得妙叫得響，更容易招攬顧客，給顧客留下深刻的第一印象，因此，餐飲店名也隨著餐飲業(yè)的繁榮呈現(xiàn)出異彩紛呈的景象。當(dāng)代文化哲學(xué)家卡西爾曾說(shuō)過(guò)：“語(yǔ)言是符號(hào)化的人類智慧?！蔽蚁?，作為語(yǔ)言的一種應(yīng)用形式，餐飲店的名稱也無(wú)不透露著一種文化，一種智慧。因此，筆者在武漢三鎮(zhèn)選取了200個(gè)餐飲店名，結(jié)合語(yǔ)言學(xué)、文化學(xué)的知識(shí)，通過(guò)對(duì)這些店名的分類、對(duì)比、分析，試圖找出餐飲店命名的一些內(nèi)在規(guī)律。

筆者搜集的200個(gè)餐飲店名，主要遵循以下原則：1.店名涉及中式餐飲店和西式餐飲店；2.選取的餐飲店在武漢三鎮(zhèn)的分布較為均勻，漢口略多（漢口商業(yè)最發(fā)達(dá)，人口密度最大）；3.武漢市餐飲店眾多，為避免混雜，特選取有代表性的中高檔餐飲店作為樣本。

從語(yǔ)言學(xué)角度看。店名即招牌，從古至今，從事商業(yè)活動(dòng)的人們無(wú)不重視招牌的創(chuàng)立。色彩繽紛的霓虹燈的出現(xiàn)可以說(shuō)在視覺(jué)上給人們以沖擊，然而再絢麗的霓虹也僅僅是外部形式，最重要的還是形式所承載的意義，而漢語(yǔ)是一種音義結(jié)合得非常緊密的語(yǔ)言，人們?cè)谑褂脻h語(yǔ)進(jìn)行思維認(rèn)知時(shí)，語(yǔ)音和意義幾乎是同時(shí)作用于大腦的。語(yǔ)音是語(yǔ)言的外殼，而對(duì)有聲調(diào)的語(yǔ)言而言，聲調(diào)是語(yǔ)言物質(zhì)外殼的外殼，換言之，聲調(diào)是語(yǔ)言的最外層包裝?！奥曊{(diào)既是一種自然聲音，也是人類語(yǔ)言的一種標(biāo)記符號(hào)，它既有自然聲學(xué)屬性，也有人在說(shuō)出與感知時(shí)的生理和心理屬性?！雹僖虼?，由聲調(diào)的心理屬性衍生出的功能在餐飲店名的選取上也有體現(xiàn)。

給200個(gè)店名標(biāo)上音調(diào)，便有了一個(gè)最初的直觀感覺(jué)，即店名首字平聲居多，仄聲很少。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，平聲字開頭的店名有125個(gè)之多，占所搜集店名的62.5%，而仄聲字開頭的只有65個(gè)，占37.5%。筆者認(rèn)為，店名首字的聲調(diào)平仄之所以如此分布，與聲調(diào)本聲的屬性有關(guān)，即與音高有關(guān)。平聲中陰平調(diào)值為55，陽(yáng)平為15，因此平聲字在發(fā)音中顯得高亢明亮；仄聲中上聲調(diào)值為214，去聲為51，因此仄聲字的發(fā)音顯得低沉，拖沓。而人們?cè)陉P(guān)注店名時(shí)往往會(huì)念出或在心里默念出店名讀音，所以高亢明亮的平聲字更易印在人們腦海之中。如“敦煌美食中心”“皇朝酒店”“璇宮飯店”“福盛酒店”“廊橋鋼琴酒吧”等等。其實(shí)，仄聲字開頭的店名的內(nèi)部分布也有一定規(guī)律，仄聲包括上聲和去聲，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，上聲字?jǐn)?shù)量不及去聲字，比例為2比3。究其原因，筆者認(rèn)為，上聲字的讀音曲折拗口，不容易識(shí)記，相比之下，去聲則顯得簡(jiǎn)潔，擲地有聲，因而上聲字作為店名開頭字的數(shù)量最少也不足為怪了。其實(shí)，通觀所搜集的全部店名音調(diào)，上聲字出現(xiàn)的頻率也最少，雖然上聲字也有婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽等特點(diǎn)，但店家為了加深顧客印象和便于傳誦，也只好忍痛割愛(ài)了。

店名除了在語(yǔ)音上的特點(diǎn)外，在結(jié)構(gòu)上也有一些規(guī)律。其實(shí)，一個(gè)個(gè)的店名就是一個(gè)個(gè)的偏正短語(yǔ)，這些短語(yǔ)的“正”是“酒店”、“飯店”、“餐館”、“咖啡廳”等標(biāo)志性詞語(yǔ)，“偏”就是這些詞前的修飾性詞語(yǔ)。作為店名，筆者認(rèn)為，這些短語(yǔ)的重心不在于“正”，而在于“偏”。因?yàn)榈昝膬?yōu)劣并不取決于中心語(yǔ)，出彩的地方恰恰在“偏”上。修飾語(yǔ)的選取直接影響到人們對(duì)整個(gè)餐飲店的接受。武昌區(qū)司門口解放路上曾有一個(gè)“鋸瘋子燒烤店”，“鋸瘋子”三字乍一看挺有性格，卻缺少了美感，鮮美松脆的燒烤和“瘋子”似乎很難聯(lián)系起來(lái)，于是這家店的人氣遠(yuǎn)不如僅相隔500米的“小樂(lè)川燒烤店”。一段時(shí)間后，此店便更名為“居風(fēng)子燒烤店”。僅僅去掉了“钅”和“疒”兩個(gè)偏旁，結(jié)果整個(gè)意境突變，“居風(fēng)子”頗具中國(guó)古典韻味，讓人聯(lián)想到的是居住在云端的縹緲隱士，立刻提升了這家店的品位，人氣也便旺起來(lái)了。一個(gè)精妙的修飾語(yǔ)對(duì)于顧客的接受所起作用之大，由此可見一斑。店家也深諳此道，在修飾語(yǔ)上狠下功夫，于是就出現(xiàn)了許多很有韻致的店名，如“醉江月酒樓”、“抱云軒茶藝館”、“苦雨咖啡屋”、“綠詩(shī)酒吧”等等。

從文化語(yǔ)言學(xué)角度看。統(tǒng)觀所搜集的200個(gè)餐飲店名，可分為中西兩大系統(tǒng)。先談具有西洋韻味的店名。取西洋店名的餐飲店一般是咖啡廳、西餐廳或酒吧。店名一般為音譯，如“吉邦咖啡西餐廳（國(guó)際會(huì)展中心東側(cè)）”、“瑪可基姆西餐廳（香港路54號(hào)）”、“法爾弟西餐廳（江岸區(qū)江灘大樓三樓）”等等。這些店名采取語(yǔ)音直譯的方式，除了具有洋味外，并沒(méi)有什么特色。然而，洋店名和異域風(fēng)情結(jié)合起來(lái)便具有意境了。例如“羅馬假日西餐廳（江岸區(qū)三陽(yáng)路11號(hào)）”，以著名愛(ài)情電影《羅馬假日》命名，頗有浪漫氣息；“廊橋鋼琴酒吧”讓人聯(lián)想到廊橋遺夢(mèng)的溫馨和哀惋；“南洋風(fēng)港咖啡廳”讓人仿佛置身于陽(yáng)光明媚的南洋沙灘；“金櫻子日本料理”則讓人聯(lián)想到紛紛飄落的櫻花。西式餐廳在武漢的興起其實(shí)可以看作一種異域飲食文化在武漢的傳播，“文化傳播具有選擇性特征，是一個(gè)有選擇性的過(guò)程而不是自動(dòng)化的過(guò)程，只有那些適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)需要而且與當(dāng)?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)相容的事物，才能被接受”②。西方飲食文化在武漢的傳播自覺(jué)不自覺(jué)的遵循了這一原理，于是出現(xiàn)了一些中西合璧式的西餐廳名，如“禪石咖啡酒吧”、“是空咖啡廳”結(jié)合了東方佛教文化；“論語(yǔ)語(yǔ)茶咖啡廳”具有中國(guó)傳統(tǒng)儒家的味道。

再來(lái)看中式餐飲店名。中式餐飲店的命名具有明顯的層級(jí)性：餐飲店規(guī)格越高，店名的修飾語(yǔ)和餐飲的關(guān)系越疏離；而中低檔餐館在命名上則更靈活，更具親和力。如武漢市餐飲業(yè)幾大巨頭“小藍(lán)鯨酒店”、“艷陽(yáng)天美食廣場(chǎng)”、“亢龍?zhí)榆帯?、“福盛酒店”等，其店名修飾語(yǔ)均與餐飲關(guān)系不大。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因與其品牌效應(yīng)有關(guān)，同時(shí)也遵循著語(yǔ)言學(xué)的最基本原理。荀子《正名篇》有云：“名無(wú)故宜，約之以命，約定俗成謂之誼，異于約則謂之不宜。”上述餐飲企業(yè)品牌的做大，在武漢市民生活中產(chǎn)生了一定的影響，同時(shí)賦予了“小藍(lán)鯨”、“艷陽(yáng)天”這些專名新的意義。換句話說(shuō)，這些專名已成為餐飲的代名詞，原詞的意義在特定條件下發(fā)生了變化。如果有人說(shuō)“今晚去吃‘小藍(lán)鯨’”，人們不會(huì)以為真去吃“藍(lán)鯨”這種動(dòng)物；如果有人說(shuō)“明天去‘艷陽(yáng)天’瀟灑”，也決不會(huì)讓人產(chǎn)生在風(fēng)和日麗的郊外野游的誤解。

相對(duì)于高檔飯店的高高在上，中小餐館則直接面對(duì)消費(fèi)能力有限的普通大眾，流動(dòng)顧客多，其影響力僅僅局限在小范圍內(nèi)，尚未形成品牌，因此，如果需要第一時(shí)間吸引人們的注意力，在招牌上下功夫是必不可少的。經(jīng)考察分析，中小餐館命名有以下幾個(gè)規(guī)律：1.店名具有親和力。如“咱家烤肉店（漢口京漢大道856號(hào)）”，自己開的烤肉店，顧客當(dāng)然愿意駐足品嘗；“老蔡燒得香（漢口萬(wàn)松園路25號(hào)）”、“小張烤魚”、“小瀘人家（漢口解放大道374號(hào)）”直接把店主姓氏搬上招牌，頗有些誓與餐館共榮辱的意味；2.店名鄉(xiāng)土味濃郁。生活水平的提高使得對(duì)大魚大肉膩味的人們有了新的去處，如“民間瓦缸煨湯館（漢口解放大道716號(hào)）”、“土色土香土菜館（江岸區(qū)堤角前街）”、“田舍家人酒樓（武昌石牌嶺路）”、“鄉(xiāng)里人家（香港路268號(hào)）”、“德龍鄉(xiāng)菜館（江岸區(qū)車站路）”等等，吃農(nóng)家飯成了時(shí)尚的表現(xiàn)。3.健康飲食的觀念在店名中體現(xiàn)。如“武漢土家養(yǎng)生坊（中山大道蔡鍔路）”、“綠野仙蹤素食文化（香港路83號(hào)）、“長(zhǎng)春觀素菜館（武昌小東門）”、“世方御藥膳（江岸區(qū)車站路）”，這些店名把“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的道理表現(xiàn)得淋漓盡致，這也從側(cè)面反映了人們對(duì)健康生活品質(zhì)的追求。4.以特色菜作為店名。中小餐館沒(méi)有能力進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)，便以特色經(jīng)營(yíng)招徠顧客，因此出現(xiàn)這樣一些店名，如“重慶鮮魚火鍋（江岸區(qū)馬祖路）”、“鑫同樂(lè)魚翅酒家（漢口青年路）”、“圓明園餃子館（漢口解放大道）”、“楚天情茶藝樓（江漢區(qū)新華路）”、“民間瓦缸煨湯館（漢口解放大道）”等等。中小餐館的命名在這些規(guī)律的共同作用下，呈現(xiàn)出異彩紛呈的景象。

由此可見，寥寥數(shù)字的店名既是文化和智慧的高度凝練，也是人們創(chuàng)造性的體現(xiàn)，更彰顯著漢語(yǔ)言的魅力。

參考文獻(xiàn)：①《漢語(yǔ)聲調(diào)論》113頁(yè) 劉俐李 南京師大出版社；②《文化學(xué)概論》256頁(yè) 陳建憲 華中師大出版社

*作者系華中師范大學(xué)文學(xué)院語(yǔ)言學(xué)系學(xué)生。