“川江號子”，另類酷鍋初探

成都是個好地方，從成都機(jī)場到春熙路，一路上都可以感受到成都非常休閑的氣氛。路上的行人永遠(yuǎn)沒有匆忙的腳步，尤其是青羊?qū)m的蓋碗茶讓我感受到了悠閑生活的愜意。

這次來成都，除了放松，也帶了些其它的目的——那就是奉老婆大人之命，到成都來考察餐館。郁悶!好不容易有個休假，老婆還要壓榨俺的剩余價值。

“叮鈴鈴……”手機(jī)鈴聲大作!

是小李的電話，他是一個成都通，我來成都的時候就已經(jīng)托他幫忙推薦好的餐館，以便回去交差，肯定是他有了方向給我推薦什么餐館吧。

“喂”，果然是小李，“你不是說要到成都來考察餐館嗎?我待會給你引見一位成都的專家，順便在他們的店里坐坐，體會一下。”

“好，沒問題，什么時候碰頭，在哪里碰頭?”我問。

“下午5點吧，就在西大街的川江號子碰頭，到時候見!”小李不等我問清楚，就飛快地收了線。

小李這小子可真夠熱情的，不過性子也急了點。算了，到地方再聊吧!

現(xiàn)在離下午5點還早，和茶友們打聽了聽川江號子的資料，聽名字好像蠻特別的。

“川江號子啊，好像用的是植物油火鍋，挺健康的?！币晃徊桊^服務(wù)員說。

“川江號子啊，是蠻特別的，挺卡通的?！薄凰氖鄽q的茶友說。

“川江號子啊，好像挺時尚的?！币晃欢鄽q，在茶館里打牌的年輕人說。

我好像有點迷糊了，“川江號子”聽上去挺有文化內(nèi)涵、挺民俗的，怎么能和時尚、卡通聯(lián)系起來呢?

光聽不看，沒用。小李不也說要我去看看嘛，時間不早了，出發(fā)!

漫畫式裝修，挺有意思

終于到了西大街，川江號子倒也不難找，紅色的招牌挺醒目的。不過外面看上去，還是蠻傳統(tǒng)的?！斑稀保贿M(jìn)來的感覺馬上就不一樣了：川江號子里滿墻壁都刷著挺酷的卡通形象，這個叫“大魚頭酷哥”，那個是川江號子“肌肉男”，還怪有意思的。酒吧式的布置，挺時尚，挺小資

“喂!小韓，我在這里，到這邊來?！毙±罡袅死线h(yuǎn)就在向我揮手。

“好幾年不見，你怎么還是老樣子一驚一乍的!”我半開玩笑地握住他的手，“什么時候有空去我那里，讓我好好招待你！”

“你小子和我客氣什么，我們倆誰跟誰啊，再說我們成都人就是這么熱情的?！毙±钚χ妨宋乙蝗白?，別客氣?！?/p>

“對了，這家店生意挺好的嘛，5點鐘就坐了差不多七成?！蔽疫叿乓路厗?。

這下小李算是打開了話匣子，“你瞧瞧，這家店的裝修多有風(fēng)格啊，整個餐館的布局都非常特別，用鮮明、濃烈的紅、黑、黃等亮色，用金屬線裝飾剛勁線條，融合明亮的燈光設(shè)計，在配合卡通的背景，布置得整個餐館像酒吧一樣。很小資吧，很合你這個小資的品味吧。氣氛也很活躍、歡快，這非常符合火鍋的消費氣氛，我想這就是這家店生意這么好的原因吧?！?/p>

“他還沒說全?！蓖蝗慌赃呌腥瞬辶艘痪?。

“哎，任哥來了啊，我來介紹，這位就是川江號子的策劃總監(jiān)任哥?！毙±蠲ζ鹕斫榻B。

“不好意思，來任哥請坐?！蔽乙裁χ鹕恚o任哥發(fā)了一張名片。

“小韓這次來，主要是想看看成都的餐館。他們想投資餐飲業(yè)!”小李接著介紹起我來。

去“川江號子”吃什么?

美味的“絕代雙椒”

任哥坐下后，向我們娓娓道來：

其實我們有兩個品牌，一個是巴國布衣，一個就是川江號子。當(dāng)初巴國布衣和川江號子的發(fā)展規(guī)劃基本上是同一時期制定的。出于控制風(fēng)險和集中精力的目的，我們先把重點放在了巴國布衣上。經(jīng)過多年的努力，巴國布衣在川菜領(lǐng)域也算是赫赫有名吧。

而川江號子，我們在較長的一段時間里都在反復(fù)論證。2000年的時候，我們在自己的烹飪學(xué)院和廚房里，試驗新型的火鍋鍋底。隨后我們營造了“船老大火鍋吧”，在這個店中我們試驗的就是這種時尚性的消費氣氛與火鍋經(jīng)營的結(jié)合。

研究產(chǎn)品和研究火鍋的經(jīng)營，就花去了我們兩年多的時間。一直到2003年，我們的經(jīng)營方案成型以后，我們才正式開設(shè)了第一家店。開業(yè)以后，我們這家店的反響非常不錯，于是我們就接二連三地開店，我們現(xiàn)在所在的這家店就是在2004年夏季開的。

剛才聽小李談?wù)摯ń栕拥某晒χ帲兴牡览?。但從更深層次來講，川江號子的成功是因為做成了三件大事。

第一件大事，川江號子產(chǎn)品的成功開發(fā)。川江號子在產(chǎn)品開發(fā)上崇尚綠色、自然、營養(yǎng)，因此我們率先開發(fā)了純植物油，一次性消費的絕代雙椒鍋底，這與傳統(tǒng)的牛油鍋底形成了非常明顯的差別。這一改傳統(tǒng)牛油火鍋脂肪過重，回收老油，不夠綠色、健康等缺陷，創(chuàng)新推出了純清油鍋底，不僅麻辣有勁，而且鮮香十足，因此贏得了“中華清油第一鍋”的美譽。在首屆中華名火鍋評定上，更以總分第一名而榮獲“中華名火鍋”稱號。

消費者到川江號子吃飯，圖的不就是—個好吃嘛。這是川江號子的基本競爭力。

快樂的“海吃”氣氛

第二件大事，是川江號子特色的經(jīng)營和開發(fā)，也是餐飲的最核心的競爭力，這也是吸引消費者來我們店消費的最主要原因。

那我們的特色在哪里?

那就是氣氛!

菜品是會發(fā)生變化的，消費者的口味是會遷移的，裝修是容易被人模仿的……而只有氣氛是能夠長久保持的，從而能形成我們的特色。

所以我們用了卡通形象，用了新潮時尚的酒吧布置等等，而其根本上說是為了讓消費者感受到我們的核心氣氛——“歡快”。

“光靠裝修，是不夠的。我們要添加更多的元素，讓消費者更開心?！比胃缰钢诖筇弥行牡哪且蛔?，“瞧，那一桌的小朋友多開心啊!你們知道為什么嗎?”

我瞧瞧小李，他也看著我，于是我們倆搖了搖頭。

“你們應(yīng)該往上看，瞧電視里在放什么片子?”任哥得意地問。

“那不是‘貓和老鼠’嗎?很經(jīng)典的卡通片!”小李說“這就是原因嗎?”

“既對也不對。對的地方是：這是我們用來制造歡樂的元素；不對的地方是：這不是我們唯一使用的元素?！比胃缧χf，然后接著給我們介紹：

在我們的店里，電視機(jī)里反復(fù)播放的都是這些引人發(fā)笑的卡通片或小電影。事實上，除了電視播放有明確的主題和規(guī)定外，你們聽到的音樂也有同樣的規(guī)定。你們聽，這首背景音樂就是目前最流行的歌。我們所有的背景音樂都是經(jīng)過挑選，能表達(dá)歡快、愉悅的流行歌曲。

同時，我們還制造更有意思的活動，讓消費者留下歡樂。如我們不定期舉辦“赤膊會”，只要消費者來我們這里吃飯，凡是穿無袖服裝的就享有優(yōu)惠。所以我們提出了“快樂的感覺”、“另類酷鍋”、“單身情鍋”等口號，所以我們還舉辦“蓄水135”、“領(lǐng)袖風(fēng)潮”、“餐后送冰淇淋”等很另類的促銷活動，讓消費者時不時就能感受到驚喜。這樣的氛圍一旦形成，我們的目標(biāo)客人也就抓住了。

“像我們這樣系統(tǒng)規(guī)劃餐廳氣氛的餐館，應(yīng)該不多見吧?”任哥笑著問。

“那是當(dāng)然，不過我等不及聽你說第三個理由了?！蔽颐c著頭說。

“那好，我公布最后一個答案?！比胃琰c了一根煙，接著向我們介紹：

川江號子的管理是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵

其實管理是餐館經(jīng)營中的大問題。有很多人投資餐館失敗，并不是項目選錯了，也不是口岸有問題而是管理上出了問題。在餐館經(jīng)營上，最容易遇到消費者投訴，而且是對菜品不滿意的投訴最多。在這種情況下，有很多人在一次兩次以后，沒有經(jīng)過思考就“換人如換刀”——把廚師長給換了。這并不能解決根本問題!

由于我們在巴國布衣項目上的運作經(jīng)驗，所以我們在川江號子的管理上從一開始就少走了很多彎路：我們建立了中央廚房、統(tǒng)～鍋底和配料；對于菜品的重量和片數(shù)都做了嚴(yán)格的規(guī)定；對于餐館的任何一個職務(wù)，從服務(wù)員到廚師長，都有明確的責(zé)任分工；同時在大客戶開發(fā)上，采用系統(tǒng)的客戶管理；在經(jīng)營管理上，采用有效的財務(wù)分析。

“對了，小韓既然來我們這里考察，我就應(yīng)該帶你四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！比胃缙缌藷?，站起來說。

“方便嗎?如果方便，那我就不客氣了?！蔽倚χ酒饋?。

“走吧，我在這里點菜，”小李翹著二郎腿說，“快點看完回來，我等著吃飯呢。”我向他揮了揮手，隨任哥走向了辦公室。這里是廚房，這里是營銷部，這里是人事部……任哥邊走邊向我介紹著。

哈，終于到了財務(wù)部。我嬉皮笑臉地對任哥說：“我們能不能進(jìn)里面看看?”

任哥笑著說：“我就知道你想看看我們這里，是不是想知道我們店的實際經(jīng)營狀況啊?”

我笑著沒回答，任哥拿了一疊財務(wù)報表給我看，“我們這家店的投資大概在120萬元左右，僅花了1個月的時間就達(dá)到了盈虧平衡點，這不是現(xiàn)金平衡點哦，這包括了我們開業(yè)費用、裝修費用、租金等大費用攤銷之后的盈虧平衡點哦。你看現(xiàn)在我們的營業(yè)額還在持續(xù)上升，這已經(jīng)是連續(xù)6個月了。餐館經(jīng)營，雖然沒那么容易，可也沒那么難，只要把自己的功夫做足，投資的回報還是相當(dāng)可觀的，—年估計含攤銷等帶來的現(xiàn)金收益至少在90多萬元以上?！?/p>

“如果你還有什么問題，歡迎你來找我。我還有事，要先走一步了?！比胃缦蛭倚α诵?，揮了揮手說。

“太麻煩你了，我這邊還要考慮一下，另外還要到你們那里了解一下政策?！蔽艺f。

任哥笑著說：“沒問題，明天你到我們那里，還有專門的負(fù)責(zé)人跟你介紹，再見!”

我回到餐桌旁，小李已經(jīng)風(fēng)卷殘云般地開始吃了?！拔业慕^代雙椒啊”，我抄起筷子就和小李展開了肉搏?！班牛魈炜赐暌院?，回去就看看資金夠不夠。”我想!

川江號子簡介：

川江號子是全國餐飲百強——巴國布衣的兄弟企業(yè)。1997年，巴國布衣的管理者們就在北京開出了第一家火鍋店，并在1999年注冊了“川江號子”品牌。2000年川江號子就營造了“船老大火鍋吧”，以現(xiàn)代時尚的經(jīng)營風(fēng)格試著火鍋經(jīng)營。經(jīng)過了7年論證3年實踐，2003年底川江號子在時尚元素與火鍋的結(jié)合方面受到業(yè)界與消費者的廣泛好評。

2005年川江號子推出三類合作政策，并圍繞投資人利益制定了“自選組合投資模式”等創(chuàng)新舉措，令投資人耳目一新，更多關(guān)于川江號子的信息請致電索取或登錄網(wǎng)站下載。