生姜，又名南生姜、干姜、姜母。為姜科多年生草本植物姜的根莖，質(zhì)脆，易斷，斷面淺黃色，香氣特異,味辛辣。以塊大、豐滿、質(zhì)嫩者為佳。生姜在我國各地均有栽培，以廣東、廣西、海南、湖南產(chǎn)量較大，質(zhì)量較好。

藥用價值

生姜除含揮發(fā)油、姜辣素、姜酮、姜烯酮、生姜醇、姜烯酚、天門冬素、谷氨酸、甘氨酸、淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、糖、維生素及植物殺菌素、油樹脂等，是一種具有特殊保健和治病功能的食用蔬菜。其中，揮發(fā)油、姜辣素具有發(fā)汗的作用，服用后全身有溫熱感，隨既出汗；故風寒表證，惡寒無汗，全身酸痛，頭痛，口淡無味，苔白者常食用為佳。姜辣素對心臟和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加快，使全身產(chǎn)生溫熱的感覺；同時可促使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多余的熱量；還能刺激人舌上的味覺神經(jīng)，作用于胃感受器，促使胃腸道充血，增加消化道正常蠕動，促使消化液分泌，起到健胃止嘔的作用。

此外，生姜所含的姜酮、姜烯酮對傷寒桿菌、霍亂弧菌有抑制作用。動物實驗還證明，生姜醇能興奮中樞神經(jīng)，促進抗體和巨噬細胞形成；姜烯酚有鎮(zhèn)靜作用；揮發(fā)油可促進平滑肌松弛。

食療方

◆ 生姜紅參酒

主料：新鮮生姜100克，吉林紅參10克，當歸片10克，蜂蜜100克。

制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗凈，切成片狀，備用。

（2）吉林紅參洗干凈，切薄片，然后將姜片、參片、當歸片、蜂蜜放入裝有800毫升白酒的瓶中，密封1個月，即可食用。

功效：溫經(jīng)散寒，補氣養(yǎng)血。

食法：每次25毫升，每日兩次，酒量大者可酌情增加用量。

主治：氣血不足。證見頭暈眼花，手腳麻木冰涼，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡無味，舌質(zhì)淡白，苔白等。

◆ 生姜雞蛋豬腳煲

主料：新鮮生姜100克，雞蛋2個，豬腳300克，甜醋200毫升。

制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗凈，切成手指頭大小的姜塊，備用。

（2）豬腳去毛，洗凈，剁成小塊狀，備用。

（3）雞蛋用水煮熟后，去雞蛋殼，備用。

（4）將生姜、雞蛋、豬腳同入砂鍋，加甜醋和少量清水，先用大火煮滾，后改中火煲約1小時，再改用小火煲2～3小時，待豬腳熟爛即可食用。

功效：溫中散寒，補氣養(yǎng)血，活血祛淤。

食法：分2次服，早晚各1次。

主治：產(chǎn)后體虛。證見產(chǎn)后頭暈眼花，神疲乏力，手腳麻木，冰涼，食欲不振，乳汁缺少，頭發(fā)稀疏、脫落，舌質(zhì)淡紅，苔白等。本食法在南方各省如廣東、廣西、海南、湖南、湖北等地，是婦女產(chǎn)后必備補益食譜，深受產(chǎn)婦的歡迎。

◆ 生姜炒雞蛋

主料：新鮮生姜50克，雞蛋1個，精鹽、花生油適量。

制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗凈，剁成姜茸，備用。

（2）生雞蛋去殼裝入碗中，加入姜茸、精鹽，拌勻，備用。

（3）將鍋燒熱，入花生油適量，加熱片刻，倒入攪勻的雞蛋姜茸，文火炒熟，即可食用。

功效：溫中散寒，止痛。

食法：每日早晚各1次，連食用3～5天為佳。

主治：胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎屬脾胃虛寒型。證見胃脘疼痛，得溫痛減或舒服，遇冷痛加劇，受涼、勞累易發(fā)病，面色萎黃或蒼白無華，口淡無味，胃寒嘔吐，食欲不振，神疲乏力，舌質(zhì)淡紅，苔白等。

◆ 生姜糖塊

主料：新鮮生姜500克，紅糖500克。

制法：（1）用小刀刮去生姜的表皮，洗凈，用榨汁機榨汁備用。

（2）先將紅糖放入砂鍋，再加少許生姜汁，以文火煎至熔化時，倒入剩余的生姜汁繼續(xù)用文火煮至用鏟能挑起成絲狀而粘手時?；?，裝在涂有食油的瓷盤中，待冷卻后，用刀切成小塊，備用。

功效：溫肺化痰，散寒止咳。

食法：每日早中晚各1次，空腹食用3～5塊為佳。

主治：老年人慢性支氣管炎、慢性支氣管炎屬肺腎氣虛或肺腎陽虛型。證見咳喘久作，呼多吸少，動則尤甚，痰稀色白或有泡沫，胃寒肢冷，腰膝酸軟，神疲乏力，舌質(zhì)淡紅，苔白等。

作者簡介

李振瓊，廣州中醫(yī)藥大學副教授、副研究員。長期從事教學科研及臨床工作，對中醫(yī)基礎理論具有較高的造詣。曾主編和參編各類教材、教學參考書和各類專業(yè)著作60多本。尤其對中醫(yī)內(nèi)科、奇難雜癥、飲食療法、中藥溫泉沐浴有較深的研究。