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        為什么“姜是老的辣”

        2024-10-15 00:00:00大河
        閱讀(科學(xué)探秘) 2024年6期
        關(guān)鍵詞:生長

        中國有句老話“姜還是老的辣”, 用來比喻年紀大的人更有經(jīng)驗一些。那么從科學(xué)的角度來說,為什么老姜會比嫩姜辣呢?

        姜是姜科姜屬多年生草本植物,目前在我國中部、東南部至西南部的廣大地區(qū)都有種植。

        “辣”其實是一種痛覺感受。某些食物中含有辣椒素、姜辣素或姜烯酚,當(dāng)這兩種物質(zhì)進入人的體內(nèi)刺激細胞,在大腦中形成了類似于灼燒的刺激感,人就有了辣的感覺。

        新姜,又叫子姜,它的生長期短,皮薄肉嫩,其中的姜辣素含量低,所以辣味淡薄。而老姜俗稱姜母,生長時間長,皮厚肉堅,辛辣味濃。姜曬干了以后,姜辣素會變成另外一種物質(zhì)——姜烯酚,這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。姜的生長周期越長,姜辣素或姜烯酚就越多,這就是“姜是老的辣”的原因。

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