呂若琦

豬腳具有烹飪簡單、湯汁濃厚、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其含有豐富的膠原蛋白，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品。

有壯腰補(bǔ)膝通乳的功效

豬腳的營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等身體必需的礦物質(zhì)和維生素。從營養(yǎng)學(xué)來說，豬腳是滋補(bǔ)的佳品;從醫(yī)學(xué)角度來看，豬腳的藥用價(jià)值也很廣泛。

《隨息居飲食譜》所載，豬腳能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！薄睹t(yī)別錄》中就認(rèn)為豬腳可下乳汁，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏，可單用本品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為豬腳可行婦人乳脈，滑肌膚，漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，指出豬腳上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

感冒時(shí)，用豬腳熬一碗湯，喝下去之后人的全身會(huì)變暖，精力又變得充沛，感覺身體舒服了很多。這是因?yàn)樨i腳中所含的成分和水分子結(jié)合時(shí)，能更好地被人體吸收，使人體的血液循環(huán)加快，從而加快新陳代謝，加強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管的擴(kuò)張，使人更加有精神。如果有血虛癥，經(jīng)常頭暈眼花，可吃豬腳，因?yàn)樨i腳能夠起到增強(qiáng)體力，補(bǔ)充血液的作用。

豬腳對經(jīng)常性的四肢疲乏、麻木、消化道出血、腿部抽筋患者有一定療效，也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬腳有壯腰補(bǔ)膝和通乳的功效，可用于腎虛所致的腰膝酸軟。

豬腳中還含有大量的膠原蛋白，這種營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)過程中可以有效地轉(zhuǎn)化成明膠。明膠由于其網(wǎng)狀的空間結(jié)構(gòu)，非常容易結(jié)合水分子，從而可幫助我們有效地增強(qiáng)細(xì)胞的新陳代謝。明膠還可以有效地幫助我們改善機(jī)體正常的生理功能，改善皮膚中組織細(xì)胞正常的儲水功能，使細(xì)胞保持一種濕潤的狀態(tài)，從而有效地防止我們的皮膚出現(xiàn)褶皺，有效地延緩皮膚的衰老。

豬腳由于其中含有豐富的鈣質(zhì)，可以幫助正處于長身體時(shí)期的青少年補(bǔ)鈣，也能夠預(yù)防老人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等病癥，可以說豬腳的營養(yǎng)價(jià)值非常高。

這樣煮豬腳不油膩且有營養(yǎng)

豬腳有很多做法。豬腳好吃，偏偏肥肉多，脂肪含量較高，較肥膩，所以，做豬腳之前應(yīng)先將其放入水中煮幾分鐘，這樣可去掉多余的油脂，降低熱量。在烹制豬蹄時(shí)應(yīng)多放點(diǎn)醋，醋的酸味能降低豬腳的肥膩感。

豬腳無論是鹵好的，還是煮熟的，外皮吃起來都是黏黏的，里面的肉吃起來十分軟綿。吃豬腳時(shí)，品嘗它那富有彈性的外皮，軟綿的肉質(zhì)，邊吃邊喝酒，有大快朵頤的快感。在小吃攤上，你也會(huì)看到各種顏色鮮艷的烤豬腳或者紅燒豬腳，吃起來也味道鮮美。豬腳可以鹵、燉、蒸、燜等，在此推薦幾種豬腳的做法。

五味豬腳

原料 豬腳、八角、 草果、香葉、桂皮、白醋、麥芽糖、紹興酒、蔥、姜、蒜、辣椒、烏醋、醬油膏、麻油、香辣醬。

做法 將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3～5分鐘撈起，將白醋、麥芽糖、紹興酒混合調(diào)勻，待糖完全溶解，鍋中加入清水，放入桂皮、草果、八角、香葉煮滾。然后加入豬腳，大火煮開后轉(zhuǎn)文火煲50分鐘，取出豬腳，剔除大骨，抹去豬皮上的油漬，涂抹上制好的調(diào)料。鍋中放油，加入豬腳，轉(zhuǎn)小火，煎炸至豬腳呈金黃色，豬皮表面出現(xiàn)芝麻皮。將蔥、姜、蒜、辣椒、烏醋、醬油膏、麻油、香辣醬調(diào)成醬汁，將豬腳放入醬汁中拌勻后即可食用。

豬腳姜

原料 豬腳、生姜、油、甜醋、雞蛋。

做法 將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3～5分鐘撈起。將生姜洗凈輕拍至有裂口，放入鍋中煎煮兩面微黃，盛出。準(zhǔn)備10～15只雞蛋，煮熟后剝殼（注意雞蛋不要煮得太老）。瓦煲中倒入適量甜醋，以甜醋能蓋過食材為宜。將豬腳、雞蛋和生姜都放入裝有甜醋的瓦煲中，燜煮30分鐘即可。

鹵豬腳

原料 豬腳、花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。

做法 將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3～5分鐘撈起。將豬腳放入燉鍋中，加入適量的清水，然后加入其余原料，大火燒開。豬腳煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。最后加入白糖或者冰糖，至糖溶化，出鍋撒蔥花裝飾即可。

花生燉豬腳

原料 豬腳、花生、蔥、蒜、姜、鹽、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬。

做法 將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3～5分鐘撈起?；ㄉ崆敖?小時(shí)。鍋中放油，放入冰糖待其融化后加入豬腳，等豬腳上色。加入花生及其余原料，倒入適量的清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，再大火收汁。放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，最后撒上蔥花即可。