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        教你做炒芙蓉海參

        2004-04-07 18:34:14
        中國民族 2004年3期
        關鍵詞:雞油里脊蔥段

        丁 可

        用料:取水發(fā)海參250克、雞里脊50克、雞蛋清200克、雞油500克(實用100克)、料酒、淀粉、蔥段、姜片、大料、牛奶、雞湯及鹽、味精適量。

        做法:將海參切成斜片,放入開水中焯透。雞里脊去筋砸成細茸,加入牛奶、雞蛋清調(diào)勻。炒勺放入雞油燒熱,放入大料、蔥、姜片煸香,加料酒、鹽、雞湯燒開,撈出佐料放海參,微火(火靠)入味,撈出盛盤。炒勺加熱,倒入雞油至五成熱,將雞茸加入晃動,倒出瀝油。將雞湯、料酒、鹽、海參、雞茸片入勺炒勻,調(diào)入味精、水淀粉、雞油出勺即成。

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