胡毓華
徽墨是我國的“文房四寶”之一,歷來受到文人騷客和達官顯貴的青睞。在徽墨業(yè)中,“胡開文”是我國近代一家聞名中外的老店,至今已有近240年的歷史?,F(xiàn)在“胡開文”三個字幾乎成了徽墨的代稱,“胡開文”的名號遍及徽墨的故鄉(xiāng)—原徽州地區(qū)諸縣,其墨則遍及海內(nèi)外。但是“胡開文”不是人名,而是墨業(yè)的店名。
“胡開文”墨業(yè)的創(chuàng)始人是安徽省績溪縣上莊村(上莊村也是胡適的故里)的胡天注。據(jù)《上川明經(jīng)胡氏宗譜》記載:“天注公,馳贈奉直大夫,名在豐,字柱臣……生于乾隆壬戌年(1742年)六月二十七日未時,故于嘉慶戊辰年(1808年)十二月初一日巳時。娶汪氏,生于乾隆戊午年(1738年)十月十九日戌時,故于乾隆己酉年(1789年)七月初七日申時,生六子。繼娶鐘氏,生于乾隆癸未年(1763年)六月二十六日巳時,故于道光己酉年(1849年)九月二十日寅時,生二子……元首公派,從九品,獨修觀瀾閣下至楊林橋大路,建竦嶺半嶺亭。始創(chuàng)胡開文墨業(yè)。同治中重修祠宇,其子孫克守先業(yè),合力捐銀五百兩贊助其事?!?/p>
根據(jù)《天注公分析鬮書》的記載和“民國四年制”的“休城胡開文老店一百五十年紀念墨”的推算,“胡開文”墨業(yè)創(chuàng)始于乾隆三十年,即1765年。
這一年,胡天注23歲。在徽州地區(qū)有句諺語:“前世不修,生在徽州;十三四歲,往外一丟?!焙熳⒕褪窃谑臍q時,經(jīng)人介紹到墨家林立的屯溪當學徒,后來租開“彩章”墨店,經(jīng)營墨業(yè),期滿后自己在海陽(休寧)和屯溪創(chuàng)開了兩家“胡開文”墨店。胡天注從十三四歲學徒到23歲創(chuàng)開“胡開文”墨店,算起來也有上十年的時間。在此期間,由于他聰明能干,勤奮好學,很有開拓精神,不僅掌握了制墨的技術、市場的情況和經(jīng)營管理之道,還積累了一定的資金,為自己開店創(chuàng)下了有利的條件。在這些條件的形成過程中,他也醞釀了新開墨店的店名——胡開文。據(jù)傳在胡天注自己創(chuàng)設墨店之前,有一天他從屯溪到休寧,在距屯溪不遠的居安村附近見一石亭,石亭上嵌有一方石匾,上書“宏開文運”四個大字,他想到墨是“文房四寶”之一,開墨店用“開文”兩字很貼切,就將自己的姓“胡”和“開文”二字合并,取名“胡開文”。
胡天注創(chuàng)設休城“胡開文”以后,起堂名“思齊堂”,教育子孫要“見賢思齊”。自己更是身體力行,博取眾藝,苦心經(jīng)營,創(chuàng)造出高質(zhì)量的產(chǎn)品,打開了銷路,以薄利多銷占領市場,在競爭中以優(yōu)取勝,墨的質(zhì)量不斷提高,造型更加講究,并寓使用價值與觀賞價值于一體,獨創(chuàng)集錦墨。胡天注及其子孫精心設計徽墨,如“御園圖”墨,按當時北京圓明園中的樓、閣、堂、院、亭、軒、館、齋、室等64座建筑原形為藍圖,精心制作而成。其形狀有鐘有鼎,有圭有璋,有爵有壺,有亭臺樓榭,有洞壑假山,有長方橢圓,有六角多邊,有荷葉葵花,有冊頁扇面,豐富多彩,蔚然大觀。就其內(nèi)容來看,則是一座建筑物為一圖。這套墨分裝在四函插板式的楠木漆盒中。每函四屜,襯以黃綾,墨錠錯綜排列,形成和諧的整體?!包S山圖”墨則版面是三十六峰,按照各峰的形態(tài),大小形式不一,合起來則成為一整幅“黃山圖”?!懊藁▓D”墨以16幅連環(huán)圖畫的形式,表現(xiàn)從播種、灌溉、耘畦、摘尖、采棉,直到紡紗、織布、練染的整個生產(chǎn)過程,背面還有乾隆題詩和說明?!笆ぁ蹦〔挠谏?,如蘇武牧羊、伯樂相馬、嫦娥奔月(兔),李密拉角(牛)等。正面圖畫,背面題贊,人物形象準確生動,衣褶線條遒勁圓融。光緒年間,“胡開文”墨業(yè)還翻刻了乾隆年間制的“西湖圖”墨。這些集錦墨的墨模,均被譽為清代墨模之精華。特別值得一提的是“御園圖”墨的創(chuàng)作,還冒欺君之罪的危險,不惜代價,花重金聘請當時名畫家,打扮成抬轎或拉車的混入皇家各大名園,偷繪其中妙景,然后悄悄傳遞出來,雇名墨模家,刻制成64錠“御園圖”墨,作為貢品敬奉皇上。好在乾隆皇帝開明好藝,不僅不予治罪,反而認為他很有才能,旨諭其集錦墨長期作為貢品進宮?!昂_文”墨業(yè)在生產(chǎn)上,對徽墨的用料、配方和操作技術精益求精,并繼承了奚超、奚廷的制墨法,嚴格遵照“易水遺規(guī)”,千錘百煉,操作制墨。如每日后場作坊收工時,都必須檢查打墨墨樁等工具,一定要洗干凈,以免滲進粗料,影響質(zhì)量。打墨時,槌數(shù)一定要打到,寧多勿少,有時店主還在場外點數(shù)。盡管“胡開文”的家藝源遠流長,仍然拜訪名師,遍求秘方。因此,“胡開文”的聲名日盛,銷路更廣。由于“胡開文”墨業(yè)講究墨品質(zhì)量,不斷提高制墨工藝,1915年其所制的“地球墨”還榮獲巴拿馬萬國博覽會的“金質(zhì)獎章”和南洋勸業(yè)會的“優(yōu)等獎狀”。
根據(jù)《天注公分析鬮書》記載,胡天注在休城創(chuàng)設“胡開文”后,又在屯溪開設“胡開文”墨店。但是為了保證和提高墨的質(zhì)量,防止粗制濫造,屯溪店在初開時是不設工場的,所賣之墨均由休城總店供給。經(jīng)過苦心經(jīng)營,到胡天注逝世前,“胡開文”墨業(yè)已經(jīng)積累了相當可觀的產(chǎn)業(yè),有田地、山塘、屋宇以及海陽、屯溪二墨店。胡天注經(jīng)營成功以后,捐官獲九品銜,晚年樂善好施,主動投入公益事業(yè),據(jù)《上川明經(jīng)胡氏宗譜》記載,他“獨修觀瀾閣下至楊林橋大路,建竦嶺半嶺亭”。嘉慶十四年以后,“胡開文”墨業(yè)由胡天注的次子胡余德主持,據(jù)《上川明經(jīng)胡氏宗譜》記載:“余德公,議敘鹽運司知事,覃恩累贈中憲大夫,晉贈資政大夫,名正,字端齊,號榮朗,又號開文。事跡見善行。生于乾隆壬午年(1762年)十一月二十九日辰時,故于道光乙巳年(1845年)九月三十日午時。娶柯氏……繼娶陳氏……生三子……庶娶翁氏……生二子……庶娶吳氏……生三子……三庶娶何氏……生一子。”在胡余德主持“胡開文”期間,“胡開文”墨業(yè)有了較大的發(fā)展,繼承光大了“胡開文”的聲譽,并在故里績溪上莊開創(chuàng)了“啟茂典業(yè)”和“啟茂茶號”。道光八年(1828年),著名學者、經(jīng)學家、戶部廣東主事胡培在家鄉(xiāng)(績溪)議建東山書院,胡余德慷慨捐銀一千兩以為倡議建設。他上聯(lián)政界,不惜巨資捐得“議敘鹽運司知事、覃恩累贈中憲大夫、晉贈資政大夫”之官銜,在社會上也成了有地位的人物。因此,人們認為在稱他字(端齊)、號(榮朗)還不足以表達對他的崇敬時,就以他主持的“胡開文”墨業(yè)的店號相稱,尊稱他為“胡君開文”。清代進士出身、后官至禮部尚書的祁藻在他寫的《墨贊》中就稱胡余德為胡君開文。胡余德也因此又號“開文”。到了胡余德孫胡貞觀主持店務期間,“胡開文”墨業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模得到很大發(fā)展。胡貞觀儒而兼商,財雄勢大,時人稱他為“三公”或“三爺”。他在休寧的房產(chǎn),包括墨店、住房、戲樓、花園等共有一百多個門,曾國藩在駐扎徽州祁門期間,還為休城“胡開文”書寫了店名“胡開文墨店”。在胡貞觀主持店務期間,曾為不少名人雅士監(jiān)制過墨品,如同治三年(1864年),歙縣人柯銘曾在休城老店定制“一瓣香”墨,特贈李鴻章胞弟李鶴章。同治九年(1870年),著名金石學家胡澍、趙之謙同在北京治經(jīng)學期間,曾聯(lián)名在休城老店定制墨品,墨品題記,均為胡澍手筆。
胡天注有八個兒子。他在世時曾立下分析鬮書,規(guī)定休城“胡開文”墨店和屯溪“胡開文”分店,分別由次子胡余德和七子胡頌德掌管執(zhí)業(yè),分店不“起桌”(“起桌”即“制墨”)即屯溪“胡開文”墨店不能制墨,只能作為一個銷售門市部。其余產(chǎn)業(yè)和資本,除了養(yǎng)老等費用之外,均分為八份,編成“道、以、德、宏、身、由、業(yè)、廣”八鬮,各房拈一鬮執(zhí)業(yè)。但是胡天注沒來得及執(zhí)行鬮書就病逝了。20多年以后,胡余德在父親訂立的分家方案的基礎上,又訂了一個“續(xù)例”,實際上是一個具體方案。胡余德在作“續(xù)例”時,考慮到種種因素,便把典當業(yè)和茶號分給大房、三房、四房、六房家人合伙經(jīng)營,而當時五房和八房家人還小,不具備獨立主持店業(yè)的能力,便將其應得房產(chǎn)和資本作變通處理,待有了“獨立主持”能力后再“交與執(zhí)業(yè)”。
“胡開文”家族分家以后,分家不分店,店名不變,主持執(zhí)業(yè)人“單傳制”不變,仍然獨家經(jīng)營,不均分。實際上到“胡開文”墨業(yè)的第四代止,墨店的產(chǎn)權和經(jīng)營權都被二房祖孫三代(胡余德—胡錫熊—胡貞觀)所壟斷。對此胡開文家族的其他各房都很有意見,而意見最大的是七房。七房頌德子錫環(huán)想在屯溪分店起桌做墨,干一番事業(yè),但二房的胡貞觀不允許,想盡辦法阻攔。為此,錫環(huán)的妻子與貞觀發(fā)生激烈的爭吵,一氣之下,舉家從休寧遷往屯溪居住,并在屯溪老街榆林巷對面開設了屯溪“胡開文”墨莊。七房的舉動使胡貞觀十分惱火,但也沒有辦法,最后只好憑祖上的“分家鬮書”立了兩條不成文的規(guī)矩:其一是新九房(胡余德的九個兒子)均可在徽州本地或外埠設“胡開文”分店,但休城老店使用的“蒼室”墨品標記,其他分店不準使用。其二是老八房(胡天注的八個兒子)除長房恒德(因無子由胡余德的長子錫珍過繼)、二房余德、三房諒德(因無子由胡余德的三子錫翰過繼)、四房驂德(因無子由胡余德的四子錫服過繼)、五房德(因無子由胡余德的五子錫麟過繼)的后人外,其余六房懋德、七房頌德、八房碩德的后人只能設“胡開文”墨品門市部,并且得從休城老店批發(fā)墨品,如果要起桌做墨,只能打“胡開運”或“胡開文某記”,而不準打“休城胡開文”或“休城老胡開文”的招牌,“蒼室”這一墨品標志不得冒用。自此以后,全國出現(xiàn)了不少胡天注的老六房和老八房子孫經(jīng)營的“胡開文”墨店,這些墨店都是自產(chǎn)自銷,與休城“胡開文”老店毫無關系,也沒有業(yè)務往來?!昂_文”家族分家后,二房余德和七房頌德的子孫從績溪上莊遷居休寧和屯溪,其余各房子孫則一直世居在故里績溪上莊。
“胡開文”墨業(yè)在二房和七房子孫的主持執(zhí)業(yè)下,其經(jīng)營地主要是在原徽州地區(qū),“胡開文”墨業(yè)真正走出徽州,走向全國,譽滿海內(nèi)外,則是同治八年(1869年)以后的事。同治八年世居績溪上莊的胡天注六房懋德孫胡貞一,號源階,離開徽墨發(fā)源地徽州,到水陸交通樞紐,長江巨埠蕪湖,與友人合股開設“胡開文”,后來拆股獨資經(jīng)營,店名“胡開文沅記”墨店,這是“胡開文”墨業(yè)走出徽州的第一店。由于胡貞一的努力經(jīng)營,業(yè)務蒸蒸日上,到1890年已發(fā)展成擁有44個職工的大型手工作坊,成為皖省制墨業(yè)的后起之秀。因此也引起了休城“胡開文”的嫉妒,休城“胡開文”也在蕪湖開設門莊,進行競爭。在休城“胡開文”沒有到蕪湖設店之前,胡貞一為了尋求資本的新增長點,擴大市場,占有市場,就先后在江西九江開設“胡開文亨記”,在兩江總督府所在地南京開設“胡開文利記”,在湖廣總督府所在地武昌的對江漢口開設“胡開文貞記”,又在蕪湖的下長街開設分號“胡開文源記”。光緒十八年(1892年),胡天注的八房(碩德)五世孫胡祥鈞也走出績溪上莊,到上海創(chuàng)設“老胡開文廣戶氏”?!袄虾_文廣戶氏”是胡天注子孫中開設較晚的一家,但他卻打出“老胡開文”的招牌。關于“老胡開文”招牌的來歷,還有一段故事。胡祥鈞在上海開設“老胡開文廣戶氏”后,就從上海給休城“胡開文”墨店寫了一封信,自稱是胡氏晚輩,在上海開個小墨店,只不過是想混碗飯吃,請長輩們多多照應。信封上的寄信地址是:上海河南路拋球場“老胡開文廣戶氏”。休城老店主人接到信后,就按來信地址給胡祥鈞回了一封信。胡祥鈞接到信后,聲稱休城“老胡開文”已承認他打“老胡開文”的招牌了。后來休城老店主人發(fā)現(xiàn)了他的花招,不準他打“老胡開文”招牌,提出要打官司,但卻不了了之?!袄虾_文廣戶氏”后來發(fā)展到擁有職工百余人,資本累至幾十萬,不僅在上海開了分店,還把分店擴展到南京、漢口、重慶、成都、北京、天津、沈陽等大城市。其資金之雄厚,分店之多,在“胡開文”墨業(yè)及徽墨業(yè)中堪稱第一。胡祥鈞發(fā)財之后,從上海帶回一幫建筑工人以及鋼筋、水泥等建材,在家鄉(xiāng)績溪上莊蓋了一幢“不中不西”的小洋房。據(jù)江蘇美術出版社出版的《老房子》記載,這幢小洋房是皖南建筑中水泥混凝土的首次使用。大約在1925年,胡天注的六房(懋德)五世孫,胡貞一弟胡貞安之子胡祥龍也走出績溪上莊,在當時的安徽省會安慶開設“胡開文立記”。后來,隨著文化事業(yè)的發(fā)展,一些新開的墨店,考慮到另立招牌難以與“胡開文”競爭,就想辦法,找門路,租用“胡開文”招牌開墨店。一時間“胡開文”的招牌遍及祖國的大江南北,長城內(nèi)外。
從“胡開文”墨業(yè)的地域發(fā)展來看,胡余德及其子孫經(jīng)營的“胡開文”墨店主要是在徽州地區(qū)。1890年以后,休城“胡開文”墨店雖然也在徽州以外地區(qū)開設了休城“胡開文”墨店,但成功的不多。后來只好或息業(yè),或招股,或頂出,產(chǎn)權大多數(shù)不為二房所有,到新中國成立前夕,休城“老胡開文”已店力日絀,業(yè)務不振,經(jīng)營規(guī)模還不如蕪湖、上海的“胡開文”。而屯溪的“屯鎮(zhèn)老胡開文”則在民國十八年(1929年)朱老五縱火燒屯溪時遭劫,處境艱難,到1948年下半年,屯鎮(zhèn)“老胡開文”的最后一代主持人胡洪道,眼見店業(yè)難以維持,便帶著模具加入了設在屯溪的股東店“胡開文義記”,至此屯溪已沒有胡天注嫡系子孫獨資經(jīng)營的“胡開文”了。
“胡開文”墨業(yè)在其經(jīng)營活動中,具有其與眾不同的特色。
“胡開文”墨業(yè)從乾隆三十年(1765年)到20世紀50年代公私合營,各房所經(jīng)營的“胡開文”墨店都是“單傳”執(zhí)業(yè),就是在子孫后代中挑選一人,賢者為上,由他執(zhí)業(yè)。如休城“老胡開文”是胡天注—胡余德—胡錫熊—胡貞觀—胡祥禾—胡洪椿;屯溪“老胡開文”是胡天注—胡頌德—胡錫環(huán)—胡貞奎—胡祥春—胡洪道;蕪湖“胡開文沅記”是胡貞一—胡祥—胡洪昭—胡恩森;上?!袄虾_文廣戶氏”是胡祥鈞—胡洪開。這種“單傳”世襲制,嚴守了制墨的秘竅,確保制墨質(zhì)量“百年不變”,防止魚目混珠,損壞老店聲譽。實踐證明,這是行之有效的。鴉片戰(zhàn)爭前后,整個傳統(tǒng)墨業(yè)產(chǎn)品受到極大的沖擊,即使是早于“胡開文”的“曹素功”品牌也陷入困境,然而“胡開文”卻在激烈的競爭中仍能站穩(wěn)腳跟,而且還有所發(fā)展。
“胡開文”墨業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營上是自產(chǎn)自銷的,既做門市,又經(jīng)營批發(fā)。由于產(chǎn)銷一體,市場情況比較了解,它能根據(jù)市場需要安排生產(chǎn),利于加速資金周轉(zhuǎn)。起初,它是以產(chǎn)品的低價利潤來爭取顧客,創(chuàng)立自己的品牌。在科舉時代,墨的銷售對象,主要是士大夫階層,他們需要的是高級墨,不但講究質(zhì)量,還要裝潢美觀,古色古香。這時的胡開文墨業(yè)其經(jīng)營原則是重點放在高級墨上,多獲利潤。光緒三十一年(1905年)廢除科舉后,全國各地普遍設立學校,這一變化對高級墨的生產(chǎn)銷售影響很大。由于市場需求的變化,“胡開文”墨業(yè)把主營方向從生產(chǎn)高級墨轉(zhuǎn)為生產(chǎn)普通墨。銷售方式從以門市為主改為既做門市又做批發(fā)。小宗批發(fā)都是現(xiàn)金交易,大宗批發(fā)也采取賒銷,分三節(jié)(端午節(jié)、中秋節(jié)和春節(jié))收賬。清朝后期,朝廷腐敗,內(nèi)憂外患,經(jīng)濟大為衰落,全國制墨業(yè)普遍不景氣。在這種極其蕭條的情況下,唯有“胡開文”墨業(yè)一枝獨秀,遠遠超過眾多的同行而保持著繁榮的局面。
“胡開文”墨業(yè)在以“誠信”經(jīng)營的過程中,十分注重產(chǎn)品的質(zhì)量,力求杜絕偽劣產(chǎn)品流入市場,使“胡開文”墨贏得“漆欲其凈也,煙欲其精也,膠欲其和也,香欲其烈也。涵而揉之,以(視)其色澤之均也;捶而堅之,以其肌理之細也;范而肖之,以其意態(tài)之工也”。在胡天注主持墨業(yè)期間,曾受李時珍《本草綱目》中“墨能和小便,通月經(jīng),治癰腫”的啟示,采用名貴中藥,制成藥墨,名為“八寶五膽”墨,有豁痰開竅,平肝息風,鎮(zhèn)驚安神,清熱解毒等功效。由此可見“胡開文”墨已精、特兼?zhèn)淞?。?jù)說,“胡開文”第二代傳人胡余德曾精心研制出一種在水中久浸不散的墨品,購者很多。一次有位顧客慕名購得此墨一袋,在返回途中,不慎將墨袋掉入河中,撈起來后發(fā)現(xiàn)袋中之墨因水浸已開始溶化。顧客即去見胡余德,胡氏經(jīng)查發(fā)現(xiàn)該批墨錠在生產(chǎn)過程中未按規(guī)定去做。于是胡余德一面道歉,一面以一袋“蒼室”名墨賠償顧客。同時高價回收已售出之墨,并當眾銷毀。墨店雖受損失,但保住了信譽,贏得了顧客的信任。
“胡開文”墨業(yè)在經(jīng)營管理上除了具有“單傳”世襲制外,還具有典型的家族學徒制?!昂_文”墨業(yè)的徒工除了不斷提供熟練勞動力外,還起到了保守技術秘密的作用?!昂_文”墨業(yè)的工人差不多都是由學徒升充的,又都是胡氏的同鄉(xiāng)或親戚。他們就是利用這種封建的家族關系,把學徒從學藝起一直到做技工,都控制在自己的店里,同時也保守了技術秘密。家族學徒制也給胡氏家族建立了鞏固的家族統(tǒng)治。例如,曾任南京“胡開文利記”經(jīng)理的曹認仙、柯禮庭等都是學徒出身,同時又是老板的外甥和內(nèi)侄。胡氏家族就是利用這種師徒、親戚、同鄉(xiāng)關系,無形中建立起家族制,便于控制和指揮。家族學徒制不僅是提供熟練勞動力的來源,也是提供最廉價勞動力的來源。
綜上所述,我們不難看出在“胡開文”墨業(yè)發(fā)展的歷史中,存在著休寧(二房余德、七房頌德)和績溪(長房恒德、三房諒德、四房驂德、五房德、六房懋德、八房碩德)兩支胡天注的后裔,他們共同打造了“胡開文”的品牌。前期是胡天注及其休寧一支的二房祖孫三代在休寧和徽州地區(qū)創(chuàng)造了“胡開文”的品牌;而后期則是胡天注的績溪一支走出徽州,走向全國,把“胡開文”的品牌推向全國,使之譽滿中外。