亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        餃子族源尋根

        2003-04-29 00:44:03傅憎享
        尋根 2003年3期
        關(guān)鍵詞:蒸餃交子湯圓

        傅憎享

        餃子史前期

        古代食品分類不細(xì),凡是面食都叫并,汽蒸的叫蒸餅、籠餅、炊餅,湯煮的叫湯餅。三國時,破“籠”生出饅頭。諸葛亮征孟獲,部下議用蠻人頭作祭品,亮不從。以羊、豕(豬)肉為餡,包上面皮兒,塑成頭形,代蠻人之頭。取“蠻頭”之音,苤叫饅頭。原初的饅頭是有餡的“肉心饅頭”。羅貫中《三國演義》是據(jù)正史《三國志》的演義,有“七實(shí)三虛”的保真度。不獨(dú)小說,宋高承《事物紀(jì)原》也載饅頭事,當(dāng)為史實(shí)。

        高祖名牢丸

        牢丸出于西晉文學(xué)家束皙的《餅賦》,求皙字廣微,河北大名人?!讹炠x》全篇300余字,字字贊揚(yáng)牢丸。

        賦言牢丸之皮兒,“重羅之面,塵飛雪白”。餡肉取“羊膀豬脅”,肥瘦搭配,為求“礫散”,不剁而手切。調(diào)料齊全,“姜枝蔥本、辛桂椒蘭”,“和鹽加豉(醬),攪和膠亂”。

        制作時,“面迷離于指端,手縈回而交錯”,灶上“火盛湯涌,猛氣蒸作”。牢丸餡大皮薄,因面好包得精致,“籠無進(jìn)肉,餅無流面”,不破不綻,不漏餡?!皻獠粢該P(yáng)布,香氣散而遠(yuǎn)偏(遍);行人垂涎于下風(fēng),童仆空噍而邪盼;擎器者舐唇,立待者干咽”。

        《漢語大辭典》釋“牢丸”為“湯圓”,必是未讀原文。原賦無一字涉及湯圓。

        牢丸美食冠以美名,何等之好啊]從字音說,牢丸合音是卵,卵分音即是牢丸。從字面看,牢丸,是牢實(shí)(牢固結(jié)實(shí))的丸子。汆丸子,入水易碎,受卵的啟發(fā),牢丸包以外皮兒,就不散花了。

        唐代段成式是牢丸的知己,《酉陽雜俎》有“籠中牢丸,湯中牢丸”,籠蒸蒸餃與湯煮水餃并列。

        令人吃驚的是,今閩南風(fēng)味名吃餛飩(餃子一族),名叫“燕丸”。燕丸,有燕戀舊巢之思鄉(xiāng)情結(jié),束皙祖居地大名正是燕地。燕丸制作特殊,把精肉搗成薄片兒,風(fēng)干待用,是以肉包肉?!督鹌棵贰吠跗派嫘灾o語“干巴子肉反包著菜”,就是以風(fēng)干之肉作皮包進(jìn)餡兒,以肉包餡語得解。

        牢九篡族亂世

        到了宋代,牢丸是“莫知莫曉”之物。

        《漢語大辭典》“牢丸”條的書證中,清俞正燮《癸巳存稿》最為盲目,武斷:“牢丸之為物,必是湯圓。宋以來多作牢九?!崩瓮璨皇菧珗A已如前述。俞正燮拉來作為書證的《老學(xué)叢談》,謂宋以來多作牢九,牢九是皇上惹的禍:因?yàn)闅J宗趙桓(與丸同韻),文人說是嫌名要避。不料卻是反證。書云:“牢九者,牢丸也,即蒸餅,宋諱丸字,去一點(diǎn),相承已久?!庇嵴圃u之曰:“亦向壁之言。北宋《蘇軾集》已作牢九,豈知預(yù)避靖康嫌名耶?其言丸去一點(diǎn)為九,今市語九為未丸,猶然?!?/p>

        未丸的九字,確是流行已久的秘語的一種格式,叫做“增損格”,加減字的筆畫,以加密。此格頗習(xí)見,宋太平老人《袖中錦》:“京師婦人美者,謂之搭子女;陋者,謂之‘七?!迸幼邮呛茫弧捌摺笔桥秩逼?人字是一撇一擦),缺撇不僅不成女,且也沒個人樣,丑陋無比。

        牢九篡奪族權(quán)未果,卻說明宋代是牢丸名物兩相忘的時代。

        后牢丸時代

        陸游46歲至54歲時,流寓四川,長達(dá)9年?;貧w山陰(紹興),對兒女講述川味名吃,雖齒頰流香,卻無以名之?!秳δ显姼濉肪硪蝗}曰《巢》詩云:“便覺此身如在蜀,一盤籠餅是豌巢?!迸f名籠餅仍然說不清“所吃”何物。不得不加注:“雜彘肉作巢的饅頭。”四川管豌豆苗叫巢菜,肉心饅頭(兩端有角)像豌巢。兩端才露尖尖角,餃子已顯芻形,餃子因角稱名,從此脫離饅頭,走上象形稱名之路。

        陸游失語,注“雜彘肉作巢的饅頭”,不知何時(當(dāng)是早于陸游的隋唐)影響了東鄰日本語。20世紀(jì)40年代,日語餃子仍叫“豬(肉)饅頭”,讀音“不大滿洲”。

        牢丸家族人丁興旺

        明代小說《金瓶梅》中王婆說的“餃窩窩”即是陸游無以名之的“雜彘肉作巢的饅頭”,《金瓶梅》中多作“角兒”或“餡肉餃兒”。

        清雍正八年(1730年)成書的小說《姑妄言》中有:“整韭菜包餃餌——好長餡(限)”,說明餃子已是共名且品種繁多。長整菜包餡是抽簽餃子,熟后抽去長韭,只留韭味。源于抽簽包子,明代嘉靖進(jìn)士李攀龍,要吃蔥味而不見蔥,寵妾蔡姬不切蔥入餡,熟后拔去蔥,是為“蔥味饅頭”(包子)。事見明謝肇淅《文海披沙》。

        《紅樓夢》第四十一回有(蟹餡)炸小角兒,《紅樓夢大辭典》誤解“江南佳品,是一種蒸餃”。細(xì)讀不是蒸而是炸。

        清嘉慶缺名《燕京雜記》:“以面裹冰為小角,沸油煮之,亦甚適口?!鼻宕谡麸溨箫溨庥辛擞驼?,而且更創(chuàng)新了油炸冰餃,與時共新。

        牢丸的余波

        有民俗學(xué)人,置餃子因角象形稱名之歷史于不顧,又作文章說:交子之時所吃,故名交子。未言此俗出自何時何地。清人李光庭《鄉(xiāng)言解頤》既“解頤”又可解賾:“市集(城鎮(zhèn))除夕辭歲后便息,五更起食水餃;鄉(xiāng)村則終夜不睡,五更燒紙,吃了餑餑(餃子別名)便睡,為一年安飽之兆?!苯蛔?,宋代已是貨幣,吃交子豈不成吃票子了嗎?

        清王譽(yù)昌《崇禎宮詞》頌圣曰:“明察秋毫無匿照,那為牢丸計一絲?!卑显唬骸吧现I買元宵即粉團(tuán)也。所司進(jìn)一碗,上問價?曰:‘一貫錢。上笑曰:‘朕在藩時,每以30文買一碗。仍諭準(zhǔn)給一貫。所司凜凜者累日?!崩瓮璞蛔鴮?shí)為元宵粉團(tuán),湯圓儼然以牢丸正宗傳人自居了。

        猜你喜歡
        蒸餃交子湯圓
        世界第一張紙幣是如何誕生的
        視野(2023年24期)2023-12-30 07:52:22
        北宋“交子”的興衰
        公園之美
        元宵VS湯圓
        湯圓來賣萌
        半籠蒸餃
        Listen and Number 等
        湯圓
        自動化蒸餃項(xiàng)目前景好 中小企業(yè)應(yīng)走差異化和定制化路線
        中國食品(2018年7期)2018-09-10 20:05:26
        精明的四川人和“交子”
        看歷史(2017年7期)2017-08-03 11:57:45
        免费jjzz在线播放国产| 少妇无码av无码专线区大牛影院 | 午夜男女很黄的视频| 久久亚洲精品ab无码播放| 久99久精品免费视频热77| 亚洲一区二区三区免费的视频| 性欧美丰满熟妇xxxx性久久久| 国产人妻人伦精品1国产盗摄| 久久精品国产亚洲不av麻豆| 少妇性l交大片免费快色| 国产av在线观看久久| 中文成人无码精品久久久不卡| 一级一级毛片无码免费视频| 午夜婷婷国产麻豆精品| 亚洲成av人片在www鸭子| 成人国产自拍在线播放| 麻豆精品一区二区三区| 人妻插b视频一区二区三区| 久久精品国产亚洲av电影| 国产精品一区区三区六区t区| 亚洲一区二区三区99| 久久国产精品99精品国产| 综合五月网| 久久综合加勒比东京热| 亚洲开心婷婷中文字幕| 亚洲国产av导航第一福利网| av无码一区二区三| 午夜少妇高潮在线观看视频| 色婷婷亚洲一区二区三区| 亚洲一区中文字幕在线电影网 | 极品少妇xxxx精品少妇偷拍| 国产乱子伦一区二区三区| 人妻无码∧V一区二区| 在线观看国产白浆一区三区| 最新系列国产专区|亚洲国产| 日韩欧美中文字幕公布| 国产成人亚洲精品一区二区三区| 久久无码人妻丰满熟妇区毛片| 丰满爆乳无码一区二区三区| 婷婷成人亚洲综合国产| 亚洲精品中文字幕一区二区|