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        美味花卉菜

        2002-04-29 00:54:11趙國華/文蔡曉華/攝影
        烹調(diào)知識(shí) 2002年9期
        關(guān)鍵詞:魚片高湯牡丹花

        趙國華/文 蔡曉華/攝影

        菊花燴魚片

        材料:黃菊花50g,凈魚肉200g,洋蔥50g,火腿片25g,蛋清25g,油500g(耗50g),蒜末、高湯、葡萄酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉各適量。

        做法:①菊花取瓣,冼凈備用,洋蔥切片。

        ②魚肉切成片,加蛋清、鹽、胡椒粉、葡萄酒、淀粉適量上漿。

        ③起油鍋燒至四成熱,下魚片劃散至熟撈出。

        ④另起鍋,洋蔥片炒香后加高湯、蒜末、鹽、味精燒沸。

        ⑤加調(diào)水淀粉勾芡后下魚片、菊花瓣、火腿片炒勻即可。

        牡丹花銀耳豆腐

        材料:牡丹花1朵,豆腐250g,銀耳10g,臘肉25g,高湯1碗,鹽、味精、香油各適量。做法:①牡丹花洗凈取瓣;豆腐切成小塊;銀耳浸發(fā),摘成小塊;臘肉切成小片。

        ②豆腐入開水鍋中氽一遍,撈出。

        ③起鍋,將豆腐、銀耳、臘肉加高湯燒沸。

        ④加鹽、味精調(diào)好后,放入牡丹花,淋上香油即可。

        玫瑰豆腐

        材料:嫩豆腐300g,玫瑰花2朵,蘑菇100g,辣醬油、啤酒、油、鹽、味精、高湯各適量。做法:①玫瑰花去根蒂,取瓣切絲備用。

        ②炒鍋放油50g,燒熱后放入豆腐塊煎至兩面金黃。

        ③放入啤酒、醬油、鹽、高湯各適量,燒沸。

        ④放入蘑菇片、玫瑰花,燜燒至湯汁濃稠即可。

        玫瑰肉片

        材料:豬腿肉300g,玫瑰花2朵,洋蔥50g,青椒50g,蛋清25g,高湯50g,鹽、味精、淀粉各適量,油500g。

        做法:①玫瑰花洗凈撕成瓣。

        ②豬肉切成片,加鹽、味精、蛋清、淀粉拌勻。

        ③起油鍋,下肉片劃散至熟撈出。

        ④另起鍋,放入青椒片、洋蔥片翻炒,下高湯、鹽、味精、玫瑰花瓣燒沸。

        ⑤用調(diào)水淀粉勾芡,最后倒入肉片炒勻即可。

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