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        學(xué)生“飯碗里”還缺什么

        2000-06-07 13:37:34柳啟沛
        大眾醫(yī)學(xué) 2000年9期
        關(guān)鍵詞:學(xué)生

        柳啟沛

        隨著生活水平的提高,學(xué)生“飯碗里”的食物越來越豐富了,營養(yǎng)狀況隨之有了很大改善:熱量及三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)等的攝入量已較普遍地達(dá)到RDA(每日膳食營養(yǎng)供給推薦量)的要求。但由于種種原因,三大營養(yǎng)素之外的營養(yǎng)素,特別是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C及葉酸等,還常有不足的現(xiàn)象。根據(jù)1992年全國調(diào)查和1997年上海地區(qū)調(diào)查的結(jié)果,學(xué)生維生素A每天平均的攝入量不足,僅達(dá)RDA的53%左右;維生素B1也只達(dá)RDA值的65%~70%,其中不足的人占30%~42%;維生素B2不足者達(dá)55%~67%。

        當(dāng)維生素不足時,常常會出現(xiàn)一些癥狀,如易疲勞、學(xué)習(xí)效果不佳、食欲下降、飯量減少、嗅覺及味覺減弱、抵抗力降低等。盡管這些癥狀不突出、不明顯,但已對體內(nèi)的代謝產(chǎn)生不良作用,因此也會影響學(xué)生的健康和學(xué)習(xí)效率,故應(yīng)予以重視。

        導(dǎo)致學(xué)生維生素不足的原因,主要有以下幾點:

        蔬菜和水果是維生素的重要來源,如果攝入不夠,會導(dǎo)致維生素攝入的不足,而很多學(xué)生恰恰存在這一問題。早飯中常常沒有蔬菜。中午,學(xué)生一般吃盒飯,或者到飯館里吃,多數(shù)人午餐中蔬菜的量較少,且品種較單調(diào):多為非綠葉蔬菜,如卷心菜、黃芽菜(大白菜)或根莖類的土豆等,沒有富含維生素A前體——胡蘿卜素的綠色、棕黃色的深色菜。家長怕小孩午餐未吃好,所以晚餐一般都是以肉、魚、蛋類為主的葷菜。結(jié)果,一天下來,孩子并沒有吃到多少蔬菜。

        有的學(xué)生還有偏食、挑食的習(xí)慣。他們往往偏愛吃肉、魚、蛋類食物,所以蔬菜攝入不多。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有偏食、挑食習(xí)慣的學(xué)生所占的比例,在有的學(xué)校竟達(dá)20%~30%,個別學(xué)校則更高。

        膳食中某些維生素含量本來就不高。如維生素B1主要來源是谷類食物,由于加工過分精細(xì)等原因,某些糧食中維生素B1含量大大降低。據(jù)測定,每100克精白米、精白面粉中維生素B1含量分別為0.08毫克與0.20毫克。按照RDA標(biāo)準(zhǔn),中小學(xué)生每天需要維生素B1的量如下:8~9歲,1.1毫克;10歲,1.2毫克;11~12歲,1.3毫克;13~15歲,男生1.6毫克,女生1.5毫克;16歲~17歲,男生1.8毫克,女生1.6毫克。

        此外,運(yùn)動量過大,夏季出汗過多,均可促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素C排出,以致人體對這些維生素的需要量增加,如補(bǔ)充不夠,極易造成維生素不足。

        找到了維生素不足的原因,家長應(yīng)該“對癥下藥”,努力做到以下幾點:

        合理安排三餐,注意均衡飲食,不可偏廢某類食物,特別是奶類、蔬菜類,應(yīng)保證每日都能攝入一定數(shù)量。中小學(xué)生每天應(yīng)吃400~500克蔬菜,且有一半應(yīng)為深色菜。其次,要糾正不良飲食習(xí)慣,不可讓他們憑興趣用餐。據(jù)調(diào)查,有些學(xué)生的偏食、挑食與家長的飲食習(xí)慣有關(guān)。因此,家長要以身作則,改變自己的不良飲食習(xí)慣,以自己的行動去影響子女。家長還應(yīng)懂得一些營養(yǎng)學(xué)知識,以便科學(xué)地、實事求是地將營養(yǎng)知識教給子女。

        維生素主要來源為食物,理論上講,只要進(jìn)食均衡,無需在膳食以外補(bǔ)充維生素。但實踐表明,日常膳食常受食物供應(yīng),食品選擇、加工、烹調(diào)等諸多因素的影響,而不易達(dá)到均衡,因此有必要在膳食外補(bǔ)充維生素。除非明顯存在某種維生素不足,一般以補(bǔ)充復(fù)合維生素為宜,因為各種維生素之間也需要達(dá)到一種平衡。

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