2016年21期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專(zhuān)業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類(lèi)期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 大豆分離蛋白聯(lián)合海藻酸鈉制備番茄紅素膠束
- 二甲基二碳酸鹽發(fā)酵前處理對(duì)茶枝柑果酒發(fā)酵特性的影響
- 影響酪蛋白糖基化的因素分析
- 桑葉經(jīng)霜前后總黃酮積累量與苯丙氨酸解氨酶活力及氣溫相關(guān)性分析
- NaCl脅迫下Ca2+調(diào)控發(fā)芽大豆生理代謝和γ-氨基丁酸含量變化
- 槲皮素與6-O-α-D-麥芽糖-β-環(huán)糊精包合物的理化表征
- 多酚對(duì)豬肉肌原纖維蛋白氧化和凝膠特性的影響
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)大豆與小麥混合蛋白凝膠性質(zhì)的影響
- 玉米環(huán)二肽（組氨酸-脯氨酸）的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其生物活性
- 超聲波作用于大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合體系的流變性和拉曼光譜變化
- 微波加熱及NaCl添加量對(duì)牦牛肉糜凝膠特性和保水性的影響
- 預(yù)處理對(duì)壓差閃蒸干燥豐水梨脆片品質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 枇杷果汁加工過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)的變化
- 紫米蛋白-多酚復(fù)合物的結(jié)構(gòu)組成及分子形貌
- 真空微波干燥對(duì)南瓜片主要類(lèi)胡蘿卜素的影響
- 秈稻的食味品質(zhì)和綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的建立
- 枇杷果干干制過(guò)程顏色變化動(dòng)力學(xué)
- 紫薯花色苷-蛋白復(fù)合物的制備及結(jié)構(gòu)表征
- 蛋氨酸對(duì)肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化的影響
- 基于主成分分析的不同醒發(fā)條件下掛面的特征質(zhì)構(gòu)
- 1 株古細(xì)菌海藻糖合成酶系在枯草芽孢桿菌中的誘導(dǎo)表達(dá)
- 納豆激酶高產(chǎn)菌的快速篩選及其發(fā)酵納豆特性
- 原桃膠中1 株芽孢桿菌的分離鑒定及其主要抗菌物質(zhì)
- 納豆芽孢桿菌NT-6固態(tài)發(fā)酵羅非魚(yú)下腳料條件優(yōu)化及產(chǎn)脂肽組分分析
- 6 種食品防腐劑對(duì)金黃色葡萄球菌抑菌效果及腸毒素基因表達(dá)的影響
- 谷氨酸棒狀桿菌果糖代謝阻斷工程菌的構(gòu)建
- 丹貝固態(tài)發(fā)酵過(guò)程時(shí)間序列分析與預(yù)測(cè)
- 1 株產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的鑒定及所產(chǎn)細(xì)菌素的誘導(dǎo)合成現(xiàn)象
- 響應(yīng)面優(yōu)化魷魚(yú)須脫皮液膠原肽酶解工藝及抗氧化活性
- 氯吡脲人工抗原的合成與鑒定
- 豆渣固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化特性變化
- 干擾LYC-B基因調(diào)控番茄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)及主要品質(zhì)性狀
- 大蒜皮降解芽孢桿菌屬細(xì)菌J-5發(fā)酵條件優(yōu)化
- 酸適應(yīng)海德?tīng)柋ど抽T(mén)氏菌對(duì)環(huán)境脅迫耐受性分析
- 羊肚菌多糖抑制人乳腺癌細(xì)胞MDA-MB-231增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡研究
- 花生中的物質(zhì)成分對(duì)低溫射頻等離子體降解黃曲霉毒素B1的影響
- 黃酒對(duì)小鼠抗疲勞能力和衰老小鼠免疫器官的影響
- 羧甲基茯苓多糖對(duì)腸癌小鼠生命延長(zhǎng)及對(duì)環(huán)磷酰胺的減毒作用
- 基于體外模擬消化的黑脈羊肚菌多酚細(xì)胞抗氧化及抗增殖活性
- 海參皂苷Echinoside A通過(guò)uPA信號(hào)通路抑制高轉(zhuǎn)移95D細(xì)胞轉(zhuǎn)移
- 螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性
- 菲律賓蛤仔對(duì)撲草凈的生物富集與消除規(guī)律
- 食品中硼的健康風(fēng)險(xiǎn)與控制研究進(jìn)展
- 輻照對(duì)肉品品質(zhì)影響及控制研究進(jìn)展
- 高頻超聲波及其在食品工業(yè)中的降解改性研究進(jìn)展
- 制備低苯丙氨酸特膳食品的研究進(jìn)展
- 超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品貯藏與加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展