天麻是多年生腐生草本植物。從天麻地上部分看，莖直立，葉子就像鱗片，通體黃赤色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就好似一支赤色的箭桿插在那里，因此又名“赤箭”。

天麻以“赤箭”之名最早見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品。在《本草綱目》中，李時(shí)珍列舉了天麻的別名，如“定風(fēng)草”“神草”“獨(dú)搖芝”等，并第一次將赤箭和天麻合并在了一起，人們才知道原來(lái)這是一種藥。

天麻與專(zhuān)家的故事

回顧歷史，祖輩曾無(wú)數(shù)次嘗試對(duì)天麻進(jìn)行人工栽培，但一次又一次以失敗告終。曾經(jīng)藥農(nóng)間還流傳這樣一段歌謠：“天麻是個(gè)寶，栽了就會(huì)跑?！?/p>

現(xiàn)在人工種植天麻很容易了，偽品基本上也見(jiàn)不到了，這要?dú)w功于一位可稱(chēng)為“天麻之父”的藥用植物學(xué)家徐錦堂教授。

我第一次見(jiàn)到天麻的原植物是在1985年，那一年，天麻的栽培技術(shù)剛?cè)〉贸晒Σ痪?，我?tīng)徐錦堂教授講述了他如何研究天麻栽培的故事。

中藥栽培研究耗費(fèi)的時(shí)間非常長(zhǎng)，幾年、十幾年都是常事。有時(shí)即使是搭上一輩子，也不見(jiàn)得能得到預(yù)期的結(jié)果。為了獲得第一手資料，從1963年到1965年，徐錦堂教授風(fēng)里來(lái)雨里去，對(duì)野生天麻進(jìn)行生態(tài)調(diào)查。

那個(gè)時(shí)代，山村里還沒(méi)有電燈，要用油燈照明。有一天夜晚，徐錦堂教授像往常一樣在觀察挖回來(lái)的天麻。突然，他看到天麻發(fā)出了微弱的熒光，遂把天麻掰開(kāi)檢查，發(fā)現(xiàn)熒光來(lái)自一些快要腐爛的天麻，里面長(zhǎng)滿(mǎn)了白色和黑褐色的菌絲。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分析，徐錦堂教授從這些菌絲中分離出了蜜環(huán)菌，天麻生長(zhǎng)的秘密終于被揭開(kāi)了。

以前人們只知道，天麻和天麻表面上一環(huán)一環(huán)的蜜環(huán)菌有一種共生的關(guān)系，但實(shí)際上并非如此。徐錦堂教授明確指出，共生指的是相互依存的關(guān)系，是相依為命的。天麻卻以蜜環(huán)菌為營(yíng)養(yǎng)，本質(zhì)上是一個(gè)吃掉另外一個(gè)的關(guān)系。蜜環(huán)菌找上天麻是自投羅網(wǎng)。

在大自然中，食蟲(chóng)的植物，以小昆蟲(chóng)為食。天麻是一種食菌的植物，“吃”的就是蜜環(huán)菌。

天麻沒(méi)有根，不能直接從土壤中獲得營(yíng)養(yǎng)，地上部分沒(méi)有葉綠素，也不能進(jìn)行光合作用來(lái)制造養(yǎng)分。天麻獲得營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑就是依靠自身含有的一種溶菌酶，可溶解、吸收侵入它體內(nèi)的蜜環(huán)菌，從而獲得營(yíng)養(yǎng)，生存下去。

1984年，徐錦堂教授發(fā)明了“天麻有性繁殖——樹(shù)葉菌床法”，后被推薦為重大醫(yī)藥科研成果之一。

徐錦堂教授歷盡千辛萬(wàn)苦，扎根在天麻產(chǎn)區(qū)，教會(huì)了千千萬(wàn)萬(wàn)的山區(qū)農(nóng)民種天麻，脫貧致富?，F(xiàn)在天麻已經(jīng)在陜西、四川等地大規(guī)模栽培了。百姓心中有桿秤，2001年，陜西勉縣張家河的農(nóng)民自發(fā)集資，為徐錦堂教授制作了一尊5米多高的漢白玉雕像。

人們將永遠(yuǎn)記住這位將論文寫(xiě)在祖國(guó)大地上的科學(xué)家——徐錦堂。

定風(fēng)草

因?yàn)樘炻橄L(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng)的效果特別好，金元四大家之一的李東垣曾稱(chēng)天麻為“定風(fēng)草”。有一首半夏白術(shù)天麻湯，就是治療風(fēng)痰眩暈、頭痛的有名的方劑。

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了天麻丸。方中只用了天麻和川芎兩味藥，用來(lái)消風(fēng)化痰、清利頭目。

話說(shuō)，清朝慈禧太后曾患面風(fēng)，太醫(yī)用天麻治好了她的病。光緒皇帝有頭痛、眩暈的毛病，也常常會(huì)用到天麻。

天麻是食藥同源物質(zhì)。天麻蒸雞蛋、天麻枸杞粥……藥膳菜式豐富多彩。

天麻中的有效成分天麻素并不穩(wěn)定，遇熱容易被破壞。用天麻煲湯時(shí)，一定要后下，最好在出鍋前半小時(shí)加入，這樣才不會(huì)把有效成分破壞掉。天麻雖好，但它屬于平肝息風(fēng)藥，并不是補(bǔ)益藥，不能隨便吃，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

真假鑒別

從前，天麻都來(lái)自野生的，所以?xún)r(jià)格很高，貴重程度并不亞于野生人參。

正是因?yàn)樘炻檎滟F，價(jià)格高昂，有利可圖，那個(gè)時(shí)候以假亂真的現(xiàn)象比較常見(jiàn)。天麻的偽品有不下20種。

其中讓我印象最深刻的是有人把土豆蒸熟，然后用針在土豆的表面扎出一個(gè)個(gè)針眼，形成一圈一圈的環(huán)紋，再曬干，且從斷面看照樣有光澤。這種偽品天麻還真的能蒙騙外行人。

天麻的商品規(guī)格有很多。根據(jù)不同的采收期，天麻可以分為春麻和冬麻，市場(chǎng)上普遍認(rèn)為冬麻比春麻質(zhì)量好。

冬麻，指在冬至以后，地上莖枯萎后采挖的天麻，頂端有一個(gè)紅棕色的頂芽。僅從外形看，這個(gè)頂芽就好像鸚鵡的嘴一樣，稱(chēng)為“鸚哥嘴”。冬麻的塊莖比較飽滿(mǎn)，品質(zhì)也比較好。

春麻，指在立夏之前，剛出土還沒(méi)有抽薹時(shí)采挖的天麻。由于地上部分已經(jīng)開(kāi)始生長(zhǎng)，已經(jīng)消耗掉了一部分營(yíng)養(yǎng)，所以這時(shí)采的春麻干燥以后，表面皺縮明顯，中空，品質(zhì)也沒(méi)有那么好。

點(diǎn)狀環(huán)紋、鸚哥嘴、圓肚臍這三點(diǎn)是冬麻必不可少的鑒別關(guān)鍵。有個(gè)歌訣可幫助鑒別天麻：天麻長(zhǎng)圓扁稍彎，點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈，頭頂芽苞鸚哥嘴，底部瘢痕似臍圓。

天麻并非個(gè)頭兒越大越好，也不是越小越好。上手掂一掂，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)墜手的一般品質(zhì)較好。

隨著中藥栽培技術(shù)不斷發(fā)展，多種曾經(jīng)難得一見(jiàn)的藥材，今已不為稀奇。正是因?yàn)橛行戾\堂教授這樣獻(xiàn)身中藥栽培事業(yè)的科學(xué)家，解決了天麻栽培的難題，才讓天麻這味好藥能夠造福大眾。藥材的產(chǎn)量上去了，滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，偽品自然也就消失了。