啤酒是用大麥發(fā)酵釀成的，這是人類最早的釀酒法。

巴黎盧浮宮內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。中國古代也曾出現(xiàn)過類似啤酒的低度酒精飲料，稱之為“醴”，用“糵”即谷芽釀造。一直到西漢，“因醴味薄，逐至失傳”。

今天中國人飲用的現(xiàn)代啤酒是舶來品，19世紀(jì)初由俄國人引入。誰也沒想到，這種曾被抵制的“洋貨”，會(huì)在百年后成為產(chǎn)量占據(jù)全球榜首多年的中國符號。

從1900年哈爾濱誕生中國第一家啤酒廠，到2002年產(chǎn)量登頂全球第一，中國啤酒工業(yè)的百年沉浮，折射的遠(yuǎn)不止舌尖滋味的變遷：它既是改革的試驗(yàn)場，也是外資與本土資本博弈的縮影。

哈爾濱和青島

1900年，一位名叫烏盧布列夫斯基的波蘭裔俄國商人，在今天的哈爾濱南崗區(qū)花園街開辦了中國第一家啤酒廠，這正是哈爾濱啤酒的前身。酒廠最初年產(chǎn)量只有區(qū)區(qū)300噸，卻大大滿足了歐洲人特別是俄國人的需要，因此經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

哈爾濱成為中國啤酒的故鄉(xiāng)，似乎是一種歷史的必然。1898年，中東鐵路開工。中東鐵路以哈爾濱為中心，東至綏芬河，西至滿洲里，南至大連。隨著中東鐵路開工修建，大批俄國人和歐洲人來到哈爾濱。巔峰時(shí)，居住在哈爾濱的外國僑民達(dá)16萬人之多，“洋氣”十足。哈爾濱也由此崛起，甚至被稱為“東方莫斯科”。

有需求自然就會(huì)有供給，根據(jù)《中國啤酒工業(yè)》一書，在中國誕生的前10家啤酒廠中，有8家位于黑龍江，其中7家在哈爾濱。不過與外國僑民和上層人士對啤酒的青睞不同，中國老百姓在很長的一段時(shí)間內(nèi)卻對此嗤之以鼻。

啤酒味苦，面對當(dāng)時(shí)“北白南黃”的酒類消費(fèi)格局，既上不了廳堂，也進(jìn)不了廚房。更有甚者，依據(jù)有限“看到”和“聽到”的經(jīng)驗(yàn)——黃色且有泡沫的液體，將之戲謔為“馬尿”或者“貓尿”。后來，隨著哈爾濱、青島等主要啤酒生產(chǎn)地被日本入侵，啤酒被列為重點(diǎn)抵制對象。按照1928年中華民國國民政府頒布的《中國國貨暫定標(biāo)準(zhǔn)》，啤酒作為“洋玩意”，屬于“最不純正”的第七等類。

到1949年新中國成立時(shí)，全國只剩下不到10家啤酒廠，產(chǎn)量僅為7000噸，不足現(xiàn)代一家小型酒廠產(chǎn)能，其中哈爾濱啤酒廠的產(chǎn)能只剩下100噸。

20世紀(jì)50年代末60年代初，我國在許多省會(huì)城市新建了一批啤酒廠，并派啤酒老廠幫扶新廠，如沈陽負(fù)責(zé)武漢，青島負(fù)責(zé)杭州，上海負(fù)責(zé)昆明……隨著新廠比老廠多了，生產(chǎn)技術(shù)管理和產(chǎn)品質(zhì)量的提高引起了輕工業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)的重視。

1964年，輕工業(yè)部在唐山召開全國第五次釀酒會(huì)議，決定組織力量對青島啤酒廠的操作法進(jìn)行總結(jié)，并向全國推廣。歷史上著名的《青島啤酒操作法》便由此而來。會(huì)議還提出“啤酒行業(yè)學(xué)青島”的口號。

青島啤酒始建于1903年，前身是由德國人和英國人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，也是前文提到的我國前10家啤酒廠中僅有的開在黑龍江省外的兩家之一。另一家是上海啤酒廠，已于1996年停產(chǎn)。

雖然不及哈爾濱出現(xiàn)啤酒早，但青島與啤酒淵源深厚，甚至連啤酒的“啤”字都是由青島人發(fā)明的。1897年11月，德國人占領(lǐng)山東青島后，也將啤酒帶入這座城市，由此啤酒“BIER”（德文）一詞開始在青島廣泛使用。據(jù)說當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)膠東話的發(fā)音，給它起了個(gè)名兒叫“脾酒”。但叫著叫著，人們覺得這個(gè)“脾”字有些別扭，脾作為人身上的器官，怎么能喝呢？于是“脾酒”被演化為“啤酒”。

“一城一啤”

1978年，時(shí)任中共中央副主席兼國務(wù)院副總理李先念批示“把啤酒搞到50萬噸”。

此時(shí)的人們已經(jīng)有了喝啤酒的習(xí)慣，不過想買到卻不容易。哈爾濱啤酒博物館首任館長康金星對《中國新聞周刊》回憶，20世紀(jì)七八十年代若是想喝瓶裝啤酒，只能等到春節(jié)和國慶節(jié)，按戶供應(yīng)，憑票購買。

由于瓶裝啤酒只在節(jié)假日供應(yīng)，因此散裝啤酒成為緊俏貨。在當(dāng)時(shí)的北京，每到夏季，副食店、食堂、小飯店的門前都會(huì)排起打散裝啤酒的隊(duì)伍。打啤酒得有容器，什么容器能保鮮保溫呢？在冰箱尚未普及的年代，北京人想到了暖瓶，甚至還有人拿著鋁鍋或者塑料臉盆去打散裝啤酒。

到了1978年底，全國啤酒產(chǎn)量僅為40萬噸，雖是1949年的57倍，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足老百姓需求。而此時(shí)的中國啤酒，讓人擔(dān)憂的還不只是產(chǎn)量。

1978年10月，在一瓶運(yùn)往香港的青島啤酒中，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)了一根洗瓶機(jī)毛刷。事件發(fā)生后，新華社對此事進(jìn)行了報(bào)道，并以內(nèi)參的形式報(bào)送了中央，李先念在10月27日做出批示：“建議青島啤酒廠停產(chǎn)整頓，限期改正?！?/p>

從1978年12月10日起，青島啤酒廠開始停產(chǎn)整頓，直到第二年的4月10日才恢復(fù)生產(chǎn)。為了警鐘長鳴，青島啤酒廠黨委還決定將每年的4月10日定為“提高質(zhì)量紀(jì)念日”。

此事一方面反映出，十年“文革”給企業(yè)生產(chǎn)帶來的巨大破壞尚未根除，另一方面也反映出，統(tǒng)購統(tǒng)銷之下企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的漠視。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，工廠僅負(fù)責(zé)生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)完全由國家控制。具體到啤酒，都是由糖煙酒公司等國營商業(yè)部門獨(dú)家收購，不允許工廠直接面向市場銷售。久而久之，工廠乃至廣大干部對于“生產(chǎn)的目的究竟是什么”并不清楚。

1979年10月，一次對啤酒行業(yè)影響巨大的“生產(chǎn)目的”大討論，扭轉(zhuǎn)了“先生產(chǎn)，后生活”的理念，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)也從以鋼鐵生產(chǎn)為主的“重工派”，變?yōu)闈M足生活需要的“輕工派”。

1984年，我國制定《1981—2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》，要求到2000年啤酒產(chǎn)量要比1980年增長15倍以上。為此，國家采取了一系列有效措施和優(yōu)惠政策：首先把啤酒發(fā)展放在酒類第一位，列為國家100種重點(diǎn)工業(yè)產(chǎn)品之一；銀行貸款向啤酒企業(yè)傾斜，新增利稅可以還貸，因而提高各行各業(yè)參與啤酒發(fā)展的積極性。

啤酒被地方政府作為優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，跟利稅高分不開。20世紀(jì)80年代中期，我國開始施行財(cái)政包干制度，地方企業(yè)稅成為地方財(cái)政收入的主要來源。啤酒本地產(chǎn)本地銷，需求旺盛同時(shí)還繳納消費(fèi)稅，因此啤酒企業(yè)成為地方政府扶持和保護(hù)的重點(diǎn)對象。當(dāng)時(shí)流行一句話，“當(dāng)縣長，辦酒廠”，意思是說地方政府通過興辦啤酒廠拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)。

此外，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式也是啤酒廠發(fā)展快的重要因素。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇對《中國新聞周刊》指出，啤酒屬于典型的輸入型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)工藝和技術(shù)成熟。啤酒釀造工藝十分透明，分為糖化—發(fā)酵—過濾—灌裝等環(huán)節(jié)，核心設(shè)備如灌裝線、發(fā)酵罐等加工技術(shù)較為成熟。

20世紀(jì)80年代，中國大量引進(jìn)東德、羅馬尼亞的灌裝生產(chǎn)線，技術(shù)參數(shù)統(tǒng)一，安裝調(diào)試周期短。相比之下，白酒作為中國的原生性產(chǎn)業(yè)，依賴窖池微生物環(huán)境、陳釀工藝，復(fù)制周期長且地域限制強(qiáng)?！氨热缑┡_的工藝和五糧液就不同，沒辦法簡單照搬?！焙斡卵a(bǔ)充道。

1985年，輕工業(yè)部推出“啤酒專項(xiàng)貸款”項(xiàng)目：中央拿出8億元作為專項(xiàng)貸款，加上調(diào)動(dòng)地方自籌資金共30多億元，對全國72個(gè)啤酒專項(xiàng)進(jìn)行擴(kuò)建和改造。之后，啤酒廠如雨后春筍不斷涌現(xiàn)。1988年，中國大陸地區(qū)的啤酒廠數(shù)量從1979年的90余家驟增至813家，堪稱“一城一啤”。1993年，我國實(shí)現(xiàn)啤酒產(chǎn)量1192萬噸，超越德國位列世界第二。

“抓大放小”

1993年9月，35歲的華潤創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理寧高寧來到沈陽，參加與沈陽市、日本三洋電器三家合作創(chuàng)辦沈陽華潤空調(diào)壓縮機(jī)有限公司的簽約儀式。這次行程，寧高寧攜帶的資料除了合作情況說明，還有一份青島啤酒的招股書，此前他已經(jīng)翻看了幾個(gè)月。

1993年7月15日，香港聯(lián)交所交易大廳啤酒飄香，證券代碼“000168”首次出現(xiàn)在大屏幕上，青島啤酒正式掛牌上市，成為首家在境外公開發(fā)行股票并上市的中國內(nèi)地企業(yè)。

青島啤酒在招股書中描述的產(chǎn)業(yè)前景，讓寧高寧覺得啤酒是一門不錯(cuò)的生意。首先，中國眾多的人口，蘊(yùn)藏著巨大的機(jī)遇；其次，啤酒行業(yè)普遍利潤超過15％，黃色的酒體被戲稱為“軟黃金”。

而此時(shí)的沈陽，恰好有一家啤酒企業(yè)——沈陽啤酒廠，其拳頭產(chǎn)品“雪花牌”啤酒是1964年為出口創(chuàng)匯而誕生，以“泡沫潔白如雪，口味溢香似花”而聞名。

壓縮機(jī)項(xiàng)目協(xié)議簽署當(dāng)天，寧高寧即向沈陽市提出附帶收購沈陽啤酒廠的需求。三個(gè)月后，華潤創(chuàng)業(yè)與沈陽啤酒廠舉行簽字儀式，合資成立沈陽華潤雪花啤酒有限公司，華潤正式踏入啤酒江湖。

當(dāng)時(shí)誰也沒想到，青島啤酒的上市和華潤雪花的成立，拉開了中國啤酒并購潮。二者在接下來的10年里，分別并購了數(shù)十家啤酒廠，并由此成為中國啤酒產(chǎn)業(yè)的雙雄。

并購的背后，則是一盤散沙的中國啤酒市場。經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，中國涌現(xiàn)出數(shù)百家啤酒廠，“買酒難”迅速變成“賣酒難”，價(jià)格戰(zhàn)于是被引爆。

不少人對于那個(gè)年代啤酒“開蓋有獎(jiǎng)”和“再來一瓶”想必不會(huì)陌生。價(jià)格戰(zhàn)讓本就弱小的國產(chǎn)啤酒廠接連虧損，1996年啤酒行業(yè)虧損面達(dá)到33.47％，第二年進(jìn)一步增長至37.07％。

1995年的哈爾濱啤酒，年產(chǎn)量已經(jīng)突破15萬噸，位列東北第一，被稱為“東北王”。然而虛名之下，哈爾濱啤酒早已資不抵債，資金鏈瀕臨斷裂。

與此同時(shí)，全國圍繞國企改革正在掀起一場關(guān)于“抓大放小”的討論，即國有資本從一般競爭性領(lǐng)域退出，重點(diǎn)控制關(guān)系國計(jì)民生的關(guān)鍵行業(yè)。

1996年，困境中的哈爾濱啤酒與香港新中港集團(tuán)合資組建了哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司，港方投資1.3億元，哈爾濱啤酒以1.2億元凈資產(chǎn)入股，企業(yè)負(fù)債率因此降至47％。之后通過并購和技改，哈爾濱啤酒的生產(chǎn)能力由8萬多噸增至30萬噸。2002年，哈爾濱啤酒成功登陸港股，被評為香港聯(lián)交所年度最佳上市公司。

外資淘金潮

在這輪并購潮中，外資是不可忽視的一股力量。有國際廠商曾算過一筆賬：當(dāng)美國人均啤酒消費(fèi)量是92升時(shí)，中國人均只有12.3升，如果人均增加0.5升，那就是6億升的增量市場（當(dāng)時(shí)中國人口為12億）。

外資大舉進(jìn)入中國啤酒行業(yè)先后有過兩次，20世紀(jì)90年代和2001年之后?！岸叩膮^(qū)別在于，第一輪是淘沙，第二輪是淘金?！焙斡抡f道。

從20世紀(jì)90年代中期開始，外資啤酒就開始大肆搶灘中國市場。然而事與愿違，絕大多數(shù)外資因“水土不服”退出中國市場。原因有二：外資品牌定位較高端，從建廠、生產(chǎn)到營銷全流程把控，成本巨大；當(dāng)時(shí)啤酒的地方保護(hù)主義盛行，外資品牌四處碰壁。

2001年后，外資啤酒開始重返中國市場。與上一輪相比，這次外資更穩(wěn)健、更理性，也更適合中國市場的實(shí)際，他們舉起了“聯(lián)合”的大旗以降低運(yùn)作成本。

另一方面，隨著中國加入WTO，阻礙外資擴(kuò)張的地方保護(hù)主義得到遏制，特別是通過稅制改革，地方政府實(shí)施地方保護(hù)的政策杠桿和財(cái)政手段被大大削弱。這些都推動(dòng)市場向公平、公正、合理的方向發(fā)展。

2004年，全球排名第一的啤酒企業(yè)美國安海斯-布希公司（百威母公司）以55.8億港元的價(jià)格，收購哈爾濱啤酒99.66％的股權(quán)。這一金額創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)外資收購中國啤酒品牌的最高紀(jì)錄。

這次哈爾濱啤酒股權(quán)的變更，在振興東北的大背景下有著特別的意義。哈爾濱市政府通過股權(quán)轉(zhuǎn)讓，使國有資本由1996年改制時(shí)的1.2億元增值到10億元以上，成功籌集到了一筆巨額國有企業(yè)改革資金；而哈爾濱啤酒也一躍成為世界最大啤酒公司的一員，獲得了更為廣闊的發(fā)展空間。

在國內(nèi)外行業(yè)巨頭并購的過程中，中國啤酒廠的數(shù)量急速減少。1999年國內(nèi)啤酒企業(yè)數(shù)量為474家，到2008年已經(jīng)減少到了249家。行業(yè)集中度的提高，使中國啤酒行業(yè)的整體競爭力水平也得到了進(jìn)一步的提高。

外資啤酒品牌的進(jìn)入，加劇了行業(yè)競爭烈度，給本土品牌帶來很大挑戰(zhàn)，但也大大加速了中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

改革開放初期，中國在啤酒產(chǎn)業(yè)的各個(gè)維度均大幅落后于國外。以生產(chǎn)技術(shù)為例，20世紀(jì)90年代中期以前，由于設(shè)備落后和技術(shù)局限，中國啤酒行業(yè)普遍使用甲醛作為助劑，以此來延長保質(zhì)期。1995年，百威武漢工廠率先在中國啤酒行業(yè)杜絕添加甲醛，并推行“新鮮度管理”概念，首次引入“總包裝氧含量（TPO）”監(jiān)測技術(shù)，大幅提升了啤酒品質(zhì)穩(wěn)定性。

近年來，中國啤酒消費(fèi)升級趨勢日益顯著。在這一過程中，外資品牌又一次扮演了引領(lǐng)者角色。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，在高端市場，百威集團(tuán)以40％的市占率位居行業(yè)第一，其旗下的科羅娜、鵝島等眾多品牌，帶給中國消費(fèi)者更高品質(zhì)的體驗(yàn)，推動(dòng)國產(chǎn)啤酒從“量增”轉(zhuǎn)向“質(zhì)升”。

2002年，中國啤酒年產(chǎn)量超越美國，首次位居世界第一，到去年已經(jīng)蟬聯(lián)世界第一達(dá)22年之久。不過，除了生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，中國啤酒距離世界一流還有不小差距，特別是在品牌力和產(chǎn)業(yè)鏈上。

品牌是企業(yè)核心競爭力的重要象征，根據(jù)英國品牌評估機(jī)構(gòu)“品牌金融”（Brand Finance）發(fā)布的“2024全球啤酒品牌價(jià)值50強(qiáng)”榜單，前5名均是國際品牌，前30名中只有3家中國品牌。而產(chǎn)業(yè)鏈的完整度上，中國啤酒也存在差距。啤酒大麥、啤酒花等核心生產(chǎn)原料，時(shí)至今日均高度依賴進(jìn)口，制約了中國啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。正如很多產(chǎn)業(yè)一樣，中國啤酒產(chǎn)業(yè)也面臨從大到強(qiáng)的新使命。