講究吃的上海人，往往將天目筍干叫 “扁尖”， 將產(chǎn)自福建的筍干叫 “水筍”（因?yàn)檫@種筍干吃前最好用淘米水浸泡軟，取此名實(shí)在形象生動(dòng)）。

天目筍干主產(chǎn)在浙江杭州臨安天目山麓，當(dāng)?shù)厝藢⑵浼?xì)分為 “焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖” 等品種，所以，其實(shí)并非所有天目筍干都是扁尖哦！

天目筍干主要由石竹筍精制而成，石竹筍以 “清鮮蓋世”“甲于果疏” 著稱，有青翠、肥嫩、清香、味美的特色，含有豐富的膳食纖維，能促消化，增進(jìn)食欲，人稱 “保健蔬菜”。天目筍干與天目云霧茶、昌化山核桃同稱 “天目三寶”。

我曾到臨安西天目山鮑家大隊(duì)插隊(duì)過(guò)兩年。春天在山中做筍干時(shí)的忙碌，堪比平原夏季收種水稻的 “雙搶”（搶收、搶種）。當(dāng)時(shí)的兩件小事至今令我記憶猶新：石竹常和其他樹種一起組成混交林，漫山遍野都是，拗筍人要包著頭巾、穿著破衣、背著筍袋穿行其中，一位拗筍人迷路，走到了西天目風(fēng)景區(qū)的道路上，恰遇兩名女性游客，她們以為碰到了山上 “剪徑的強(qiáng)盜”; 另一件事是有一位山農(nóng)，上山拗筍時(shí)被竹葉青蛇咬了，但他為了多賺幾個(gè) “工分”， 堅(jiān)持了兩三個(gè)小時(shí)才下山來(lái)，結(jié)果人昏迷了，被送往醫(yī)院治療，最終造成拇指殘疾。

男人到山上去拗筍，將筍送到加工場(chǎng)后，女人們便忙著剝筍，她們將刀輕輕地在筍殼上劃過(guò)，一下就把殼剝好了。然后用 30% 濃度的鹽水煮熟，炭火烘焙干燥而成毛坯，經(jīng)過(guò)分級(jí)后裝竹簍即成。

筍干是少有的鮮味、香味、咸味三味合一的食材，以肉厚、微甜、味鮮、氣

目山筍干更為正宗。天目筍干做菜肴，既可配顏色，又能吊鮮味、增食欲。烹炒燉蒸皆可入菜，冷盤熱炒都宜上桌。如筍干炒絲瓜、毛豆配筍干、筍干紅燒肉、老鴨筍干煲等，葷素皆配，可謂菜中之百搭。

現(xiàn)已是夏季，特別介紹自創(chuàng)的 “夏日三色湯”。“夏日三色湯” 的原料是夏日最常見的紅色的番茄、綠色的絲瓜，外加黃色的天目筍干。燒此湯不必起油鍋，在空鍋中加適量水后加入筍干，待水沸騰 5～15 分鐘 （時(shí)間根據(jù)筍干浸泡時(shí)間決定）， 加入絲瓜，待水再沸騰時(shí)加入西紅柿。此時(shí)不必蓋鍋蓋，待水又一次沸騰，一碗色、香、味、型俱全的三色湯就等您品嘗了。

此外，一道涼拌天目筍干也適配夏日，在蘇浙滬的很多飯店里它可是保留菜品。做法也很簡(jiǎn)單，筍干先浸泡一晚 （若急用，放入沸水中煮半小時(shí)即可）， 凈水中洗凈；取筍干中段 （約 5 厘米）， 手撕成絲，加入麻油拌勻即成，味道真的很好噢！