中圖分類(lèi)號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2025）03-0004-03

近年來(lái)，隨著我國(guó)梔子產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，梔子的種植面積和產(chǎn)量顯著增加，特別是華東、華中和西南地區(qū)。2023年，梔子被正式列入中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《飼料原料目錄》，表明其在動(dòng)物飼料領(lǐng)域的應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。梔子含有梔子苷和藏紅花素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用，在傳統(tǒng)醫(yī)藥中有著廣泛應(yīng)用[1-2]。這些活性成分可以顯著減輕高脂飼料、乙醇、硫代乙酰胺等引起的機(jī)體細(xì)胞氧化損傷和組織器官功能衰退[3]。

研究證實(shí)，梔子富含梔子苷，可降低氧化應(yīng)激水平，抑制炎癥因子產(chǎn)生，并調(diào)節(jié)相關(guān)信號(hào)通路（NF-KB通路），不僅有助于緩解仔豬的免疫應(yīng)激，還能提高生長(zhǎng)性能和改善肉品質(zhì)[4]。研究表明，隨著日糧中梔子粉添加量的逐漸增加，生長(zhǎng)育肥豬的最終體重和平均日增重呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)，飼料轉(zhuǎn)化率呈線性下降趨勢(shì)，對(duì)胴體性狀無(wú)顯著影響；此外，梔子粉通過(guò)改善背最長(zhǎng)肌的pH、亮度 （L^*） 值和黃度 （b^*） 值，降低了滴水損失和剪切力，顯著改善了肉品質(zhì)[5]。關(guān)于梔子粉對(duì)豬生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)影響的研究相對(duì)較少，因此，本試驗(yàn)旨在探討梔子粉對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響，為其在養(yǎng)豬業(yè)中的推廣提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

梔子粉水分含量低于 10.00% ，粉碎備用。梔子粉含粗蛋白 10.55% ，粗脂肪 17.05% ，粗纖維 22.96% ，梔子苷 5.80% 。

1.2試驗(yàn)方法

試驗(yàn)選用160頭體重相近的“杜 x 長(zhǎng) × 大”三元雜交育肥豬，隨機(jī)分成4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭。對(duì)照組育肥豬飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎(chǔ)日糧中添加0.50% 、 1.00% 和 1.50% （質(zhì)量分?jǐn)?shù)）梔子粉后配制成的試驗(yàn)日糧，預(yù)試期7d，正試期60d。各組日糧的原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.3飼養(yǎng)管理

豬自由采食和飲水。豬圈為半開(kāi)放式結(jié)構(gòu)，自然通風(fēng)。豬欄每日沖洗，定期消毒，確保豬舍干凈衛(wèi)生。試驗(yàn)期間，每日對(duì)豬的健康狀況進(jìn)行觀察和記錄。

1.4肉品質(zhì)測(cè)定

每組重復(fù)中選取1頭育肥豬進(jìn)行屠宰，采集右側(cè)背最長(zhǎng)肌樣本，測(cè)定相關(guān)肉品質(zhì)指標(biāo)。肉品質(zhì)測(cè)定參照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T821-2004） 進(jìn)行。

1.5數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用SPSS25.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析（one-wayANoVA），借助Duncan法開(kāi)展組間多重比較分析，以 Plt;0.05 作為差異顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

日糧中添加不同水平的梔子粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響見(jiàn)表2。與對(duì)照組育肥豬相比，試驗(yàn)2組育肥豬肌肉剪切力顯著降低 （Plt;0.05） ，pH₂₄ 和肌肉黃度 值顯著升高 （Plt;0.05） ，試驗(yàn)2、3組育肥豬肌肉亮度 （L^*） 值顯著提高（Plt;0.05） 。

3討論

肌肉pH是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，反映屠宰后肌肉中無(wú)氧糖酵解的速度。滴水損失用于評(píng)估肌肉的保水能力，對(duì)肉品質(zhì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有重要意義。剪切力是衡量肌肉嫩度的指標(biāo)，數(shù)值越低，表示肉的嫩度越高。

本試驗(yàn)探究了日糧中添加梔子粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，日糧中添加 1.00% （質(zhì)量分?jǐn)?shù)）梔子粉顯著降低了育肥豬肌肉的剪切力 （Plt;0.05） ，顯著提高了 pH₂₄ 和肌肉黃度 （b^*） 值 （Plt;0.05） ，添加 1.00% 和 1.50% （質(zhì)量分?jǐn)?shù)）梔子粉顯著提高了肌肉亮度 （L^*） 值（2 （Plt;0.05） ，表明梔子粉可以改善肌肉嫩度和肉色，降低肌肉糖酵解速度。唐佳希等[5]研究表明，梔子粉可以提高育肥豬肌肉黃度 （b^*） 值，降低剪切力，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。盡管目前關(guān)于梔子粉改善肉品質(zhì)的研究不多，但已有研究顯示，其在蛋雞生產(chǎn)中可顯著改善蛋黃顏色及紅度（a*）值[6-7]。

梔子粉中的活性成分可能通過(guò)延緩?fù)涝缀蠹∪鈖H下降速度，提高肌肉的保水能力，減少滴水損失。梔子粉含有的梔子苷、藏紅花素等天然水溶性類(lèi)胡蘿卜素，具有良好的吸收性和著色能力，可提高肌肉的亮度（L*）值和黃度 （b^*） 值。此外，研究推測(cè)，梔子粉可通過(guò)改善肌肉微觀結(jié)構(gòu)和降低肌纖維緊密度降低剪切力，從而提高豬肉嫩度[8]

4結(jié)論

本試驗(yàn)條件下，在育肥豬日糧中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 1.00% 梔子粉可延緩?fù)涝缀蠹∪鈖H的下降，改善肉色和提高肌肉嫩度，從而改善肉品質(zhì)。本試驗(yàn)結(jié)果為梔子粉在育肥豬生產(chǎn)中的推廣與應(yīng)用提供了一定的參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]闕珊奇．不同生長(zhǎng)期梔子花和果成分含量及活性研究［D]．杭州：浙江農(nóng)林大學(xué)，2024.

[2]甘曉若，賈金宇，師晨松，等．基于生物信息學(xué)和分子對(duì)接分析梔子柏皮湯治療炎癥性腸病的作用機(jī)制［J]．海峽藥學(xué)，2022，34（11）：11-17.

[3]劉曉棠，趙伯濤，張玖，等．梔子的綜合開(kāi)發(fā)與利用［J]．中國(guó)野生植物資源，2008，27（1）：19-23.

[4]張震宇，張吉鵑．梔子中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)及其組方在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用示例分析［J]．豬業(yè)科學(xué)，2020，37（1）：62-66.

[5]唐佳希，邱月琴，熊云霞，等．梔子粉對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)、抗氧化能力及經(jīng)濟(jì)效益的影響［J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2024，36（7）：4281-4292.

[6]王衡，林惠瑩，孫倩倩，等．梔子對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的調(diào)控作用及其機(jī)制［J]．中國(guó)獸醫(yī)學(xué)報(bào)，2022，42（11）：2272-2283.

[7]胡松梅，龔澤修，文健，等．黃梔子果實(shí)干粉對(duì)湘黃雞蛋品質(zhì)和免疫功能的影響[J].中國(guó)飼料，2023（4）：132-135.

[8]范秋麗，張典鈺，潘晨璐，等．飼糧添加梔子對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、血漿生化指標(biāo)、免疫功能和抗氧化能力的影響[J]．動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2024，36（11）：6977-6988.

作者簡(jiǎn)介：范德祥（1975一），男，大專(zhuān)，畜牧師，主要從事畜牧方面的工作