在生豬養(yǎng)殖過(guò)程中，為預(yù)防和治療豬的疾病、促進(jìn)豬的生長(zhǎng)和改善肉質(zhì)，獸藥的使用較為普遍。但依然存在濫用藥物的情況，導(dǎo)致豬肉中存在嚴(yán)重的獸藥殘留。常見(jiàn)的豬肉獸藥殘留類(lèi)型包括抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)和激素類(lèi)等。無(wú)論是哪種藥物殘留，均會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成較大的威脅，當(dāng)前為保障食品安全以及消費(fèi)者健康，準(zhǔn)確檢測(cè)豬肉中的獸藥殘留至關(guān)重要。目前，已經(jīng)有多種檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用于豬肉獸藥殘留檢測(cè)，如免疫分析法、理化分析法以及樣品前處理技術(shù)等。但這些技術(shù)各自具有優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍，還應(yīng)深入探究豬肉中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，分析不同技術(shù)的特點(diǎn)、適用情況以及局限性，以選擇更為合適的檢測(cè)方法，并提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

1豬肉中常見(jiàn)的獸藥殘留類(lèi)型

在豬肉產(chǎn)品中依然存在嚴(yán)重的獸藥殘留問(wèn)題，尤其是抗生素類(lèi)藥物的殘留。養(yǎng)殖工作中，面對(duì)各種常見(jiàn)的疫病，依然會(huì)首選抗生素類(lèi)藥物進(jìn)行疾病的預(yù)防與治療，但在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，由于藥物不合理使用乃至濫用情況屢見(jiàn)不鮮，導(dǎo)致藥物在豬體內(nèi)出現(xiàn)殘留現(xiàn)象。在常見(jiàn)的抗生素藥物中，種類(lèi)繁多，具體可劃分為青霉素類(lèi)、頭孢菌素類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)以及氟喹諾酮類(lèi)等多個(gè)類(lèi)別。值得一提的是，氟喹諾酮類(lèi)藥物具有較為突出的特性，例如恩諾沙星、洛美沙星等。這類(lèi)藥物因具備廣譜抗菌作用以及顯著的抗菌效果，在畜禽細(xì)菌性疾病的防控領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，一旦使用的劑量不規(guī)范，極容易出現(xiàn)一定的藥物殘留問(wèn)題[1]。

磺胺類(lèi)藥品在獸藥領(lǐng)域占據(jù)著關(guān)鍵地位，屬于廣譜抗菌類(lèi)藥物。在預(yù)防豬的細(xì)菌感染以及治療方面發(fā)揮著重要作用。若是出現(xiàn)藥物殘留并且人們長(zhǎng)期食用含有磺胺類(lèi)獸藥殘留的豬肉，即會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生諸多不良影響，嚴(yán)重威脅人們的健康。

除了抗生素類(lèi)藥物，激素類(lèi)藥物是豬肉中常見(jiàn)的獸藥殘留類(lèi)型之一。激素類(lèi)藥劑在養(yǎng)豬業(yè)中常被應(yīng)用，其核心用途在于加速豬的生長(zhǎng)進(jìn)程，同時(shí)優(yōu)化豬肉的質(zhì)地與品質(zhì)。然而，人類(lèi)若長(zhǎng)期攝人含有激素殘留的豬肉，體內(nèi)激素平衡可能會(huì)遭到破壞，引發(fā)一系列健康問(wèn)題。在激素類(lèi)藥物里， β -興奮劑類(lèi)（像鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇這類(lèi)常被稱(chēng)作“瘦肉精”的物質(zhì)）以及多種其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑，都是較為常見(jiàn)的類(lèi)型，無(wú)論是哪種藥物殘留問(wèn)題，均會(huì)造成極大的不利影響，當(dāng)前背景下需要加強(qiáng)科學(xué)檢測(cè)，降低其可能對(duì)食品安全以及消費(fèi)者健康造成的威脅。

2豬肉中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1免疫分析法

檢測(cè)工作中，免疫分析法作為一種重要的檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型，檢測(cè)原理是基于抗原一抗體反應(yīng)，通過(guò)利用酶標(biāo)記抗體和抗原之間產(chǎn)生的特異性結(jié)合作用，能夠?qū)ωi肉里殘留的獸藥成分展開(kāi)定性與定量分析。此檢測(cè)方法靈敏度出色、特異性良好，而且操作流程不算復(fù)雜，在實(shí)際應(yīng)用中較為普遍。在免疫分析領(lǐng)域，常見(jiàn)的檢測(cè)手段有酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）、熒光免疫分析技術(shù)以及放射免疫分析方法等。上述方法中，ELISA法因具備操作便捷、靈敏度高、成本投人相對(duì)較少等顯著優(yōu)勢(shì)，在相關(guān)檢測(cè)工作中的應(yīng)用頻率更高[2]。

在開(kāi)展豬肉獸藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，免疫分析法展現(xiàn)出了強(qiáng)大的檢測(cè)能力，能夠針對(duì)多種不同類(lèi)別的獸藥殘留實(shí)施檢測(cè)，抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)、激素類(lèi)等常見(jiàn)獸藥均在其可檢測(cè)范疇之內(nèi)。以β-興奮劑類(lèi)激素中的鹽酸克侖特羅為例，可采用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。該方法基于特異性抗體與鹽酸克侖特羅之間的特異性結(jié)合反應(yīng)，在檢測(cè)過(guò)程中，后續(xù)通過(guò)觀察顏色變化情況，即可對(duì)樣品中鹽酸克侖特羅的殘留量做出判斷，檢測(cè)的精準(zhǔn)度和效率比較高。

2.2理化分析法

在開(kāi)展豬肉中獸藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，理化分析法發(fā)揮著重要作用。該方法依托物理和化學(xué)原理，借助各類(lèi)先進(jìn)的儀器分析技術(shù)，能夠?qū)ΛF藥殘留物進(jìn)行精確的定性和定量檢測(cè)。在理化分析的范疇內(nèi)，存在多種被廣泛采用的技術(shù)手段，常見(jiàn)的包括氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（像HPLC—MS、GC—MS）以及光譜分析法等。這些技術(shù)手段各具特色與優(yōu)勢(shì)，能夠滿(mǎn)足不同類(lèi)型獸藥殘留檢測(cè)的具體需求。

以氣相色譜法為例，其主要適用于揮發(fā)性物質(zhì)的檢測(cè)任務(wù)。在實(shí)際檢測(cè)流程中，該方法會(huì)依次經(jīng)歷樣品的氣化、分離以及檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)各個(gè)步驟展開(kāi)精準(zhǔn)控制，即能夠?qū)]發(fā)性獸藥殘留物進(jìn)行準(zhǔn)確的定量分析，提高揮發(fā)性獸藥殘留的檢測(cè)質(zhì)量。

高效液相色譜法的技術(shù)核心在于其會(huì)借助樣品在液相色譜柱上所呈現(xiàn)出的吸附、解吸以及分離等特性來(lái)開(kāi)展分析工作。該方法優(yōu)勢(shì)突出，具備高效的分離能力、極高的靈敏度以及出色的選擇性，正因如此，它能夠適配多種不同類(lèi)型獸藥殘留的檢測(cè)需求，抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)以及激素類(lèi)獸藥殘留的檢測(cè)，均可采用此方法，高效液相色譜法能發(fā)揮良好的檢測(cè)效果，在獸藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。

色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了色譜技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。首先，借助色譜技術(shù)，可對(duì)樣品里含有的獸藥殘留物實(shí)施高效分離操作，把原本復(fù)雜的混合物拆解成單一的成分。其次，再運(yùn)用質(zhì)譜技術(shù)，針對(duì)分離后的物質(zhì)開(kāi)展定性與定量分析工作。這種色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)優(yōu)勢(shì)顯著，具備出色的分離效果、極高的檢測(cè)靈敏度，在定性與定量分析方面十分精準(zhǔn)，能夠更全面、準(zhǔn)確地檢測(cè)出豬肉中的獸藥殘留情況[3]。

光譜分析法是基于物質(zhì)對(duì)特定波長(zhǎng)光線(xiàn)的吸收、反射或透射等特性來(lái)開(kāi)展工作的。通過(guò)分析物質(zhì)與光線(xiàn)之間的相互作用，光譜分析法可以對(duì)獸藥殘留進(jìn)行定性或定量分析，為獸藥殘留檢測(cè)提供了另一種有效的技術(shù)途徑。

2.3樣品前處理技術(shù)

開(kāi)展獸藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，還需提前做好樣品處理，以保證獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。針對(duì)不同類(lèi)型的獸藥殘留以及多樣化的樣品基質(zhì)，需應(yīng)用不同的處理技術(shù)。

例如，應(yīng)用固相萃取技術(shù)時(shí)，會(huì)先利用固體吸附材料來(lái)捕捉樣本里的特定化合物，接著用洗脫劑捕捉到的化合物釋放出來(lái)，以此達(dá)成目標(biāo)化合物的分離與濃縮目的。該技術(shù)操作流程簡(jiǎn)單易懂，執(zhí)行過(guò)程中無(wú)需繁瑣步驟，而且對(duì)有機(jī)溶劑的消耗量較少，對(duì)環(huán)境更為友好；后期能夠獲得較高的樣本回收率，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；而且便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化處理，可提高檢測(cè)效率[4]。

固相微萃取技術(shù)具有操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，操作人員無(wú)需進(jìn)行復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)設(shè)置和操作步驟；選擇性良好，能夠準(zhǔn)確地針對(duì)目標(biāo)化合物進(jìn)行萃取；并且不需要使用有機(jī)溶劑，避免了有機(jī)溶劑導(dǎo)致的污染和安全問(wèn)題。

基質(zhì)固相分散技術(shù)是一種頗具特色的樣品前處理手段。在運(yùn)用該技術(shù)時(shí)，首先，將固相萃取介質(zhì)和待處理的樣品混合，并實(shí)施粉碎處理，使其最終形成半固體形態(tài)的填充物質(zhì)。之后，按照特定順序，依次使用多種不同的溶劑對(duì)它進(jìn)行逐步的洗滌與分離操作。而超臨界流體萃取技術(shù)，主要是利用處于超臨界狀態(tài)的流體當(dāng)作萃取溶劑來(lái)開(kāi)展相關(guān)作業(yè)。超臨界狀態(tài)下的流體具有獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，使其在獸藥殘留的提取和分離過(guò)程中表現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢(shì)；免疫親和色譜技術(shù)的核心原理是利用抗原一抗體之間的特異性結(jié)合反應(yīng)。在樣品前處理過(guò)程中，它能夠依據(jù)這一特性對(duì)樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行精準(zhǔn)的分離和純化。上述處理方式在實(shí)踐過(guò)程中均有一定優(yōu)勢(shì)，可有選擇地進(jìn)行處理，以保證待檢測(cè)樣本的規(guī)范性，后期所獲得的檢測(cè)結(jié)果更具參考性。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，豬肉中獸藥殘留問(wèn)題不容忽視，常見(jiàn)的抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)和激素類(lèi)等獸藥殘留均會(huì)對(duì)人體健康造成各種潛在危害。為保障消費(fèi)者的健康與安全，準(zhǔn)確、高效地檢測(cè)豬肉中的獸藥殘留顯得尤為關(guān)鍵。當(dāng)前現(xiàn)有的豬肉獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)均存在一定的優(yōu)勢(shì)或不足，例如，免疫分析法具有高靈敏度、高特異性和操作簡(jiǎn)便等優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)Χ喾N獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，但存在檢測(cè)靈敏度不夠高、抗體制備和保存成本高以及抗體特性影響結(jié)果準(zhǔn)確性等局限;理化分析法利用物理和化學(xué)原理，涵蓋氣相色譜法、高效液相色譜法、色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及光譜分析法等，相關(guān)技術(shù)具備分離效率高、檢測(cè)靈敏度高、定性定量準(zhǔn)確等特點(diǎn)；樣品前處理技術(shù)包括固相萃取、固相微萃取以及免疫親和色譜等，相關(guān)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)目標(biāo)化合物的分離、純化和富集。實(shí)際檢測(cè)工作進(jìn)行時(shí)，需要結(jié)合待檢測(cè)獸藥的類(lèi)型、樣品基質(zhì)的特點(diǎn)以及檢測(cè)要求等具體情況，綜合選擇合適的檢測(cè)技術(shù)和樣品前處理方法，通過(guò)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，在新時(shí)期應(yīng)加強(qiáng)新技術(shù)的探究和應(yīng)用，提高檢測(cè)質(zhì)量，進(jìn)一步保障豬肉的質(zhì)量安全。

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收稿日期：2025-06-05

作者簡(jiǎn)介：蒲嬋娟（1991—），女，壯族，本科，獸醫(yī)師。研究方向：動(dòng)物產(chǎn)品、食品、農(nóng)產(chǎn)品等檢驗(yàn)研究。