鍵詞：乳制品；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；編雌牛；鮮奶；解決對(duì)策；碌曲縣中圖分類號(hào)：S815.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2025）03-0101-04

作為碌曲縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，乳制品產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、拓寬農(nóng)民增收渠道和保障國民營養(yǎng)健康方面發(fā)揮積極作用。近年來，隨著消費(fèi)市場升級(jí)和健康意識(shí)增強(qiáng)，乳制品市場需求持續(xù)增長，為乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間。然而，碌曲縣的乳制品產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，制約了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，深入分析碌曲縣乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，并提出切實(shí)可行的解決對(duì)策，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

1碌曲縣乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題

1.1碌曲縣乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

碌曲縣奶產(chǎn)業(yè)仍以傳統(tǒng)巴氏消毒的牛奶作為主打產(chǎn)品，存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一的問題。據(jù)本地實(shí)際情況，每頭編雌牛每日可生產(chǎn)鮮奶約 3.5‰ ，傳統(tǒng)巴氏消毒處理的鮮奶雖產(chǎn)量大，但保存期短。

事實(shí)上，以鮮奶為原料，可進(jìn)一步開發(fā)多元化乳制品，如曲拉、酸奶、酥油、奶酪、奶渣、奶粉等。

（1）曲拉： 60kg 牛奶大約可產(chǎn) 1.0kg 曲拉， 市場價(jià)值44元/kg;

（2）酸奶：1kg鮮奶可制成1kg成品酸奶，市場價(jià)為30元/kg，通過桶裝方式售賣。

（3）牛奶：市場價(jià)14元/kg.

（4）酥油：20kg牛奶大約可產(chǎn)1kg酥油，市場價(jià)值90元。

1.1.1乳制品的生產(chǎn)現(xiàn)狀

碌曲縣的乳制品主要以小作坊形式進(jìn)行自產(chǎn)加工，除了供自家食用外，其他的乳制品多數(shù)出售給碌曲如意商店、努宗土特產(chǎn)公司、碌曲縣恰活偉種植養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社等10多家銷售點(diǎn)。

1.1.2銷售現(xiàn)狀：收購價(jià)與出售價(jià)

（1）鮮牛奶夏季收購均價(jià)為每千克8元，市場售價(jià)約12元/kg；冬季收購均價(jià)為每千克10元，銷售價(jià)格約14元/kg。（2）發(fā)酵乳的市場定價(jià)為每千克 16～20 元。

1.1.3季節(jié)性因素影響

鮮牛奶收購?fù)緸?月 ～9 月，其他時(shí)段為收購淡季。

1.2存在的問題

（1）科技支撐體系缺乏，疫病防控體系、乳品加工體系建設(shè)滯后，乳制品的質(zhì)量和衛(wèi)生方面難以保障。

（2）乳制品的生產(chǎn)加工方式粗放，依賴傳統(tǒng)工藝，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程；

（3）缺乏專業(yè)加工合作社，技術(shù)人員匱乏。

（4）無定點(diǎn)銷售市場，出售方式簡單，且存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（5）技術(shù)性問題：全縣僅有努宗公司的土特產(chǎn)生產(chǎn)設(shè)備比較齊全，但在選址、生產(chǎn)操作流程等方面仍不規(guī)范。

（6）政策方面的要求。2020年12月3日甘肅省人大常務(wù)委員會(huì)第二十次會(huì)議對(duì)《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》進(jìn)行了修訂，并自2021年1月1日起施行。該條例在“第三章食品小作坊”第二十二條明確規(guī)定食品小作坊銷售行為，“食品小作坊向食品經(jīng)營者銷售其生產(chǎn)加工的包裝食品，應(yīng)當(dāng)提供登記證和食品檢驗(yàn)合格證明文件。食品小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，僅限在本生產(chǎn)加工點(diǎn)和自建經(jīng)營點(diǎn)銷售。”碌曲縣所有乳制品都是小作坊生產(chǎn)的，沒有合格的生產(chǎn)許可，因此碌曲縣的乳制品無法在蘭州市等縣城外的市場進(jìn)行銷售。

（7）運(yùn)輸儲(chǔ)存問題：鮮牛奶因保質(zhì)期短，需嚴(yán)格遵循日產(chǎn)、日銷、日加工的原則，一旦超過24h ，菌落總數(shù)將超標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)酸變質(zhì)，無法食用。

1.3下一步發(fā)展計(jì)劃

一是聯(lián)系大中型乳制品加工企業(yè)，與合作社及養(yǎng)殖戶簽訂定點(diǎn)貨源供給協(xié)議，按照協(xié)議要求，提供符合要求的乳制品。在甘肅省眾多乳制品生產(chǎn)和銷售企業(yè)中，燎原乳業(yè)有限責(zé)任公司（簡稱“甘南燎原公司”）和甘肅華羚乳品股份有限公司（簡稱“甘肅華羚公司”）具有較強(qiáng)的市場競爭力。甘南燎原公司是一家專業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方粉的乳制品廠家，產(chǎn)品經(jīng)國家各級(jí)部門通檢和抽檢合格率達(dá) 100% ，是中國少數(shù)能做到產(chǎn)品檢驗(yàn)批批合格的乳品企業(yè)之一，也是中國目前唯一擁有耗牛奶源且持有嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)許可證的企業(yè)。甘肅華羚公司總部位于甘肅省甘南州合作市生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，依托青藏高原牦牛乳資源，專注牦牛乳精深加工，產(chǎn)品涵蓋耗牛乳嬰幼兒配方乳粉、耗牛乳中老年奶粉、酪蛋白系列、微生物培養(yǎng)基等50多個(gè)品種[1]。甘南燎原公司已在合作市佐蓋曼瑪鄉(xiāng)和佐蓋多瑪鄉(xiāng)、夏河縣阿木去乎鎮(zhèn)、多合鄉(xiāng)、博拉鄉(xiāng)等設(shè)立5處固定收購點(diǎn)。甘肅華羚公司已在合作市吉麥鄉(xiāng)、多合鄉(xiāng)、麻木素南鄉(xiāng)和勒秀鄉(xiāng)等設(shè)有4處固定收購點(diǎn)。在收購?fù)?，收購價(jià)每斤3.5元，2021年收購總量超400t。2025年碌曲縣畜牧工作站計(jì)劃聯(lián)合相關(guān)企業(yè)，在阿拉鄉(xiāng)、雙岔鎮(zhèn)等地新增10個(gè)奶源收購點(diǎn)，旨在縮短奶源運(yùn)輸距離，降低長途運(yùn)輸對(duì)奶源質(zhì)量的影響，切實(shí)保障農(nóng)戶利益。

二是打造專業(yè)奶牛養(yǎng)殖基地或合作社，推出特色產(chǎn)品，促進(jìn)本地乳制品健康發(fā)展。通過打造一批特色乳制品，并注冊商標(biāo)，對(duì)酸奶、曲拉、酥油等產(chǎn)品進(jìn)行精美包裝，提高銷售檔次。目前，甘肅華羚公司希望能盡早簽訂乳制品戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，進(jìn)行全方位開發(fā)，并且愿意無償提供發(fā)酵粉和技術(shù)指導(dǎo)，形成產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，愿意和本地企業(yè)合作，在碌曲縣產(chǎn)業(yè)園新建一座乳制品生產(chǎn)加工廠，提供所有技術(shù)支撐和共享現(xiàn)有的銷售平臺(tái)渠道，與本地企業(yè)共享乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。

三是發(fā)展一批專業(yè)加工乳制品的作坊、合作社，培養(yǎng)一批專業(yè)技術(shù)人員，將全鎮(zhèn)乳制品統(tǒng)一收集加工，批量出售。

四是建設(shè)乳制品收購站或縣城乳制品供應(yīng)點(diǎn)，以統(tǒng)一過硬的奶產(chǎn)品促進(jìn)農(nóng)牧戶增收致富。

2碌曲縣乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作建議

2.1加強(qiáng)組織保障

成立全縣乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員單位包括發(fā)展、畜牧、工信和商務(wù)、投資等部門，以及七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。以各村社規(guī)模較大的專業(yè)養(yǎng)殖合作社為基礎(chǔ)，組建全縣乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)下設(shè)辦公室，掛靠在縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，具體負(fù)責(zé)日常聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)等工作。

2.2加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)布局

加大調(diào)研力度，廣泛聽取各方意見建議，著力構(gòu)建布局合理、科學(xué)規(guī)范的產(chǎn)業(yè)體系，打造產(chǎn)供銷一體化發(fā)展格局。一是在碌曲縣畜牧產(chǎn)業(yè)園盡快建成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，實(shí)施品牌化經(jīng)營策略，為碌曲縣乳制品立足當(dāng)下、著眼長遠(yuǎn)夯實(shí)基礎(chǔ)；二是在蘭州市九州開發(fā)區(qū)等比較繁華的地段，打造 1～2 個(gè)碌曲縣土特產(chǎn)旗艦店或體驗(yàn)店，對(duì)碌曲縣名優(yōu)特產(chǎn)品進(jìn)行宣傳銷售，為今后碌曲縣其他產(chǎn)品打入蘭州市場創(chuàng)造有利條件；三是啟動(dòng)小區(qū)自提店的布局洽談工作，為碌曲縣其他產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶拓寬渠道[2]。

2.3加強(qiáng)招商洽談

縣乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開聯(lián)席會(huì)議，組建招商小分隊(duì)，與甘南燎原公司、甘肅華羚公司、蘭州莊園牧場股份有限公司、甘肅雪頓牦牛乳業(yè)有限公司、甘肅前進(jìn)牧業(yè)科技有限公司、蘭州伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司、甘肅祁牧乳業(yè)有限責(zé)任公司等企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作對(duì)接洽談，盡早確定合作企業(yè)，簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。

2.4相關(guān)農(nóng)牧產(chǎn)品、林下產(chǎn)品在蘭州的銷售方案

2.4.1建立蘭州市銷售自提網(wǎng)點(diǎn)

暫定在蘭州市城關(guān)區(qū)九州開發(fā)區(qū)和西關(guān)十字張掖路步行街、東方紅廣場商業(yè)圈、雁灘萬達(dá)貿(mào)商場等地方開設(shè)碌曲土特產(chǎn)零售專賣店，在西關(guān)十字張掖路步行街商業(yè)工區(qū)人流量大的地方開設(shè)土特產(chǎn)銷售旗艦店。這些店的主要功能是向消費(fèi)者展示藏文化及展示農(nóng)特產(chǎn)品，重點(diǎn)介紹牦牛乳制品純天然、零添加的特性及其獨(dú)特營養(yǎng)成分。此舉既能普及乳制品營養(yǎng)價(jià)值，又有助于鑄牢中華民族共同體意識(shí)。

2.4.2線上銷售體系的搭建和銷售

搭建微信小程序，在小程序內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的銷售、配送等，采用物流配送（下單后24h內(nèi)送貨上門）或到店自提等形式真正做到互聯(lián)網(wǎng)線上一站式無憂購物。通過贈(zèng)送樣品、免費(fèi)試吃等形式吸引到店客戶添加微信好友，并邀請加入客戶微信群。每天固定時(shí)間通過發(fā)布產(chǎn)品廣告、舉辦優(yōu)惠活動(dòng)等進(jìn)行促銷。

同時(shí)打造抖音、快手等銷售賬號(hào)，通過直播、短視頻等形式增加粉絲及銷售相關(guān)產(chǎn)品。配送可選擇同城物流或自建物流配送等形式，考慮到農(nóng)牧產(chǎn)品的特殊性（保溫性、時(shí)效性），配送將優(yōu)先采用同城自建物流體系，確保產(chǎn)品新鮮送達(dá)。此外，配套建設(shè)冷鏈運(yùn)輸與本地冷庫儲(chǔ)存設(shè)施，從產(chǎn)地加工到終端配送形成完整冷鏈閉環(huán)，保障產(chǎn)品品質(zhì)不變，全方位提升客戶消費(fèi)體驗(yàn)[3]。

2.4.3蘭州銷售方需要?jiǎng)趧?dòng)力計(jì)劃

（1）旗艦店、銷售店工作人員配置。銷售網(wǎng)點(diǎn)營業(yè)時(shí)間為每日7： 00～21 ：00，實(shí)行兩班輪值制，每班配置3名銷售人員，每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)每日共需6名銷售人員。

（2）線上銷售人員。

① 微信小程序銷售人員：每個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)配置2名小程序銷售人員，負(fù)責(zé)日常產(chǎn)品推廣，客戶咨詢回復(fù)等工作；微信統(tǒng)一客服3名，負(fù)責(zé)訂單的收集及向產(chǎn)品倉庫發(fā)布訂單。

② 抖音快手短視頻平臺(tái)銷售人員：搭建 3～5 個(gè)抖音賬號(hào)及 3～5 個(gè)快手賬號(hào)，每日保持1條視頻更新頻率，每日直播 6～8 h，每個(gè)短視頻平臺(tái)需配置相關(guān)工作人員8名，合計(jì)16名。

（3）產(chǎn)品庫管及配送人員。

① 銷售網(wǎng)點(diǎn)配送人員：每個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)配置派送人員3名，根據(jù)線上訂單進(jìn)行產(chǎn)品配送。② 庫管人員：配置庫管5名，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的出入庫管理。③ 蘭州市內(nèi)物流人員：配置2名，其中小型貨車司機(jī)1名，每日8：00前將前日的訂單配送至銷售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行派發(fā)。

綜上，按照第一期蘭州市開設(shè)2個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)為例，目前需要?jiǎng)趧?dòng)力約50名。

2.4.4產(chǎn)品銷售價(jià)格調(diào)查

經(jīng)市場調(diào)研分析，碌曲縣乳制品市場價(jià)格呈多元化分布：鮮奶 16～24 元/kg，普通酸奶 20～30 元 /kg ，添加酥油的特色酸奶 40～50元/kg，傳統(tǒng)手工酥油 200～320 元/kg，散裝干曲拉 60～100 元/kg，包裝精美的品牌化產(chǎn)品 120～160 元/kg，品牌盒裝／瓶裝巴氏鮮奶16～30 元/kg，成人耗牛奶粉 160～240 元/kg，嬰幼兒配方奶粉 200～300 元/罐（ 罐），含乳飲料每250mL 5～8 元。

3小結(jié)

未來，碌曲縣乳制品產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略機(jī)遇，通過技術(shù)創(chuàng)新、品牌培育和產(chǎn)業(yè)鏈整合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高附加值方向發(fā)展，為縣域經(jīng)濟(jì)振興和農(nóng)民增收做出更大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1］溫嘉玉，崔菁菁．鄉(xiāng)村振興背景下內(nèi)蒙古奶食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題研究［J]．山西農(nóng)經(jīng)，2023（8）：105-107.

[2]蘇日嘎．傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題及對(duì)策——以內(nèi)蒙古鑲黃旗為例［J]．中國食品，

2023（24）：120-122.

[3]姜維，何杰，衛(wèi)小燕，等．西安市乳制品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[J]．中國牛業(yè)科學(xué)，2023，49（1）：68-72.