夏季吃醋好處多

如今，夏季的氣溫越來越高，悶熱的天氣常常令人沒有食欲。醋的味道以酸為主，微甜，香味獨(dú)特，烹調(diào)過程中加點(diǎn)醋，其中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化系統(tǒng)各器官分泌大量消化液，加強(qiáng)消化功能，同時也能改變食物的滋味，增強(qiáng)食欲。

高溫、高濕的環(huán)境容易滋生細(xì)菌，而在酷暑時節(jié)，人們又偏愛生冷的食物，所以夏季是胃腸道疾病的高發(fā)期。另外，高溫下及時補(bǔ)充水分非常重要，但飲水多了又會稀釋胃液，削弱胃酸的殺菌能力，此時，醋恰好可以派上用場。醋的主要成分是醋酸，它具有很好的抑菌、殺菌作用。在涼拌菜中加些醋，不僅可以增加食物風(fēng)味，還能抑菌、殺菌。在酸性環(huán)境中，微生物的生存能力會受到顯著抑制。因此，醋能夠有效抑制鏈球菌、肺炎雙球菌、化膿性葡萄球菌、流感病毒等多種病原體的生長和繁殖。此外，醋還對傷寒、痢疾等腸道傳染病具有一定的預(yù)防作用。

大家都知道“ 少鹽” 是一種健康的飲食習(xí)慣，其實(shí)“少鹽多醋”是一條更重要的養(yǎng)生法則。一項(xiàng)針對味覺的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，各種味道之間有著奇妙的“助力”關(guān)系，其中酸味就是咸味的“增強(qiáng)劑”。實(shí)驗(yàn)研究證明，在2%的食鹽溶液中添加0.01% 的醋酸就可以使人感到咸味更濃。例如，在拌涼菜時，與只加半茶勺鹽的涼菜相比，加入小半茶勺鹽和幾滴醋的涼菜咸味更加顯著。所以，在烹飪時適當(dāng)加點(diǎn)醋，不僅可以有效減少鹽的攝入量，還能為菜肴增香提味。

在高溫天氣下運(yùn)動或工作， 人們?nèi)菀赘械狡?，這是因?yàn)槿梭w中的葡萄糖和脂肪未能充分分解成水和二氧化碳，進(jìn)而生成了酸性物質(zhì)（如乳酸、丙酮酸等）。這些酸性物質(zhì)進(jìn)入血液和肌肉后，就成為導(dǎo)致疲勞的“元兇”。醋酸具有促進(jìn)新陳代謝的功效，有利于乳酸進(jìn)一步氧化為水和二氧化碳排出體外，所以醋有緩解和消除疲勞的作用。除了在菜肴中加醋，我們還可以嘗試在運(yùn)動后喝一點(diǎn)醋，以緩解肌肉酸痛。如果家中有浴缸，在洗澡水中放點(diǎn)醋，你會發(fā)現(xiàn)浴后肌肉放松、疲勞盡消。

在高溫環(huán)境里，人體中的營養(yǎng)物質(zhì)消耗較大，所以需要全面均衡地補(bǔ)充營養(yǎng)，而醋是促進(jìn)人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的“ 好幫手”。很多人喜愛喝骨頭湯，而營養(yǎng)學(xué)家常會提醒人們“在湯里加點(diǎn)醋”。沒錯，烹飪骨頭湯時加點(diǎn)醋，可使食物中的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)溶出，提高食物中營養(yǎng)成分的利用率。燉肉、燉排骨、燒魚時適當(dāng)放點(diǎn)醋， 不僅能去腥且加速食物熟透，還能促進(jìn)蛋白質(zhì)充分分解，使其更容易被人體吸收。蔬菜中的維生素“怕堿不怕酸”，烹調(diào)蔬菜時加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素（如B 族維生素、維生素C）的化學(xué)結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，從而減少維生素的損失。很多人在炒豆芽、炒土豆絲時都習(xí)慣加點(diǎn)醋，這樣炒出來的菜口感脆、味道香。此外，由于豆芽和土豆中均富含多種維生素，醋不僅改善了口感，還能保存更多的維生素，可謂一舉兩得。

有研究數(shù)據(jù)顯示，每天堅(jiān)持飲用一勺醋，可以刺激人體血管細(xì)胞合成并釋放一氧化氮，它能起到擴(kuò)張血管、保持血流暢通的作用， 從而降低血壓。前文曾提到“少鹽多醋”的養(yǎng)生法則，而少吃鹽也有利于降低罹患高血壓、動脈硬化、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險。

中醫(yī)認(rèn)為，酸入肝，因此少量的醋可以促進(jìn)肝臟的新陳代謝，有一定養(yǎng)肝、護(hù)肝的作用。醋被人體吸收后，可以促進(jìn)肝臟對脂肪的分解，防止膽固醇類物質(zhì)沉積在血管壁上，有利于預(yù)防心血管疾病。

在西方飲食中，常用的酸味調(diào)味品是蘋果醋，它是用蘋果汁發(fā)酵而成的，其中也含醋酸、維生素、礦物質(zhì)和酚類化合物。美國亞利桑那州立大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃飯時加一勺蘋果醋可使餐后人體血糖升高幅度降低一半。這是因?yàn)?，醋中的酸性物質(zhì)與纖維素的作用相似，可以大大降低淀粉的消化速度，防止血糖驟升。同時，營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，蘋果醋可以使參試者一天的食物熱量的攝入總量減少200 ～275千卡，因?yàn)樗兄谠鰪?qiáng)飽腹感，防止飲食過量，從而助人減肥。

醋可吃，亦可“用”

醋是一種調(diào)味品， 也是一種食品，有時還被當(dāng)作“藥品”治療疾病。醋大約從漢代起入藥，名為“苦酒”，主要用于藥物的炮制；在唐代，醋已被醫(yī)家拿來作為治病的藥劑使用。五代文人孫光憲就在《北夢瑣言》中記載了一則唐代名醫(yī)趙卿用醋為一位少年治病的故事。清代醫(yī)學(xué)家汪昂所著的《本草備要》被時人視為臨床藥物手冊，書中認(rèn)為醋具有諸多功效，如酸溫散瘀解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣，可以治心腹血?dú)馔?、產(chǎn)后血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血等疾病。古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中所記載的醋的很多功效，如今已被醫(yī)療實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)逐步證實(shí)。

很多睡眠質(zhì)量差的人喜歡在睡前泡腳，但由于夏日里出汗多，幾乎天天洗澡，很多人便不再泡腳。其實(shí)，暑熱也常常讓人睡不好，我們還是可以通過泡腳幫助自己入睡。一些女性會因暑熱、勞累或飲食不良而出現(xiàn)心煩意亂、頭暈乏力、多夢易醒、精神疲憊、月經(jīng)量減少等心脾兩虛的癥狀，此時可以嘗試用姜醋泡腳，以緩解癥狀。具體方法并不復(fù)雜，將50 克生姜切片，放入水中煮沸，加涼水將水溫調(diào)至40 ℃ 左右，再加100 毫升醋，即可泡腳。

在夏天，熱愛鍛煉的人不會因?yàn)樘鞖鉄峋头艞夁\(yùn)動。如果運(yùn)動時因動作過猛發(fā)生關(guān)節(jié)扭傷，且扭傷部位出現(xiàn)疼痛、腫脹、皮膚青紫， 可將250克陳醋加熱， 而后用毛巾蘸醋敷于傷處，每日兩三次，每次10分鐘左右，便可以緩解癥狀。

醋所含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油等化合物對人的皮膚有柔和的刺激作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，具有良好的美容作用。《北夢瑣言》中記載：有一婢女抱著小兒，失手落在炭火上被灼，家人以醋泥敷之，最終小兒痊愈且無瘢痕。如果你也想用醋美容，不妨試試以下兩種方法：在洗臉?biāo)屑右簧状?，洗臉后，再用清水洗凈，可殺菌消炎、提亮膚色；將醋和甘油按5：1的比例混合均勻后涂于面部，可使皮膚柔嫩潤滑，減少皺紋。

除了美容，醋還能幫助我們治療一些皮膚病?？鄥⑹瞧つw科常用的止癢藥物，可治療濕疹、皮炎等瘙癢性疾病。將100克苦參放入玻璃瓶中，倒入半瓶白醋，密封7 天，每天將藥液涂抹在瘙癢部位兩三次，可有效緩解瘙癢癥狀。將3個雞蛋放入玻璃瓶中，加500克米醋，浸泡7 天后取出雞蛋，去殼，將雞蛋液與醋攪勻，每天用醋蛋液涂擦患處，堅(jiān)持一段時間后，可有效緩解皮炎帶來的紅腫、瘙癢。

除了對皮膚有益處，醋還能成為大家的美發(fā)小助手。洗發(fā)時，我們在水中加點(diǎn)醋，洗后的秀發(fā)會更加柔順、易打理，光澤度也會提升。這種方法尤其適合燙染后的頭發(fā)，因?yàn)槿景l(fā)劑或燙發(fā)劑一般都是強(qiáng)堿性的。

在很多短視頻中，白醋常被用于清潔污漬、油漬、水垢等。其實(shí)， 白醋在清潔領(lǐng)域還有另一大妙用—去除車內(nèi)異味。新購置的車輛往往彌漫著一股刺鼻的“ 新車味”， 而車內(nèi)空間相對狹小，若有人在車內(nèi)吸煙，或飲酒后的人進(jìn)入車內(nèi)，那些令人不悅的異味便會久久縈繞，難以消散。這時，可以準(zhǔn)備一桶清水，倒入適量白醋，將其放置在車內(nèi)，或者用稀釋后的白醋擦拭車窗玻璃和內(nèi)飾面板，這樣能顯著減輕甚至消除車內(nèi)異味，讓車內(nèi)空氣更加清新宜人。

“陳香米白”各有千秋

醋是中國人發(fā)明的調(diào)味品，中國大地上曾經(jīng)醋坊林立，各地釀出的醋也各具特色。但要說中國名醋，那自然是聞名華夏的“中國四大名醋”—山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋（紅曲米醋）、四川閬中保寧醋。

中國到底有多少種醋呢？ 明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載了米醋、麥醋、陳醋、柿子醋、糯米醋等數(shù)十種醋。如今，醋的種類更是數(shù)不勝數(shù)，生活中常用到的醋歸納起來有四大類，俗稱“陳香米白”。

“陳”，陳醋以高粱為原料，用大曲發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成，口感醇厚，醋香馥郁，液態(tài)濃稠而清亮，顏色深紅而有光澤，烹菜、蘸食均可，適用性非常廣泛。

“ 香”， 香醋， 也叫黑醋， 以糯米為主要原料釀造， 色澤清亮， 酸味柔和， 醋香濃郁。與陳醋相比， 香醋香而微甜， 口感綿和， 既能突出菜品的鮮美， 又不會掩蓋食材的原本風(fēng)味， 特別適合用來蘸食小籠包、海鮮類食品。

“ 米”， 米醋以大米為主要原料釀造而成，其顏色大多呈淡黃色，單從外觀即可將其從陳醋、香醋中區(qū)別出來。相較于陳醋和香醋，米醋的香氣較淡，味道酸中帶甜，可用作蘸料和制作涼菜，最適合烹飪需要酸味又不需要上色的菜肴，如醋溜土豆絲、手撕包菜等。

“ 白”， 白醋是透明液體， 酸味極為強(qiáng)烈，大米、高粱、玉米或小麥等原料均可用來釀造白醋。白醋的價格較為便宜，雖然也可用于蘸料或炒菜，但因酸味太強(qiáng)，所以更適合用來做泡菜或涼拌菜。其強(qiáng)烈的味道對味蕾有刺激作用，夏季食用能讓人感到精神一振。白醋還是家庭中常用的“清潔劑”，有不錯的殺菌和防霉功能。

我國不允許銷售標(biāo)示為“配制食醋”的產(chǎn)品，也不允許銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋。所以，在正規(guī)渠道購買的醋類產(chǎn)品，一般都可以放心食用。不過，醋最大的特點(diǎn)就是酸味強(qiáng)烈，選購時最好注意觀察標(biāo)簽中的“總酸”，“總酸”越高，醋就越酸， 一般為3.5 ～ 6.5 克每100毫升。如果按酸度從高到低給醋排序應(yīng)該是：白醋、老陳醋（發(fā)酵時間長于陳醋）、陳醋、米醋、香醋。如果你在超市中發(fā)現(xiàn)了一款“蘋果醋”，大多數(shù)情況下，它是指以蘋果醋和蘋果汁等原料調(diào)制成的飲品，而非廚房里的調(diào)味品。

最后需要強(qiáng)調(diào)的是，醋雖好，但食用過量會帶來諸多健康隱患。首先，醋里的酸性成分會對胃黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，可能導(dǎo)致胃酸分泌過多，引發(fā)胃痛、胃潰瘍等消化系統(tǒng)問題，胃潰瘍患者過量食用醋會加重病情。此外，醋中的酸性物質(zhì)還會腐蝕牙齒，導(dǎo)致牙釉質(zhì)脫礦，使牙齒變得脆弱敏感，容易引發(fā)齲齒。過量食用醋還可能影響鈣質(zhì)吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險，或干擾某些藥物的作用效果， 影響治療。因此， 食用醋時應(yīng)適量，避免空腹食用，并在食用后及時漱口，以減少酸性物質(zhì)對牙齒和口腔黏膜的腐蝕。

【責(zé)任編輯】張小萌

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